准備辣椒：將青辣椒洗淨，去掉蒂部，如果不喜歡太辣，可以去籽。將辣椒放在烤盤上，用烤箱或者火爐烤至表皮微焦，這樣可以增加辣椒的香味。

准備皮蛋：將皮蛋剝殼，切成小塊備用。

擂制辣椒和皮蛋：將烤好的辣椒和切好的皮蛋放入擂鉢中，加入切碎的大蒜、適量的鹽，开始擂制。使用擂棒將辣椒和皮蛋搗碎，直到混合物變得稍微細膩。

調味：在擂鉢中加入適量的生抽，根據個人口味調整，繼續擂制，讓所有食材充分融合。

完成：最後，淋上適量的香油，增加菜餚的香氣。用擂棒輕輕拌勻，讓香油均勻分布。

裝盤享用：將擂好的辣椒皮蛋倒入盤中，即可上桌享用。

2.外婆菜炒雞蛋

食材准備

雞蛋：3-4個、外婆菜（可以是醃制的雪裏蕻、酸菜、鹹菜等）：適量，根據個人口味調整

蔥：1根（可選）、姜：少許（可選）、蒜：2瓣（可選）、鹽：適量、食用油：適量

制作步驟

准備雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分打散。

准備外婆菜：將外婆菜洗淨，切成小段或小片，如果外婆菜比較鹹，可以先用清水浸泡一段時間，去除部分鹽分。

炒雞蛋：鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入打散的雞蛋液，待雞蛋凝固後，用鍋鏟快速翻炒至雞蛋完全熟透，然後盛出備用。

炒外婆菜：鍋中再加入適量油，油熱後加入切好的蔥、姜、蒜爆香，然後加入外婆菜，快速翻炒，讓外婆菜的香味充分釋放。

混合炒制：將炒好的雞蛋重新倒入鍋中，與外婆菜混合翻炒均勻，根據個人口味調整鹽量。

完成：炒至外婆菜和雞蛋充分融合，出鍋前可撒上少許蔥花增加色澤和香氣，即可出鍋裝盤。

3.糟辣椒排骨

食材准備

排骨：500克、糟辣椒：100克（可根據個人口味調整）、 姜：適量、蒜：適量

料酒：適量、生抽：適量、老抽：少許（用於上色）、鹽：適量、糖：少許（提鮮）、食用油：適量

制作步驟

排骨預處理：排骨洗淨後，用冷水下鍋，加入幾片姜和適量料酒，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火煮至排骨變色，撈出瀝幹水分備用。

糟辣椒准備：糟辣椒切碎備用，如果喜歡更辣的口感，可以保留糟辣椒的籽。

炒制排骨：鍋中加入適量食用油，油熱後加入排骨，小火煎至兩面微黃，這樣可以鎖住排骨的汁水，使其更加香嫩。

加入調料炒制：將切碎的糟辣椒、姜片和蒜片加入鍋中，與排骨一同翻炒，讓排骨充分吸收糟辣椒的香味。

調味與燉煮：加入適量的料酒、生抽、少許老抽調色，再加入適量的水（水位大約與排骨持平），加入鹽和少許糖調味，大火煮沸後轉小火慢燉，直至排骨熟透，湯汁濃稠。

收汁完成：待排骨燉至軟爛，湯汁收至濃稠，撒上一些蔥花增色增香，即可出鍋。

4.農家一碗香

食材准備

豬肉：100克（切片或切絲）、雞蛋：2個、青椒：2個、紅椒：1個、胡蘿卜：半根（可選）

蒜苗：適量（可選）、大蒜：幾瓣、姜：適量、生抽：適量、老抽：少許（用於上色）

鹽：適量、 糖：少許（提鮮）、植物油：適量

制作步驟

處理食材：

豬肉切片或絲，用生抽、少許糖和澱粉醃制15分鐘。

雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻。

青椒、紅椒、胡蘿卜切絲或片，蒜苗切段。

大蒜切片，姜切絲。

炒雞蛋：

鍋中加入適量植物油，油熱後倒入雞蛋液，快速炒散至凝固，盛出備用。

炒肉：

鍋中留底油，加入醃制好的豬肉快速翻炒至變色，盛出備用。

炒蔬菜和調味：

鍋中再加油，加入大蒜片和姜絲爆香，隨後加入青椒、紅椒、胡蘿卜快速翻炒。

加入生抽、老抽調味，繼續翻炒均勻。

混合炒制：

將炒好的肉和雞蛋重新倒入鍋中，與蔬菜一同翻炒均勻，加入適量的鹽調味。

完成：

待所有食材充分融合，出鍋前可加入蒜苗段快速翻炒幾下，增加菜餚的香氣。

裝盤，撒上少許蔥花或香菜點綴。

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