五十年的傳承 五十年的“醬”心堅守

2024-09-17 20:04 admin

海報新聞記者 鄭昊 報道

“強鏈惠企·質享山東”山東市場監管高質量發展媒體行啓動儀式在濟南舉辦。其中，雲門酒業這一站，吸引了記者的注意。1948年當地政府整合包含“裕豐酒坊”在內多家白酒作坊，創立了膠濟專釀公司青州實驗酒廠；1998年、2001年，企業歷經兩次國有改制，成立山東青州雲門酒業（集團）有限公司。至今，雲門酒業已有76年建廠史，51年醬酒釀造史以及153年可追溯白酒釀造史。

記者在山東青州雲門酒業實地探訪中了解到，現在的釀酒步驟中的運糧、攤晾、起堆等過程都是機械化操作，存酒、勾酒、發酒均實現自動化智能化管理。從赴茅台鎮學習、攻克難關，五十年“醬”心堅守，如今开啓了智能化釀酒革命。

車間

“只有高標准才有高質量。誰制定標准，誰就擁有話語權。”山東青州雲門酒業（集團）股份公司副總經理張光金表示，“雲門酒業是國家醬香型白酒標准三大制定者之一，通過標准制修訂提升了產品質量和品質。僅乳白瓶陳釀1個單品，就實現銷售額過億元，是當之無愧的北派醬香領袖。”

1980年，爲了更好地提高雲門陳釀的質量，企業組成了茅台酒工藝學習小組，8年時間先後9次赴茅台學習，從制曲、投料、發酵、蒸酒、貯存等各生產工序進行全面學習。同時，聘請了茅台酒廠技術人員到廠指導，使青州三千年的釀酒工藝與茅台國酒工藝得到了完美的結合，使“雲門陳釀”得到了升華，形成了具有國酒文化和地方文化相結合的新文化產品，又在多年的自主創新中形成了北方醬酒獨特的味道和情懷。

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品酒室

就像足球需要球星一樣，所有品牌成功的背後，都有一款或者幾款大單品來支撐，大單品是企業實力的展現，也是實現市場破局的有效途徑。雲門陳釀經過近半個世紀的沉浸和淬煉，愈發質地醇厚，成爲雲門酒業快速發展的核心大單品，幾十年來獲得了豐厚的榮耀。

衆所周知，釀酒是一門歲月沉澱的手藝活兒。窖池、工藝、原料、儲藏等每一個細微環節，都決定着一款酒的好壞。因此有很多人認爲，人工釀酒無法被機器替代。但事實上，國內已經有許多白酒廠家探索智能化技術改造，雲門酒業也不例外。採訪團看到，在智能化釀酒車間，運糧、攤晾、起堆等過程都是機械化操作，存酒、勾酒、發酒已實現自動化智能化管理。

生肖酒

張光金介紹，機器雖然能取代部分人工，但用料、下曲等工藝並不會改變，所以白酒品質絕對不會下降。據透露，雲門酒業正在規劃五糧濃香車間、輔料清蒸系統的機械化自動化改造。

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標題：五十年的傳承 五十年的“醬”心堅守

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