臨近中秋假期，准備好假期與家人共享的節日美食了嗎？南都記者從市場上獲悉，今年中秋月餅市場主打健康，從供應商到消費端，各式雜糧、低糖低脂月餅走俏。各式應節食材如南沙青蟹等也頗受歡迎，連港澳地區的食客也慕名前來採購。拿好這份美食攻略，一起探索廣州南沙的“秋之味”。

南沙青蟹

“蟹”逅秋日裏的“第一口鮮”

秋風起，蟹腳肥，又到了品蟹的時節。南沙獨特的鹹淡水交匯環境，造就了南沙青蟹“個大、殼薄、肉多”的好品質，吸引着老饕們前來嘗鮮。

南沙青蟹的公蟹主要作爲肉蟹，母蟹根據發育過程中的形態可分爲奄仔蟹、膏蟹、黃油蟹等，其中黃油蟹聲名最盛。黃油蟹因經歷充足的“日光浴”，體內蟹膏分解成金黃色油質，滲透至體內各部分，整只蟹充滿黃油而得名，至今無法完全人工繁殖。1000只青蟹僅有兩三只會轉化爲黃油蟹，非常稀少，一只黃油蟹的市場價高達上千元。

據廣州黃油蟹水產有限公司銷售總監余雪瑩介紹，受天氣等自然環境變化的影響，今年基地內黃油蟹產量較往年偏低兩成左右，但黃油蟹的口感、品質並未受到影響，價格較往年同期基本持平。

2024年5月發布的《南沙青蟹商品蟹等級規格》中將黃油蟹分爲三個等級。其中，特級黃油蟹要求油體剖面比高達90%以上、一級黃油蟹要求油體剖面比爲70%～90%、二級黃油蟹要求油體剖面比爲50%～70%。余雪瑩介紹，業內說法則分別將這三個等級稱爲“全油”“頭手”“膏油”。以5兩規格的黃油蟹爲例：“全油”售價約在1200元/只，“頭手”約在1000元/只，“膏油”約在400元/只。

“蟹中茅台”黃油蟹。

隨着黃油蟹量產季節的到來，也將迎來銷售旺季。據了解，近期適逢中秋假期，基地陸續收到了不同城市的訂單，還有港澳同胞慕名前來採購。余雪瑩透露，近期基地加大了捕撈黃油蟹的頻次，以滿足市場需求。余雪瑩也強調，“由於減產，全油、頭手兩個品類的黃油蟹，預計於農歷9月下架。”想要嘗鮮的市民朋友們可以抓緊時間選購。

黃閣燒肉

混搭燒肉禮盒“新裝”上市

在南沙，逢節假日，每家每戶的餐桌上都少不了一盤“非遺美食”黃閣燒肉。經荔枝柴燒制的燒肉，表皮金黃酥脆，混着淡淡柴火清香，一口咬下還能聽到“咔滋咔滋”的聲響，是衆多街坊的心頭好。

逢年過節總少不了黃閣燒肉。

廣州市盛華燒臘有限公司（以下簡稱“盛華燒臘”）相關負責人張湘君告訴記者，農歷8月是傳統的燒肉消費旺季，在中秋、婚慶等多重因素疊加下，訂單量迎來一波增長。“近期工廠每日燒制的燒豬約在20頭，相較平日增長了約50%。” 張湘君預計，農歷十四、十五兩天會達到訂單高峰，每日燒制的燒豬會達到50頭。“我們也早早聯系了供應商，以保證優質貨源的供應。”

張湘君表示，爲了進一步打开銷路，今年新增多個线上渠道，“視頻號網店已於8月开通，其他平台也在籌備當中，計劃於近期上线。”除了燒肉，店內還有燒骨、叉燒、臘腸等不同品類產品可供挑選，消費者還可根據自己的喜好進行禮盒裝混搭。

黃閣燒肉的燒制過程必須一環扣一環。

值得一提的是，盛華燒臘於2023年初將工廠搬至了南沙東湧鎮大穩村。目前，工廠內部設有燒肉展廳，通過圖文資料向前來參觀的遊客介紹這道“非遺美食”。“如有提前預約的話，還可以參觀燒肉制作流程，‘庖丁解牛’般了解一只燒豬，從原料到最終上桌的全過程。”據張湘君回憶，今年工廠已接待了多批團體遊客，涵蓋商務接待、公司團建、親子研學等不同類型，並根據團體需求定制了燒肉制作、燒臘飯品嘗等多樣化文旅體驗內容。

珠江餅業

雜糧低脂月餅廣受歡迎

中秋佳節少不了應節美食廣式月餅，位於南沙區東湧鎮的廣州珠江蓮蓉（餅業）食品有限公司（以下簡稱“珠江餅業”）是當地小有名氣的原材料供應商，同時也有自主品牌和OEM生產。

參觀珠江餅業。

相關負責人介紹，今年傳統月餅市場銷售比往年要理性很多，從原材料來看，銷售情況與往年基本持平。在自主月餅品牌的銷售方面，則需要根據消費者喜好，改變過往的銷售策略，從產品創新方面入手，今年推出了米皮月餅、雜糧月餅、低脂低糖月餅等吸引消費者購买，從市場反應上來看，頗受歡迎。

小朋友學習制作米皮月餅。

記者在市場走訪過程中也了解到，臨近中秋，市民對採購月餅的需求也开始出現變化，“採購月餅主要是爲了探親訪友當手信，自己家人喫會選擇簡單一點的經典口味的月餅，也算是節日的儀式感。”市民陳女士表示。

記者從市內多家商超了解到，今年月餅口味呈現多元化，以低糖低脂的雜糧月餅較爲受歡迎，部分商家更出現售罄的情況。

在山姆會員商店內，選購月餅的人絡繹不絕。據工作人員介紹，過去一周是月餅銷售的高峰期，從口味上看，傳統的雙黃白蓮蓉月餅、流心奶黃月餅以及五仁月餅仍是今年月餅市場的主流選擇。除此之外，今年多個品牌推出了低糖低脂雜糧月餅，也受到消費者的喜愛，尤其是禮盒裝的雜糧月餅節前已售罄。

有消費者表示，愿意嘗試新口味的月餅，但是和家裏長輩一起喫的話還是會傾向於蓮蓉、五仁等經典口味。市民林女士表示，“到商場採購月餅主要是爲了送長輩，自己家人喫的話可以隨意一些，加上現在的年輕人也比較注重健康飲食，應節嘗一點會比較有儀式感。”

尋味貼士

黃油蟹採購指南

黃油蟹產季時，市民在南沙青蟹品牌中心、南沙十四湧、十九湧海鮮市場可購买到黃油蟹。线上方面，南沙當地部分黃油蟹品牌也已上线京東、天貓、淘寶、小紅書等平台，市民可通過平台搜索購买。

南沙青蟹。

要挑選好的黃油蟹關鍵有以下三個步驟，包括看關節、按腹蓋和看蟹面。其中，飽滿流油的黃油蟹，蟹腳關節處呈金黃。用手按黃油蟹的腹蓋，會覺得有些軟，因爲膏都化油了。若是按下去帶硬，則是膏尚未化盡。可以把黃油蟹拿到日光下看蟹面，以手掌略擋在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹殼兩邊是否通透，越通透，化油越好，油越多。

哪裏可以購买到正宗傳統黃閣燒肉？

盛華黃閣燒肉有多家线下門店，批量訂購可撥打020-84975912直接向工廠訂貨。线上渠道方面，可通過“盛華黃閣燒肉”視頻號進行購买。

用特制的釘刷打到豬皮上扎孔。

燒肉剛出爐時，風味最佳。購买後，如不即時品嘗，放在冰箱冷藏冷凍均可，冷藏期限7天，冷凍可儲存一個月。冷藏或冷凍後的燒肉，可用烤箱加熱，或是放在鍋內，無需放油，用小火慢慢加熱，還原度可達85%。

珠江餅業研學體驗指南

南都廣州新聞部出品

採寫：南都記者鄭雨楠見習記者吳文偉實習生石梓瑤

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