西湖牛肉羹怎么做？牢記3個要點，滑潤香淳就是杭幫菜的味道

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西湖牛肉羹屬杭幫菜，此湯羹因清淡、滑潤、香淳，常常作爲飯店裏的开口湯，就是作爲第一道菜上桌，讓你先滋潤喉嚨、开开胃。

此羹的做法很多，用的材料也各有不同，只要你有最基本的牛肉、雞蛋、香菇或豆腐，並且是湯，它就叫西湖牛肉羹，沒有標准，你喜歡，合你的口味就是好湯羹。

這道菜不僅色香味俱佳，而且制作過程相對簡單，適合家庭日常烹飪。

下面，就讓我們一起走進廚房，學習如何制作這道美味的西湖牛肉羹。

准備食材

制作西湖牛肉羹，首先需要准備以下主要食材：

- **牛肉**：選用牛裏脊肉最佳，這部分肉質細嫩，易於咀嚼和消化。大約需要150克，切成細小的顆粒狀，以便更好地融入湯羹中。

- **嫩豆腐**：一盒約200克的嫩豆腐，切成小丁，增加湯羹的嫩滑口感，還有香菇可選。

- **雞蛋清**：1個雞蛋的蛋清，用於制作羹湯的絮狀效果，使口感更加順滑。

- **香菜**：適量香菜，洗淨切碎，用於提香和點綴。

- **調味料**：鹽、白胡椒粉、雞精（或味精）、料酒、水澱粉、蔥姜末、香油等。

制作步驟

1. 食材預處理

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- **牛肉處理**：將牛裏脊肉切切成小顆粒，或剁成粗顆粒。放入碗中，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉，抓勻醃制10分鐘，使牛肉更加入味且口感嫩滑。

- **豆腐處理**：嫩豆腐切成約1釐米見方的小丁，可用开水焯燙一下，去除豆腥味，內脂豆腐不燙也行。

- **其他准備**：蔥姜切末備用，香菜洗淨切碎備用，雞蛋分離出蛋清備用，水澱粉調勻備用。

2. 煮湯底

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- 鍋中加入適量清水（約500毫升），大火燒开後轉小火，保持微沸狀態。

- 放入醃制好的牛肉粒，用筷子輕輕撥散，避免粘連。待牛肉變色後，用漏勺撈出浮沫，保持湯清。

- 加入切好的豆腐丁，繼續小火煮制，使豆腐和牛肉的鮮味充分融合。

3. 調味勾芡

- 在湯中加入適量的鹽、雞精（或味精）和白胡椒粉，根據個人口味調整。

- 緩緩倒入調好的水澱粉，邊倒邊用勺子輕輕攪拌，使湯羹逐漸變得濃稠。注意水澱粉不要一次性全部倒入，以免過稠。

4. 打入蛋清

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- 當湯羹達到理想的濃稠度後，轉小火至幾乎熄火的狀態，保持湯汁微沸但不沸騰。

- 慢慢沿鍋邊淋入蛋清，形成淡淡的絮狀。由於湯羹溫度較高，蛋清會迅速凝固，形成漂亮的絮狀效果。

5. 撒入香菜末和香油

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- 最後，撒上切好的香菜末，滴入幾滴香油，增加香氣和色彩。

- 用勺子輕輕攪拌均勻，即可關火出鍋。

菜品特色與營養價值

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西湖牛肉羹以其細膩滑嫩的口感和豐富的營養價值著稱。牛肉富含優質蛋白質、鐵質等營養成分，具有補脾胃、強筋骨、益氣血的功效；嫩豆腐則含有豐富的植物蛋白和鈣質，易於消化吸收；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的氨基酸，能夠增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚健康。

此外，香菜還具有健胃、透疹、增強免疫力的功效。整道菜品色彩鮮豔、香氣撲鼻、口感豐富，是一道老少皆宜的美味佳餚。

小貼士

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- 牛肉切粒時盡量保持大小均勻，以便快速熟透且口感一致。

- 煮湯時保持小火微沸狀態，避免大火使湯羹變得渾濁。

- 蛋清要在關火前或幾乎熄火時打入，以免高溫使蛋清變老變硬。

- 調味時可根據個人口味適當調整鹽和胡椒粉的用量。

通過以上步驟，一道色香味俱佳的西湖牛肉羹就制作完成了。無論是作爲家庭晚餐的佳餚還是宴請客人的菜品，都能贏得大家的喜愛和贊賞。不妨在闲暇之余動手嘗試一下吧！

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