9月12日，由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、國家酒類品質與安全國際聯合研究中心主辦，安徽古井集團有限責任公司、安徽古井貢酒股份有限公司、固態發酵智能釀造技術安徽省重點實驗室等單位承辦的“2024第五屆國際蒸餾酒技術高峰論壇”在安徽亳州古井貢酒·年份原漿主題酒店盛大开幕。

圖丨論壇現場

中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國，中國工程院院士、江南大學原校長陳堅，中國工程院院士、中國農業大學教授任發政，中國工程院院士、南京師範大學副校長黃和，中國科學院院士、清華大學分析中心主任李景虹，國家市場監督管理總局食品生產司原司長、全國食品質量控制與管理標准化技術委員會主任委員馬純良，農業農村部中國農村技術开發中心原主任、中國科技評估和成果管理研究會副理事長鄧小明，工業和信息化部消費品工業司食品處處長縱瑞龍，安徽省工業和信息化廳黨組成員、副廳長羅文杉，安徽省市場監督管理局食品生產監管處副處長張強，亳州市委常委、市政府副市長鐘治峰，亳州市政協副主席、一級巡視員李長春，亳州市政府副祕書長梁紹彬等政府領導；中國酒業協會理事長宋書玉，黑龍江省酒業協會名譽會長慄永清，中國電子質量管理協會祕書長李勃，中國酒業協會白酒技術創新战略發展工作委員會祕書長王旭亮等行業協會領導；中國輕工集團有限公司副總經理、中國食品發酵工業研究院董事長肖丹，中國食品發酵工業研究院黨委書記、總經理郭新光，中國食品發酵工業研究院首席專家、教授王德良，古井集團黨委書記、董事長梁金輝，古井集團黨委副書記、古井貢酒股份公司總經理周慶伍等主承辦方領導；茅台、五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖等白酒龍頭企業技術負責人，中集安瑞醇、西門子、福賽斯、Fermentis、美國力可等供應商，央視頻、鳳凰網、新浪、安徽衛視等20多家新聞媒體代表，以及來自釀造發酵領域的國內外頂尖專家學者，全球知名蒸餾酒企業，約400人出席本次論壇。

在新的時代背景下，如何進一步提升世界蒸餾酒的品質，豐富品質表達？宋書玉認爲，綠色釀造與智能制造相輔相成，成爲當下乃至未來美酒品質表達體系的重要部分，有助於蒸餾酒產業可持續發展，贏得消費者的信任和喜愛。他表示：要堅持綠色釀造，在傳承中創新，將保持綠色生態釀造本源，提升綠色生態釀造環境及微生態環境作爲研究核心。要堅持以智提質，在創新中傳承，積極擁抱產業變革，通過智能化升級，提升產品品質，提高生產效率，增強市場競爭力。在全球蒸餾酒產業的廣闊舞台上，不僅要共謀世界蒸餾酒品質與創新的新篇章，也要共同書寫世界蒸餾酒融合發展的新未來。

圖丨宋書玉講話

梁金輝在致辭中表示，中國白酒在國際蒸餾酒中扮演着舉足輕重的角色。隨着中國經濟步入新發展階段，白酒行業正積極構建新的發展格局，高質量發展已成爲行業的共識與追求。他認爲：要堅持質量爲天，奠定白酒高質量發展基石；堅持數智賦能，用新質生產力推動白酒高質量發展；堅持中國釀、世界香，努力“讓中國白酒成爲世界的語言”，用更高品質的蒸餾酒產品，服務世界人民的美好生活！

圖丨梁金輝講話

肖丹表示，蒸餾酒產業憑借其深厚的歷史底蕴和廣泛的市場需求，已成爲現代經濟發展的重要產業之一。聚焦“創新、質優”的新質生產力成爲白酒行業高質量發展的新動能。中國食品院將與行業企業一道，共同推動傳統釀酒行業向數字化、智能化、綠色化轉型升級，助力國際蒸餾酒產業高質量發展。

圖丨肖丹講話

赫瑞瓦特大學國際釀造和蒸餾中心（ICBD）總監、ASBC技術委員會主席Dawn Louise Maskell表示，“綠色釀造 智能制造”不僅是對當前蒸餾酒行業發展趨勢的深刻洞察，也是對未來可持續發展的堅定承諾。國際釀造和蒸餾中心將繼續以科技創新成果的推廣應用爲載體，推動中國白酒與世界其他蒸餾酒的技術交流與碰撞，助力中國白酒走向世界。

圖丨Dawn Louise Maskell講話

鐘治峰在致辭中表示，安徽亳州不僅是中華文明的重要發源地，更是世界十大烈酒產區之一。古井貢酒作爲亳州乃至安徽的驕傲，不僅是中國白酒的傑出代表，更是中國文化走向世界的重要載體。要通過“加強科技研發和創新平台建設”“推動企業數字化、智能化轉型”“提升產品品質和標准化建設”三大科技創新途徑，提升中國白酒的國際市場競爭力，更好傳播中華白酒文化，加強全球蒸餾酒國家技術創新交流與合作。

圖丨鐘治峰講話

羅文杉表示，當前，新一輪科技革命和產業變革持續深入，制造業和數字技術的融合正催生“智造”新生態，數字化智能化綠色化越來越成爲制造業的基本範式。安徽省工信廳將以此次論壇爲契機，瞄准“高科技”、致力“高效能”、追求“高品質”，大力實施“三品”战略和“精品安徽提升行動”，用數智技術賦能白酒行業工藝升級、產品升級、品牌升級，鼓勵酒類企業“走出去”拓展國際市場，支持古井貢酒等優勢企業深入挖掘唯一性、獨特性的文化價值標識，不斷提升安徽白酒在全國乃至全球的市場競爭力和品牌影響力。

圖丨羅文杉講話

縱瑞龍表示，安徽作爲中國蒸餾酒的代表——白酒最爲重要的產區之一，釀酒產業在內的食品工業要深刻認識加快發展食品工業新質生產力的重大意義，加強智能化綠色化改造發展新質生產力，發揮特色優勢，因地制宜培育新質生產力。工信部消費品司將持續做好支持服務工作，着力推動包括安徽釀酒產業在內的中國釀酒產業高質量發展，在促進經濟高質量發展、增進民生福祉中奉獻更大力量。

圖丨縱瑞龍講話

本次論壇以“智能制造 綠色釀造”爲主題，助力產業升級和技術創新，培育新質生產力，舉行了多項精彩活動。

論壇上，中國食品發酵工業研究院、安徽古井貢酒股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司創新設計中心、山西杏花村汾酒集團有限責任公司、北京燕京啤酒股份有限公司、北京工商大學等參編單位代表共同發布了《用戶體驗 飲料酒用戶體驗測評指南》團體標准。該標准爲我國首個酒類質量測評的用戶體驗標准，從消費者視角對酒類產品品質進行科學評價，規範消費者體驗行爲，指導行業健康發展，讓更多消費者體驗美酒風味、感受美酒文化。

圖丨發布《用戶體驗 飲料酒用戶體驗測評指南》團體標准

會議舉行了“威士忌國際研究中心”揭牌儀式。威士忌作爲我國釀酒產業中的新發力量，近年來受到了行業內外的廣泛關注。中心由中國食品發酵工業研究院、安徽古井貢酒股份有限公司、安徽古奇酒業有限公司聯合美國釀造化學家協會、英國赫瑞瓦特大學、法國波爾多大學等國際釀酒領域科研機構共同組建。未來，中心將聚焦威士忌創新發展，特別是中國威士忌產品的創新和發展，在原料篩選、特色菌種开發、釀造裝備革新、桶藏和產品風味品質提升以及產品消費文化挖掘等領域开展系統研究，共同爲中國特色威士忌釀造技術進步及飲酒文化融合提供技術支持。

圖丨“威士忌國際研究中心”揭牌儀式

論壇籤約了兩項“國際合作”。安徽古井貢酒股份有限公司、中國食品發酵工業研究院與英國倫敦大學學院共同籤署合作協議。三方將聚焦當前智能食品感官分析領域的國際前沿技術，合作整合全球資源，依托國家酒類品質與安全國際聯合研究中心，共同建立國際智能感知研究協同創新中心，爲食品感官分析技術創新提供智力支持。中國食品發酵工業研究院與塞爾維亞貝爾格萊德大學籤署合作協議。雙方將在傳統發酵食品工業中的功能性微生物篩選、新產品开發、技術交流和人才培養方面开展深入的合作和交流。

圖丨籤約儀式

論壇上，宋書玉理事長、肖丹董事長、梁金輝董事長等領導和嘉賓共同爲“國際蒸餾酒技術高峰論壇永久會址”揭幕。已經舉辦四屆的國際蒸餾酒技術高峰論壇，作爲我國蒸餾酒領域的重要學術會議，將永久落戶古井貢酒。未來中國食品發酵工業研究院將與古井貢酒緊密合作，充分發揮雙方在行業共性技術研發、跨行業跨領域技術服務等方面的技術優勢，共同爲我國白酒和蒸餾酒領域搭建技術交流平台，在前沿引領技術、顛覆性創新技術等方面協同，助力我國蒸餾酒產業創新發展，推動全行業技術進步。

圖丨“國際蒸餾酒技術高峰論壇永久會址”揭幕

特邀報告環節，孫寶國院士作《白酒風味研究進展》報告，陳堅院士作《釀酒產業：前沿技術發展新質生產力》報告，任發政院士作《營養健康與衰老》報告，黃和院士作《合成生物學在食品領域中的應用》報告，李景虹院士作《面向生命健康的生物分析化學》報告。本次會議還邀請了10多位國際科研院校專家、50多位行業學者專家，聚焦世界蒸餾酒品質表達與國際化發展、智能制造與ESG战略、品質提升與市場消費、釀造技術與貯存研究等四個方面，作了40余場專題報告，爲觀衆帶來極富創新思維的“精神食糧”，搭建起了學術交流與成果展示的平台。

據悉，本次會議以“高峰論壇”交流爲核心，採用“會議論文”和“POSTER”等形式拓展技術交流機會，同時設立主題展覽、消費者互動體驗區等，搭建產業合作交流平台，攜手引領行業實現高質量和可持續發展。

圖丨與會國內外專家參加互動體驗、參觀古井集團

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