入秋之後，空氣逐漸轉涼，對於身體的消耗逐步增加，就需要人們爲身體提供更多的能量。而蛋白質被稱爲“生命元素”，也是人體最需要的營養元素，只要蛋白質喫得好，不僅可以提高體能，還可以增強自身抵抗力。

在秋季這個氣候多變的階段，三餐飲食中多補充些蛋白質對身體十分有益，尤其是身體狀態相對孱弱的孩子和中老年人，從早餐开始就需要補充足夠的蛋白質去維持一天的身體運動。建議多喫這4樣高蛋白食材，提升免疫力，順順利利過秋天。

一、雞蛋

“要想早上喫得好，雞蛋牛奶少不了”，雞蛋和牛奶算是最常見的補充蛋白質的食材了，營養價值高還健康，加上胡蘿卜、菠菜一起做成早餐卷，多種營養“一網打盡”。

推薦：【雞蛋卷】

食材：雞蛋、鮮奶、菠菜、胡蘿卜

1、菠菜洗淨後備用，胡蘿卜衝洗幹淨擦成細絲，再切成丁備用。

2、煮鍋添水，水沸後放半勺鹽半勺油，倒入菠菜焯水30秒，撈出控幹水分後切碎。

3、碗中打入雞蛋，打散後倒入適量牛奶，牛奶和雞蛋的比例爲1:3。攪拌均勻後再加入胡蘿卜碎、菠菜碎，適量食鹽，再次攪拌。

4、鍋中刷底油，油熱之後舀進一勺蛋液，將它均勻鋪开，等到凝固之後用鏟子慢慢卷起來。

5、卷好的蛋液不用盛出，堆在鍋邊再次刷油倒蛋液，等煎熟之後卷起，循環往復，卷到自己喜歡的厚度即可。最後盛出切开，就可以食用。

二、豆腐

豆子營養豐富，但多數不易消化，制作成豆腐之後口感滑嫩，營養還不會丟失。豆腐清爽不油膩，性溫和補益，蛋白質含量高，還富含多種礦物質，容易消化，適合中老年食用。

推薦：【雞蛋香煎豆腐】

食材：豆腐、雞蛋、小米椒、小蔥

1、豆腐切薄片，小米椒、蔥洗淨後切段，雞蛋分別打入碗中，加適量食鹽打散備用。另准備一個碗，放入生抽、蠔油、澱粉、清水攪拌均勻備用。

2、准備一個盤子，底部倒入雞蛋液，將切好的豆腐片擺入盤中。

3、起鍋燒油，油溫六成熱時慢慢倒入豆腐，保持好形狀。

4、將另一碗雞蛋液倒入鍋中，小火慢煎，等一面金黃後，翻面煎制另一面，等兩面都煎好後盛出。

5、再次起鍋燒油，放入蔥、小米椒爆香，倒入之前調好的料汁，等湯汁收緊後倒回雞蛋豆腐片，小火燉煮約1分鐘即可。

三、蝦仁

大蝦是廣受歡迎的肉類，口感鮮美還營養豐富，富含蛋白質和多種人體所需的維生素、微量元素，鈣、磷、鐵等元素含量都很高，是低脂肪高蛋白的優質食材，營養物質也更易被人體吸收。

推薦：【蝦仁三鮮蒸包】

食材：大蝦、西葫蘆、胡蘿卜、雞蛋、餛飩皮

1、西葫蘆、胡蘿卜洗淨後擦成絲，加入少量鹽醃制10分鐘，用紗布包裹擠出水分。雞蛋打入碗中加鹽打散，起鍋燒油，倒入雞蛋液炒熟炒散盛出。

2、大蝦洗淨後，去頭去尾挑出蝦线，切成蝦肉丁。將西葫蘆絲、胡蘿卜絲、雞蛋碎、蝦仁都放入大碗，加入適量的鹽、雞精、香油，攪拌之後備用。

3、餛飩皮刷上油，疊加一小摞之後擀薄，將餡料包入。

4、挨個包好後放到刷過油的盤中，等蒸鍋上汽後放入，蒸制10分鐘左右關火，燜2分鐘之後即可食用。

四、牛肉

牛肉高蛋白低脂肪，是公認的優質肉類，而且細嫩鮮美，對於中老年而言，牛肉脂肪含量低，富含多種人體所需的微量元素和礦物質，一周多喫幾次牛肉對身體健康很有益。

推薦：【牛肉片湯】

食材：牛肉、鵪鶉蛋、紫菜、小蔥、澱粉、香菜

1、牛肉事先凍一下，取出切成稍微厚些的薄片，抹上適量的鹽、黑胡椒醃制10分鐘備用。

2、取出牛肉片，粘上一層幹澱粉，放在案板上捶打，敲的時間越長牛肉片越薄，一般敲打到延展2倍大小就夠了。

3、碗中加入紫菜、蔥花，熟鵪鶉蛋、半勺胡椒粉、適量的鹽、雞精，撒入香菜，加兩勺香醋備用。

4、煮鍋添水，水沸後放入牛肉片，小火燙熟，約煮3分鐘左右撈入碗中。

5、將开水澆進碗裏，配料化开後攪拌均勻即可。

——老井說——

喫早餐可以養護腸胃，幫助身體補充能量，但喫早餐時一定要選擇對，好的早餐要有優質碳水、蛋白質、還有有維生素、微量元素、多種礦物質的補充。最好要少喫、不喫低質碳水，它們熱量高、營養低，對健康並沒有太多的好處。

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