燉雞湯要不要焯水?湯鮮肉美的燉雞方法來啦!

2024-09-12 08:02 admin


大家都知道,雞肉有營養,雞湯味道鮮美,不過,您知道喝雞湯有什么好處嗎?

進補喝雞湯

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減少怕冷

雞湯算是一種滋補的湯品,在秋冬季節喝雞湯可以改善體質,起到暖身御寒的作用。

但是要注意,如果體質是比較偏熱性的,容易上火的人,那最好不要喝太多。

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補充營養

燉雞湯的精華可不只在湯而已,雞肉的營養價值也相當高,喫雞湯時雞肉也要一起食用,這樣才可以獲得完整的營養素。

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改善氣色

對於氣血虛弱的女性來說,經常喝雞湯會有較大改善。如果怕上火,可以加一點菌類的食材下去,比如猴頭菇、香菇等。

#小貼士

老母雞湯雖然有補益功效,但卻不是什么人都適合喝。

一般來說,脾胃虛弱、痰溼和溼熱體質的人群都不宜喝老母雞湯進補。

因爲,老母雞湯屬於比較厚膩的滋補食療湯品,脾胃運化功能較差的人不但不能充分吸收其中的有益物質,反而會給脾胃帶來負擔。

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想知道自己適不適合喝老母雞湯進補,不妨先伸出自己的舌頭看一看:

一般來說,舌體胖大,舌苔滑膩、白膩,舌邊常有齒印成排的一般屬於痰溼體質,溼熱體質的舌苔不但比較膩,還會帶些黃色,這是比較粗略的判斷方法。

燉雞湯千萬別直接焯水

燉雞湯,直接下鍋會有腥味;焯水過程掌控不好,口感會變差,這該怎么辦?

其實,下面這些方法也有很好的去腥效果——

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技巧一

雞肉放入淘米水中浸泡10~20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味,另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

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技巧二

盆裏倒入適量冷水,加鹽攪拌均勻,用鹽水把准備好的雞肉清洗幹淨,可以更好地去除血水。

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技巧三

雞肉放冷水裏面,加入適量的料酒,攪拌一下,讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右,可除腥味。

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技巧四

雞肉清洗過後切成塊,用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會,將內部的血水排出來之後,雞肉的肉質會更加鮮嫩,湯品的香濃程度也會更高一些。

#燉雞湯最忌諱放兩味調料

這兩味料就是——八角和花椒。

因爲八角和花椒味道比較重,會遮住雞湯本身的鮮味。

如果想要雞湯更入味一些,可以適量放些枸杞和甘蔗。

4個讓雞湯更好喝的技巧

燉雞湯得掌握哪些竅門,才能燉出一鍋好湯?

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宰活雞,喫凍雞

鮮雞宰殺後應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯,這跟排酸肉的原理是相同的。

冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

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冷水下鍋

燉湯宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

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火候猜大猜小

燉雞湯時先大火約10分鐘燒开再轉文火,這時水的沸騰程度應保持在似开非开的狀態,因爲砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。

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放鹽的學問

放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。

要想雞湯口味好,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

怎么樣,沒想到普通的雞湯也有這么多的學問,今晚就變身“大廚”,給家人燉一鍋好喝又暖心的雞湯吧!

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