天冷了又到煮菜飯的時候，三地菜飯哪一道是你對家鄉的記憶

在平凡的日子裏，一頓溫馨的家常菜飯總能給人帶來無盡的滿足與幸福。菜飯，作爲中華美食文化中的一道經典之作，不僅融合了米飯的軟糯與蔬菜的清香，更蕴含着家的味道和深深的情感。

今天，就讓我們一起走進廚房，探索幾道簡單卻美味的家常菜飯做法，讓愛與美味在舌尖上跳躍。

一、經典上海菜飯

上海菜飯以其獨特的鹹香與鮮美著稱，是許多人心中的一抹鄉愁。准備材料時，不可或缺的是上好的糯米與青菜（如矮腳青），再輔以適量的鹹肉或香腸提味。首先將糯米淘洗幹淨，浸泡半小時，讓米粒充分吸收水分，煮出的飯更加軟糯可口。青菜洗淨切碎，鹹肉或香腸切成小丁備用。

鍋中倒入少許油，先下鹹肉丁或香腸丁煸炒出香味，隨後加入青菜碎快速翻炒至斷生，加入少許鹽調味（注意鹹肉本身已有鹹味，需適量減少鹽分）。此時，將泡好的糯米瀝幹水分，與炒好的配料一同倒入電飯煲中，加入適量清水（水量略少於平時煮飯），按下煮飯鍵。待電飯煲自動跳至保溫檔後，再燜上幾分鐘，讓飯香與肉香充分融合。打开鍋蓋的那一刻，香氣撲鼻，一碗色澤誘人、口感豐富的上海菜飯便完成了。

二、家鄉菜飯

菜飯在我小時候70年代是常喫的，那時爹媽工作忙，沒有時間煮飯，再加上物質也不豐富，就切點菜幫子，抓把米，一起煮，有時會額外的加點豬油就算是喫肉了。

制作：

1.材料：烏白菜(也叫黑葉白菜，或菊花菜）、蘿卜、大米和豬油。

2.大米、白菜和蘿卜清洗幹淨。

3.白菜幫粗切幾刀，蘿卜切大塊，菜心可做湯。

4.大米、白菜和蘿卜入鍋，並加適量的水和一點鹽。水量可以比平常量少一點，因爲蔬菜會出水。

5.等待鍋开，加半勺豬油，攪拌均勻。

6.蓋鍋，打到煮飯檔加壓，解壓後即可食用。

細微小語：

1.用菜幫與米一起煮菜飯，菜心做湯，這樣簡單的一餐就解決了。

2.不用豬油也可以用植物油。用豬油是老式的方法，過去沒有肉喫，加點豬油就帶點肉味了。

3.水量比平時煮飯稍微小一點，因爲菜會出水。

三、閩南鹹飯

鹹飯是台灣閩南一帶的家常，被叫做“古早味”。鹹飯裏一般來說海鮮、香菇、五花肉、紅蔥頭等是不可少的，然後再加些其它蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜、高麗菜（就是包菜）等。加什么蔬菜就叫什么鹹飯。

材料：紅蔥頭80克、五花肉（肥肉）80克、蝦仁30克、香菇12朵、高麗菜500克、香米200克、清水160克

做法：

1.首先清洗一下高麗菜的外表，然後撕成小塊，再次清洗幹淨。

2.蝦米和香菇提前泡好，香菇切條；泡蝦米和香菇的水過濾，取大米的1.3倍的量備用。

3.肥肉切細條，紅蔥頭剝去外皮，清洗一下切碎。

4.鍋裏少許倒點油，約10克，冷鍋冷油下紅蔥頭和肥肉條，用中小火慢慢地將肥肉的油炒出，紅蔥頭變黃時盛出，油留在鍋裏。

5.鍋裏留底油，下香菇和蝦仁翻炒。

6.炒出香味後下包菜。

7.包菜炒軟後，拔到邊上，下淘洗幹淨的大米去炒（大米無需泡）。

8.翻炒幾下加入泡發香菇和蝦仁的水，約是大米的1.3倍。

9.水开後加鹽調味，轉入電飯鍋或電壓力鍋。

10.電壓力鍋燜飯15分鐘，解壓後开蓋，撒上炒好的紅蔥頭和肥肉條，翻拌勻就可享用。

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