香酥蔥花餅，排隊20分鐘才能买到，自己在家做，這味道都能开店了

2024-08-25 20:02 admin

在這個快節奏的時代，美食成了我們生活中不可或缺的慰藉。每當提及那些讓人心甘情愿排隊半小時乃至20分鐘的小喫，香酥蔥花餅總能榜上有名。那金黃酥脆的外皮，蔥香四溢的餡心，仿佛能瞬間喚醒味蕾的每一個細胞。但你知道嗎？這樣的美味，其實足不出戶，自己在家就能輕松復刻，而且味道之絕，足以讓街坊鄰裏都來敲門求祕方，甚至讓人誤以爲你悄悄开了家小喫店呢！

准備食材：

高筋面粉、鹽、溫水、植物油、五香粉、胡椒粉、小蔥

具體做法：

1.今天和大家分享一款蔥花餅的特別做法——香酥蔥花餅，這個餅特點就是外皮酥脆，層次豐富，蔥香味十足。准備高筋面粉500克，加入五克鹽增加筋性，溫水300毫升，邊倒邊攪拌，水溫在40度到50度即可，攪拌至沒有幹面粉，加入15毫升植物油，加油能夠使做出來的餅柔軟且涼了不硬，揉成稍微光滑的面團，醒面30分鐘。

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2.接下來我們來制作油酥，准備幹面粉30克，加入半勺的五香粉，適量的胡椒粉，加入一勺鹽，40毫升食用油燒开，澆在面粉上，先不要攪拌，把五香粉的香味炸出汁後，攪拌至粘稠備用。

3.准備一把小蔥，洗淨切碎備用，喜歡喫蔥的也可以多准備一些。

4.案板上抹少許的油防止粘連，把醒好的面不用揉，直接搓成長條，下大小相同的面劑。

5.接下來我們把面劑先抻長，然後按薄按扁，按成長條形的形狀，把油酥攪拌一下，這樣使它的鹽度更均勻，撒在面皮上用手塗抹均勻，然後在面皮上均勻的撒上蔥花，喜歡喫的也可以多放一些。

6.下面我們來包制這個餅，像這樣雙手扯住餅的一頭，把它抻薄抻起。

7.然後向左折疊，之後再上下折疊，接下來邊向後拉伸邊卷起，這樣做法的餅層次多而薄，烙出來的口感才能是酥脆的。

8.做好的餅坯先不要按壓，松弛五分鐘之後再按扁。

9.這時我們起鍋开小火，鍋中多放一點油，油溫五成熱下入餅坯，並且把它按薄，這樣更容易烙熟，烙至邊緣變色，底面金黃翻面。油酥的作用就是使餅的層次多而且薄，就造就了這個蔥花餅外皮酥脆，內裏柔軟多層的特點，而且蔥香味特別濃鬱，烙制這個餅的時候一定不要心急，要小火反復翻面，烙至餅的兩面金黃酥脆即可出鍋。

10.需要注意的就是烙這個餅的時候不要蓋蓋子，蓋蓋子表皮就不酥脆了，出鍋後用手捏一下，捏出層次感。

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標題：香酥蔥花餅，排隊20分鐘才能买到，自己在家做，這味道都能开店了

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