炸糖糕,別用涼水和面!教您正確做法,外酥裏軟不开裂,一次成功

2024-10-09 20:02 admin


炸糖糕,別用涼水和面!教您正確做法,外酥裏軟不开裂,一次成功

說到糖糕,小時候特別喜歡喫,那時候才兩毛錢一個,軟軟的甜甜的,一個喫完總是意猶未盡。現在賣糖糕的小店越來越少了,想喫很難买到,偶爾遇到了總會买幾個嘗嘗。不過自從我學會炸糖糕的做法後,更喜歡在家做,實惠又好喫。

炸糖糕,一开始以爲用糯米粉,做過之後發現雖然軟糯,但口感不對,後來用面粉加涼水和面,還是不好喫。究竟怎么做呢?

其實炸糖糕很簡單,牢牢記住別用涼水和面!我來教您正確做法,這樣做的糖糕外酥裏軟不开裂,一次成功。下面就來分享一下炸糖糕的詳細做法,趕緊來看看吧,學會了做給家人嘗嘗。

【炸糖糕】

准備普通面粉、白糖、食用油、水。(喜歡喫花生、核桃、黑芝麻的話,可以炒熟壓碎,和白糖混合成餡。喜歡喫紅糖的話,可以把餡料裏的白糖換成紅糖)

1、先在燒水壺或者鍋裏燒开水。盆內放入適量面粉,再加入適量白糖攪拌幾下。(打個比方,150克面粉加20克白糖、300克开水。白糖的量可以增加或者減少)

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2、水燒开後分次倒進面粉中攪拌,直到盆內沒有幹面粉,變成稍微黏的狀態,面越軟糖糕越好喫。(水是面粉的兩倍)

3、處理好後把燙面扒拉开,靜置一會兒放涼。不燙手後手上抹油按壓燙面,變成面團。

4、加入一小勺幹面粉和一小勺食用油,繼續揉搓,變成比較光滑的面團。處理好後用保鮮膜或者保鮮袋包起來,靜置半個小時。

5、空碗中加入適量白糖或者紅糖,再放入熟芝麻和一小勺幹面粉攪拌均勻,餡料就做好了。(還可以加些花生碎或者核桃碎進去,根據自己的喜好去做。)

制作餡料時,記得加勺面粉!因爲加面粉後可以使糖在受熱熔化時變稠,成品不會漏糖、不會燙嘴。

6、案板上抹油,取出醒好的面團,分成小劑子。然後分別按扁,再依次放入餡料封口,包好後輕輕按扁,糖糕胚就做好了。每一個都要包的不露餡。

7、鍋內加油,量多一些,燒到五成熱,放入糖糕,中小火炸制,定型後翻動,一鍋不要放太多。(炸的過程中要不斷翻動,並保持中小火,讓糖糕均勻受熱,以免內部夾生)

8、等糖糕兩面金黃後,就可以撈出了,稍微放一會兒再喫,以免燙傷。

做糖糕,注意以下幾點:

一、和面時,別用涼水,要用开水,並且面團要越軟越好。這樣和面,做出來的糖糕才內部軟糯好喫。

二、燙面後,不僅要加油,還要加少許面粉,再揉成光滑的面團,這樣做出來的糖糕外皮更酥脆。

三、炸糖糕時,要五成熱下鍋,並且要中小火炸,這樣做出來的糖糕鼓包不开裂,也不夾生,非常好喫。

糖糕制作好了,看起來是不是很簡單?有時間不妨自己做。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

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