夏天想餃子餡喫着有湯汁又抱團,教你餃子店不外傳的訣竅

2024-10-16 08:02 admin


餃子店主分享夏天調餡不外傳訣竅。

要想讓餃子餡喫起來有湯汁又抱團,還是有些技術含量的。如果是純肉餡的餃子難度還不大,特別是夏天,菜肉餡的餃子制作難度還是比較高的。這是我按照肉菜1:1的比例調出來的餃子餡,煮熟之後是這樣的效果。不僅餃子餡裏有着豐富的湯汁,而且還能抱團不散,喫起來有咬勁。

這期視頻就把我店裏密不外傳的調餡訣竅分享出來,全部都是幹貨。餃子餡裏的湯汁不是來源於肉餡本身和蔬菜,一定是來源於往肉餡裏加的水。不管調什么肉餡都必須要加水,如果加水少了,只起到讓肉餡不幹、不柴、不硬的效果。加的水越多,餃子餡裏的湯汁就會越多。但是加水多了,如果處理方法不對,煮熟的餃子餡裏不會抱團,反而喫起來會是一口肉渣。

加水時一定要朝着同一個方向邊攪拌邊加水,千萬不要把水一次性全部倒入。加完水之後朝着同一個方向攪拌,讓肉餡把水分吸收之後再加下一次的水。一般一斤肉餡500克,加300克的水就能達到有湯汁的效果。夏天加完水之後必須要做對以下4點,加完蔬菜之後餃子餡才會抱團不散有咬勁。

·第1點:必須要加冰水,水的溫度越低越好。

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·第2點:加完水之後必須繼續朝着同一個方向,最少手工攪拌10分鐘以上。

·第3點:攪拌好的肉餡必須要加點油才能封住裏邊的水,不會滲出來。

·第4點:加油拌勻的肉餡必須馬上放進0度左右的冰箱裏冷藏兩個小時左右。這么稀的肉餡馬上加蔬菜,餃子餡是不會抱團的。一定要把肉餡放進冰箱裏冷藏成這樣的狀態,再加蔬菜,餃子餡才會抱團不散有咬勁。

千萬不要把肉餡凍硬之後再化凍加蔬菜,那樣化凍之後的肉餡不僅會出水,而且加完蔬菜之後餃子餡照樣還是不抱團。冷藏變稠的肉餡要馬上加蔬菜,夏天最好把蔬菜也放冰箱裏冷藏,蔬菜的溫度越低,餃子餡也越容易抱團。加完蔬菜,把餃子餡拌好之後也要馬上放進0度左右的冰箱裏。夏天的餃子餡要始終呈現這樣粘稠的狀態才會抱團不散。夏天的餃子餡一定要從冰箱裏邊取邊包,在餃子餡變稀變軟之前馬上把它包成餃子,放進冰箱裏冷藏或冷凍。

很多人不知道餃子餡抱團不散是什么樣的效果,我就來示範一下。這樣的餃子餡就是沒有抱團,喫起來口感和味道都不好。

同樣的餃子餡,同樣的配方,煮熟之後這樣的效果就是抱團不散,喫起來不僅有豐富的湯汁,而且餃子餡抱團不散有咬勁,口感非常好。

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標題:夏天想餃子餡喫着有湯汁又抱團,教你餃子店不外傳的訣竅

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