廚師之鄉“河南長垣”特色美食,專治各種嘴饞嘴刁,你被哪款徵服了?
2024-09-29 20:02 admin
河南是美食大省,有着源遠流長的烹飪文化。作爲豫菜主要發源地之一的長垣市更是有着“中國廚師之鄉”和“中華美食之鄉”的美譽。
說到長垣,不得不講講豫菜,豫菜初步形成於周朝建都洛陽之後,在北宋時期已發展成爲色、香、味、形俱全,具有宮廷風味之豫菜體系。在以後的歷史年代裏,河南菜逐漸傳播到省外,在北京 天津、沈陽、上海、南京、西安、濟南、蘭州、昆明、哈爾濱等城市,均开設有豫菜飯莊。 長垣縣號稱“廚師之鄉”,出自長垣的名師高廚遍布全國各大中城市。長垣廚師遍天下,刀勺聲裏出名家,色香味形皆入化,贏得中外古今誇。這段朗朗上口的民謠,傳唱着這塊風水寶地的廚鄉文化。今天我們就來探尋這“廚師之鄉”有什么廚鄉之美?
肉絲帶底
“肉絲帶底”是“炒肉絲帶底”的省略叫法,是長垣市的一道非遺傳統名菜,也是河南名菜,豫菜代表菜之一。此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的復合型口味菜餚,上面是熱氣騰騰鮮嫩無比的土芹炒肉絲,下面是滑潤清爽的粉皮。粉皮是現制的,使用純綠豆手工制作的鮮粉皮,13秒鐘一張,口感光滑柔軟,炒肉絲的熱度烘香了粉皮中的麻醬蒜泥,食之,頓覺粉皮清爽利口、肉絲筋道鮮嫩、芥辣辛辣芳香一起衝向喉底,酸、辣、香、衝恰到好處,爽、柔、彈、滑脣齒留香,回味悠長。推薦品嘗:滿天星飯店。
炸八塊
“炸八塊”,又名“八塊雞”,是中國名菜、河南傳統名菜。頗有韻味的“一只雞子剁八瓣,又香又嫩又好看”的響堂報菜語,就是指此菜而言。炸八塊是將整只雞剔成多塊,用香料醃制後油炸,炸後口感酥嫩多汁,喫之前再蘸一點鮮香的小料,滋味兒更絕美,堪稱河南版的肯德基,此菜顏色金黃,外酥裏嫩,鹹鮮味美,佐酒最宜。推薦品嘗:西西飯店。
紅燒黃河鯉魚
作爲大長垣的驕傲,紅燒黃河大鯉魚不僅入選過开國第一宴,更是代表河南走進聯合國。熱氣騰騰黃河鯉魚魚香四溢,惹人發饞,夾起一筷子,蘸汁兒食用,鮮鹹味美,肉質筋軟,簡直不要太好喫!推薦品嘗:阿五飯店。
霜打饅
作爲廚師之鄉的長垣,美食當然品類繁多,只要是長垣的廚師,人人都會掛霜的技法,可能手藝各有千秋,好在味道都頗爲出衆。“饃”即饅頭。霜打饃關鍵在於熬糖,糖汁要熬得恰到好處,輕了不落霜,重了不沾饃。成菜外酥裏濃,掛霜均勻,風味別致,雅俗共賞。這便是河南人在饃上的智慧吧。
杜記油饌
杜記油饌始創於清光緒年間,迄今已有百余年歷史,已傳承了五代人。不僅是長垣非遺美食,更被網友譽爲“長垣比薩”,外皮酥脆,內瓤柔嫩,蔥香透鼻。出鍋之際,餅酥肉香,雞蛋滑嫩,迎風香飄四溢,路人很遠便聞之欲涎,其有着不到長城非好漢,到長垣不喫油饌真遺憾的美譽。
雞汁豆腐腦
據傳“長垣雞汁豆腐腦”已有幾百年的歷史,聽老一輩講,明朝便有“長垣三大寶,油條、狗肉、豆腐腦”的民謠。清道光年間,“雞汁豆腐腦”曾爲御膳貢品。長垣“徐記雞汁豆腐腦”的澆頭,有滷湯、雞丁加汁、調合油和炸粉皮等,入口先是雞丁的鹹鮮,然後是豆腐腦的潤滑,加上獨特的掛齒醇香,一層接一層在嘴裏融化,可謂是暖心又暖胃。
高村粉皮
高村粉皮是河南長垣的著名小喫。早在清朝康熙年間流傳已有三百多年的歷史,綠豆因性味甘涼,中醫學上有清熱解毒之功效,那時在當地民間廣泛種植。高村有近一半的農戶加工綠豆粉皮,因其顏色透亮、口感筋道,在當地相當搶手。其中長垣名菜“肉絲帶底”好多選用的就是高村綠豆粉皮,滑軟適口,口感較佳,使其這道菜事半功倍!
河南新鄉長垣,豫菜文化的代表,名門小喫的靈魂,人間煙火的詮釋。有着國家AAA級景區——中國烹飪文化博物館,坐公交免費,街道規範幹淨,真的不僅僅是美食,去過一次打動我的地方很多。長垣美食還有很多,它早已成爲了一種文化、一種享受、一種藝術、一種情懷、一味鄉愁,也體現了一種百味人生。那么,長垣還有哪些特色美食,歡迎評論區分享哦!
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