五花肉最下飯的做法,又辣又香,比紅燒肉還過癮!
2024-09-14 20:02 admin
辣椒炒肉食材極簡,做法講究,是一道最具代表性的湘菜。麻辣鮮香,超級下飯~
回鍋肉,被認爲是川菜之首。肉片肥瘦相連,金黃亮油,蒜苗清白分明,是這道菜成功的標志。而之所以叫回鍋肉,光從字面意思就曉得啦。
美食君猜想,當兩道經典名菜融匯在一起時,不知會擦出什么樣的火花!
做好一道菜,先從原材料抓起,好食材全靠搶。美食君剛到集市就撲了個空,沒能在肉攤上买到新鮮的上好五花肉,於是折回超市撿了小塊肉。
(喫飯一有肉,碗裏兩行油)
切肉片時少了點川渝人的霸氣,卻多了份江浙人的雅致。雖然喫起來沒有大快朵頤的豪爽,但絲毫不影響口感,甚至肉皮帶點Q彈,焦酥。
油亮亮的湯汁就上一大碗,眼見着刺激,沒等鼻子湊近,已經香到連魂都被勾走了。
辣 椒 炒 回 鍋 肉
五花肉半斤/青辣椒適量/紅椒半個
豆瓣醬1大勺/料酒1勺
生抽1勺/姜5片
1. 五花肉帶皮放入冷水鍋內煮至半熟。
2. 將煮好的豬肉衝洗幹淨晾涼,切成薄薄的肉片。
3. 鍋內一勺油,放入肉片和姜片,小火慢慢煎炒至出油。
4. 待肉片表面金黃,加入切好的青紅椒,翻炒片刻。
5. 加入1大勺豆瓣醬,翻炒出紅油後,倒入1勺生抽和1勺料酒,蓋蓋燜煮一會兒即可。
做五花肉不用加過多的油,肉裏的脂肪不斷滲入原本清亮的植物油中,待油變得豐滿厚濁,它重新滲入肉的肌理中。
肥肉失去了油脂,微微向內蜷縮起來,顏色也顯得透亮。
而美食君生來對肥肉過分抗拒,所以滿盤盡挑瘦肉,本以爲煸完油後的瘦肉口感會有一定的缺陷,恰恰相反,它吸足了油汁,喫起來異常松軟飽滿。
還不趕緊試試,下一碗飯已經爲你們准備好遼~
1. 五花肉的處理 —— 盡量去菜場集市購买新鮮帶皮的大塊五花肉,放入冷凍室凍得稍硬易切成薄而大的肉片。
微信改版了
好多人跟美食君說
都找不到你們了
其實只要把美食工坊置頂就可以了
只需要5步
簡單教你置頂美食君
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標題:五花肉最下飯的做法,又辣又香,比紅燒肉還過癮!
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