煎魚這樣處理之後絕對是美食,煎制的魚或雞蛋將不再破裂,也不會粘鍋!

2024-10-03 08:01 admin


關於煎魚的一次經歷,前天我送了幾條自己釣的魚給朋友,但晚上他卻發來一張照片,顯示他煎魚的技術確實有待提高。

據我所知,當許多人煎魚或者煎雞蛋時,他們通常會直接倒油入鍋,等待油溫升至5-6成熱後再將雞蛋或者魚放入鍋中進行翻煎。

然而,實際上,不管是煎魚還是煎蛋,直接下油鍋都是不可以的,因爲這樣容易導致雞蛋或者魚粘鍋。

在進行煎魚和雞蛋時,只需要增加兩個步驟,就能確保它們不破裂,也不會粘鍋!

首先,讓鍋子加熱。

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大廚無論烹飪何種菜餚,都習慣先將鍋燒至冒煙,然後再放入油。

這種做法有什么含義呢?

其原因在於當鍋受熱後,其表面會變得極爲光滑。

正如一些大廚在煎雞蛋時,只需加熱鍋至紅熱而不加油,所煎制的雞蛋便會完整無缺,而這正是因爲鍋底極爲光滑。

另外,加熱鍋可以用來判斷鍋是否潔淨,因爲若鍋未洗淨,在加熱後鍋底會殘留糊化的澱粉。

因此,將鍋洗淨後再加熱,可使鍋底變得異常光滑!

增加額外的步驟:對生姜進行擦拭。

在燒熱鍋後,您可以用切好的生姜塊在鍋底擦拭一圈,然後等待一會兒讓鍋變熱。

這樣鍋底會形成一層保護膜,在煎雞蛋和魚時,它們的表面不會直接接觸鍋底,而是和生姜表面的保護膜接觸。

由於保護膜不會粘鍋,煎魚和雞蛋時也不會粘鍋,因此擦拭生姜可以有效防止食物粘鍋或破裂。

接下來我就以大家最常食用的煎鯽魚爲例,分享正確的煎魚方法。

按照我提供的技巧烹飪的鯽魚,不僅美味可口,而且外觀十分吸引人。

准備的原材料包括:2條鯽魚、適量的生姜、豆瓣醬、生抽、食鹽、雞精、蒜末、蔥末、陳醋和食用油。

【烹飪紅燒鯽魚的方法】:

首先要清理鯽魚的內髒和魚鰓,然後在魚的背部劃上2-3個刀口,這樣可以增強其味道。

接着,徹底衝洗魚身上的血水,最後用幹毛巾或紙巾擦幹魚表面的水。

第二步:在竈台上將洗淨的鍋放置好後,點燃爐火,待鍋冒煙後,沿着鍋邊擦拭一層生姜,並繼續用大火加熱鍋子5秒鐘。

第三步:將一勺油倒入鍋中,並等油溫達到六成後,再加入一勺油。

當油溫達到六成熱時,雙手同時握住鯽魚的頭和尾,輕輕地放入鍋中,以避免油花四濺。

然後用中火持續煎煮鯽魚,待一面煎至金黃色後翻面,再將另一面煎至金黃色,即可起鍋。

第四步:在鍋中留下少量底油,先爆香蒜蓉、姜絲、豆瓣醬,然後倒入適量水、食鹽、雞精、陳醋,用大火煮沸水後,利用漏勺將鍋中的雜質完全去除。

第五個步驟是把經過煎炸的魚放入鍋中,蓋上鍋蓋,讓魚燉煮6-7分鐘,直到湯汁煮幹,最後撒上少許蔥末即可端起來食用。

煎魚或煎蛋時,務必不可直接將其放入鍋中加熱。

需要採取兩步驟:先將鍋加熱,再用生姜擦拭一遍。

這樣處理之後,煎制的魚或雞蛋將不再破裂,也不會粘鍋。

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