炸糖糕，別用涼水和面！教您正確做法，外酥裏軟不开裂，一次成功
2024-10-09 20:02 admin
炸糖糕，別用涼水和面！教您正確做法，外酥裏軟不开裂，一次成功
說到糖糕，小時候特別喜歡喫，那時候才兩毛錢一個，軟軟的甜甜的，一個喫完總是意猶未盡。現在賣糖糕的小店越來越少了，想喫很難买到，偶爾遇到了總會买幾個嘗嘗。不過自從我學會炸糖糕的做法後，更喜歡在家做，實惠又好喫。
炸糖糕，一开始以爲用糯米粉，做過之後發現雖然軟糯，但口感不對，後來用面粉加涼水和面，還是不好喫。究竟怎么做呢？
其實炸糖糕很簡單，牢牢記住別用涼水和面！我來教您正確做法，這樣做的糖糕外酥裏軟不开裂，一次成功。下面就來分享一下炸糖糕的詳細做法，趕緊來看看吧，學會了做給家人嘗嘗。
【炸糖糕】
准備普通面粉、白糖、食用油、水。（喜歡喫花生、核桃、黑芝麻的話，可以炒熟壓碎，和白糖混合成餡。喜歡喫紅糖的話，可以把餡料裏的白糖換成紅糖）
1、先在燒水壺或者鍋裏燒开水。盆內放入適量面粉，再加入適量白糖攪拌幾下。（打個比方，150克面粉加20克白糖、300克开水。白糖的量可以增加或者減少）
2、水燒开後分次倒進面粉中攪拌，直到盆內沒有幹面粉，變成稍微黏的狀態，面越軟糖糕越好喫。（水是面粉的兩倍）
3、處理好後把燙面扒拉开，靜置一會兒放涼。不燙手後手上抹油按壓燙面，變成面團。
4、加入一小勺幹面粉和一小勺食用油，繼續揉搓，變成比較光滑的面團。處理好後用保鮮膜或者保鮮袋包起來，靜置半個小時。
5、空碗中加入適量白糖或者紅糖，再放入熟芝麻和一小勺幹面粉攪拌均勻，餡料就做好了。（還可以加些花生碎或者核桃碎進去，根據自己的喜好去做。）
制作餡料時，記得加勺面粉！因爲加面粉後可以使糖在受熱熔化時變稠，成品不會漏糖、不會燙嘴。
6、案板上抹油，取出醒好的面團，分成小劑子。然後分別按扁，再依次放入餡料封口，包好後輕輕按扁，糖糕胚就做好了。每一個都要包的不露餡。
7、鍋內加油，量多一些，燒到五成熱，放入糖糕，中小火炸制，定型後翻動，一鍋不要放太多。（炸的過程中要不斷翻動，並保持中小火，讓糖糕均勻受熱，以免內部夾生）
8、等糖糕兩面金黃後，就可以撈出了，稍微放一會兒再喫，以免燙傷。
做糖糕，注意以下幾點：
一、和面時，別用涼水，要用开水，並且面團要越軟越好。這樣和面，做出來的糖糕才內部軟糯好喫。
二、燙面後，不僅要加油，還要加少許面粉，再揉成光滑的面團，這樣做出來的糖糕外皮更酥脆。
三、炸糖糕時，要五成熱下鍋，並且要中小火炸，這樣做出來的糖糕鼓包不开裂，也不夾生，非常好喫。
糖糕制作好了，看起來是不是很簡單？有時間不妨自己做。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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