白酒爲什么需要“三分釀.七分藏？”

2024-09-17 20:04 admin

中國酒的歷史十分久遠，上可追溯到遠古時代，白酒，作爲中國獨特的傳統飲品，承載了數千年的歷史與文化。在漫長的歲月中，白酒釀造技藝不斷得到發展和完善，形成了獨特的釀造流程和口味風格。

而“三分釀，七分藏”這句俗語，則是對白酒品質形成過程一個生動的詮釋，那紅色壹號小編將帶你一起走進酒世界。

首先，我們先來說說“三分釀”。

這“三分釀”，是代表白酒在釀造工藝中原料的選擇、糖化發酵和蒸餾等環節的重要性。在這個過程中，每一個細節都至關的重要，它們共同構築了白酒的品質和基石。

原料的選擇直接關系到白酒的口感和風味。優質的白酒通常選用上等的高粱、小麥等……糧食作爲原料，這些糧食富含澱粉和蛋白質，經過發酵後能產生豐富的香味物質。同時，水源也是影響白酒品質的重要因素。清澈甘甜的山泉水或地下水，爲白酒的釀造提供了得天獨厚的條件。

糖化發酵是白酒釀造過程中的重要環節。

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在這個過程中，糧食中的澱粉在微生物的作用下轉化爲糖分，並進一步發酵產生酒精和香味物質。發酵溫度、溼度和時間的控制都需要精確的把控，稍有差池就會影響到整個白酒的品質。

蒸餾則是將發酵產生的酒精和香味物質提取出來的過程。在傳統的固態法白酒釀造中，蒸餾通常採用甑桶蒸餾器進行。通過高溫加熱，酒精和香味物質以蒸汽的形式逸出，再經過冷凝器冷卻後形成液態白酒。蒸餾過程中，火候的控制和餾分的截取都需要豐富的經驗和技巧的。

僅僅依靠精湛的釀造技藝還不足以打造出高品質的白酒。“三分釀”只是白酒品質形成的基礎，“七分藏”才是醬酒品質升華的關鍵。

“七分藏”強調的是白酒儲藏過程對於酒品質的重要性。新釀出來的白酒通常會口感辛辣、風味不協調，需要經過長時間的儲藏才能達到最佳的口感和風味狀態。在這個過程中，白酒與儲藏容器（如木桶、陶壇等）以及外界環境（如溫度、溼度等）發生着復雜的微生物反應作用。

儲藏過程中，白酒中的乙醇分子與水分子以及其他香味物質逐漸締合形成大分子團簇結構。這種結構使得白酒口感更加醇厚、柔和，風味更加協調。同時，在長時間的儲藏過程中，白酒中的一些不良物質（如甲醇、雜醇油等）會逐漸不斷的揮發或轉化，進一步提高了白酒的品質和健康性。

除了物理和化學變化外，儲藏過程中的微生物作用也對白酒品質產生着深遠影響。在適宜的條件下，一些有益的微生物會在白酒中生長繁殖並產生新的香味物質。這些香味物質與原有的香味相互融合形成更加豐富的口感和風味層次。

“七分藏”並不是一蹴而就的過程。

它需要耐心和等待以及對細節的關注和調整。在不同的儲藏階段，白酒需要不同的溫度、溼度和通風條件以促進其老熟和陳化過程。這就需要儲藏師傅們具備豐富的經驗和精湛的技藝以及對白酒品質的執着追求。

醬酒釀造技藝中，種、釀、養、調、藏，無一不被自然與歲月加持。在美酒的釀造與陳化過程中，七分藏的階段，蕴含着美酒在千年釀造歷史中堅守與傳承的科學原理、傳統與智慧。

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