秋季是糧食豐收的季節，也是瓜果飄香的時節，秋梨是這個季節不可或缺的美食。受制於各地的地理條件，秋天的梨品種繁多、各具風味，有河北的皇冠梨、也有山東等地的秋月梨等等。此外，秋梨的喫法也豐富多樣，銀耳雪梨湯、紅酒醉梨等等。

秋梨知多少

秋天的梨豐富多樣，全國各地都有不同品種的梨種植，如河北的皇冠梨、山東的秋月梨等。

鴨梨。鴨梨屬於我國傳統梨品種，是中國傳統三大名梨(河北鴨梨、萊陽梨、碭山酥梨)之一，因果實近梨梗部突起，狀似鴨頭而得名。該品種的梨在全國各地都有種植，主要種植在河北泊頭和山東信陽一帶，已經成爲了當地支柱產業之一。鴨梨主要特點是顏色泛黃，皮薄多汁，核小肉細，脆甜可口。

碭山酥梨。酥梨以安徽碭山酥梨最爲出名，當地素有“世界梨都”之稱，其果實個頭較大，外貌橢圓，皮薄多汁，口感酥脆甘甜。酥梨栽培歷史悠久，是中國傳統三大名梨之首。目前，資料顯示，碭山酥梨不僅在國內享有盛譽，還遠銷海外。

碭山酥梨。圖/IC photo

萊陽梨。又名慈梨。因產於山東萊陽市而得名。該水果果實碩大，果皮呈黃綠色，表面粗糙而有褐色鏽斑。看着不好看，但梨子削皮後果肉雪白，其肉質細嫩，汁水豐富，甘甜如飴，口感清脆香甜，有獨特的風味。

皇冠梨與雪花梨。皇冠梨主要產地位於我國河北，其外形和蘋果相似、表皮光滑、果核小。個頭大，以皮薄果肉汁水足，口味甘甜著稱，因含水量足被稱爲“天然礦泉水”，與皇冠梨品種相近的“雪花梨”在河北也有量產種植，它的味道與口感和皇冠梨差不太多，被廣泛用於加工成梨罐頭、梨汁等食品。

皇冠梨。圖/IC photo

秋月梨。秋月梨屬於山東特產水果之一，之所以得名“秋月”，是因爲它的盛產季節正值中秋佳節，八月十五滿月前後，因此而得。秋月梨最大的特點是“果實體型大”，並且皮呈現土黃色，果肉雪白並且口味純甜，並且喫起來纖維細膩、肉質細脆，自帶一股清香。

秋月梨。圖/IC photo

庫爾勒香梨。庫爾勒香梨是新疆維吾爾自治區庫爾勒地區的特產，一般是每年的9月份採摘，其以獨特的香味和口感聞名，它的肉質果柄肥大不規則，果皮帶有天然果蠟，向陽面略有泛紅。口味甜爽滑、香氣濃鬱、皮薄肉細、汁多渣少、入口即化，有“梨中珍品”的美譽。據巴州庫爾勒香梨協會消息，截至9月29日，巴州庫爾勒香梨總產約75萬噸。

梨味美食喫起來

梨除了直接喫，還被人們創新了多種美味的喫法，比如銀耳雪梨湯、冰糖燉雪梨、紅酒醉梨等，這個十一長假，不妨做一些梨味美食，感受梨在舌尖上綻放的秋日韻味。

銀耳雪梨湯。這是一道傳統的梨味美食，流傳至今。當銀耳的膠質與雪梨的清甜相遇，便成就了這道美味，其做法簡單，只需提前泡發銀耳，雪梨去皮切塊，與枸杞、蜂蜜一同放入鍋中，小火慢燉半小時，直至銀耳軟糯、雪梨香甜即可。

銀耳雪梨湯。圖/IC photo

冰糖燉雪梨。冰糖燉雪梨是一道經典的中式甜品，簡單卻富含深意。將雪梨挖空，填入冰糖與紅棗、枸杞，再蓋上梨蓋，放入蒸鍋隔水蒸至軟糯。這道甜品不僅保留了雪梨的原汁原味，還融入了冰糖的甘甜與紅棗、枸杞的滋補。

紅酒醉梨。這是一道充滿浪漫氣息的秋日甜品，頗受年輕人的喜愛。這道美食的做法不難，首先將梨去皮切塊，與紅酒、冰糖一同煮制，直至梨塊被紅酒浸潤得晶瑩剔透。這道甜品不僅色澤誘人，而且紅酒的醇厚與梨的清甜交織在一起，讓人回味無窮。

紅酒醉梨。圖/IC photo

雪梨桂花凍。雪梨桂花凍是一道創意甜品，將雪梨丁與冰糖煮沸，加入吉利丁片煮至融化，再倒入模具中冷藏成型。最後撒上桂花幹，一道口感細膩、清香四溢的雪梨桂花凍便完成了。雪梨的清新與桂花的芬芳相得益彰，是秋日裏的一道美味佳餚。

新京報記者 劉歡

編輯 唐崢

校對 吳興發

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