大陸符號 ▪ 西北黃酒，來自中國西北地區的黃酒，

真正關注生活品質的人，真正了解中國文化的人，真正活明白的人，

都會放棄白酒和啤酒，選擇黃酒。

（一）黃酒知識

黃酒屬於釀造酒，和葡萄酒、啤酒並列世界三大古酒，擁有3000多年的歷史，是國家非物質文化遺產，被稱爲“國粹“和“國酒”。

西漢的鴻門宴、北宋的杯酒釋兵權、三國的煮酒論英雄、武松打虎、醉打金枝，這些歷史典故中出現的酒，就是黃酒。

黃酒屬於養生酒，女人和老人可以長期飲用，它的營養成分相當豐富，含有的18種氨基酸中，有8種是人體必需，而人體內又不能自行合成的，因此黃酒被稱爲“液體蛋糕”。

黃酒，主要以糯米、黍米（黃米、酒谷米）、大米、紅曲、黑米、玉米、小麥、水等爲主要原料，其中黍米型黃酒的營養價值最高，每斤價格在20元以上。

目前國內的黃酒品類中，糯米黃酒市場份額最大，黍米黃酒因爲成本較高的原因，市場份額比較小，

（二）黍米黃酒

大黃米（又稱“軟黃米”），是由糜子（黍）去皮加工而成，糜子是生長於我國北方的一種農作物，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥，

尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍，並富集各種微量元素。

黍米，又稱糯秫、糯粟、糜子米、大黃米等，是我國最古老的一種農作物，被列爲五谷之一。

一般來說，黍米分兩種類型，以稈上有毛、偏穗、種子黏者爲黍；稈上無毛、散穗、種子不粘者爲稷。有白、黃、紅諸色，我國華北、西北多有栽培。

黍米在歷史上佔據着重要的市場地位，特別是《詩經》中多次出現了黍米：

《詩經》中提及的黍米也不在少數。其中最著名的是碩鼠篇。“碩鼠碩鼠，無食我黍！三歲貫女，莫我肯顧。逝將去女，適彼樂土。樂土樂土，爰得我所”。

其意思大概爲：大田鼠呀大田鼠，不許喫我種的黍！多年辛勤伺候你，你卻對我不照顧。發誓定要擺脫你，去那樂土有幸福。那樂土啊那樂土，才是我的好去處！碩鼠是指大老鼠，一說田鼠。這裏用來比喻貪得無厭的剝削統治者。

《國風·王風·黍離》篇，“彼黍離離，彼稷之苗。行邁靡靡，中心搖搖。知我者，謂我心憂，不知我者，謂我何求。悠悠蒼天！此何人哉？”

其意思大致爲：看那黍子一行行，高粱苗兒也在長。走上舊地腳步緩，心裏只有憂和傷。能夠理解我的人，說我是心中憂愁。不能理解我的人，問我把什么尋求。高高在上蒼天啊，何人害我離家走？

《詩經》中提及的100中動植物中，“黍”的提及次數之多，並且成爲篇章詩詞的主角詞的分析。我們可以看出周代農業生產的面貌，雖然當時已經有麥子的種植，但當時的主要農作物之一“黍”佔據着重要角色。

黍米中含有豐富的蛋白質，含量高出粳米1倍，蛋白質中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等種類。

所含澱粉略低於粳米，脂肪含量高於米、麥，近似玉米，主要有棕櫚酸、亞油酸、異亞油酸等。

黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等。

黍米顆粒大於小米，呈金黃色，粘度很大。

據分析：每100克黍米含蛋白質9．6%、脂肪0．9%、糖16．3%、熱量1515千焦耳，以及人體需要的多種維生素。

這除食用外還可入藥，在中醫中藥中被列爲“補中益氣”的具有食療價值的食品。中醫認爲：黍米具有滋補腎陰、健脾活血的作用，還有治療杖瘡疼痛和小兒鵝口瘡的功能。

（三）西北黃酒

西北黃酒，指的是西北地區的黃酒，以黃土高原周圍的軟糜子和麥曲爲原料，經過傳統工藝，手工釀制的釀造酒。

西北黃酒，也是中國黃酒四大流派之一，以陝甘黃酒爲代表的關隴流派，主要分布於甘肅慶陽、平涼、陝西漢中、延安、戶縣等地，主要以黍米黃酒爲主，部分酒廠以糯米黃酒爲主。

黍米就是軟糜子，軟糜子是糜子中的粘性品種，其蛋白質和鈣、鎂、磷等常量元素含量普遍高於小麥、大米和玉米，有很高的營養價值，且兼有一定的藥用價值。

西北黃酒的酒精度，一般在8-14度之間，比啤酒酒精度普遍高3-4倍，酒色黃裏透紅，清澈透亮，有濃鬱的糜子香氣，入口微甜，後味醇厚， 營養價值極高，並有輔助藥用價值，溫中散寒，舒筋活血。

在陝西和甘肅的農村，黃酒在自己家裏就可以釀造，酒曲和發酵過程是關鍵，好的黃酒的味道甘甜清醇，香味撲鼻，甜中帶酸，略有微澀，深受當地人們喜愛，常用於年節自飲和招待客人。

西北地區的黃酒品牌，主要包括：馬嶺黃酒、駿馬嶺黃酒、馬嶺玉泉黃酒、大順城黃酒、戶縣黃酒、延安黃酒、謝村黃酒、關隴貴族、八珠窯黃酒等等。

總的來說，西北黃酒是一款集營養、美味與文化於一體的佳釀。

它承載着西北人民的智慧與情感，也傳遞着這片土地上的風情與韻味。

（四）營養價值

大陸符號 ▪ 西北黃酒，以黍米、小米、小麥等爲主要原料，採用蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

大陸符號 ▪ 西北黃酒，含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

大陸符號 ▪ 西北黃酒，已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

大陸符號 ▪ 西北黃酒，蛋白質含量爲酒中之最，是啤酒的4 倍。

大順城黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。

大順城黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。

大陸符號 ▪ 西北黃酒，含豐富的功能性低聚糖。

這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。

功能性低聚糖進入人體後，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧杆菌的生長發育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。

大陸符號 ▪ 西北黃酒，含有豐富的營養，有“液體蛋糕”之稱，其營養價值超過了啤酒和營養豐富的葡萄酒。

黃酒的飲用價值，大概總結如下：

1．含有豐富氨基酸。

2．易於消化。

3．舒筋活血。

4．美容抗衰老。

5. 促進食欲。

6．保護心髒。

7．理想的藥引子。

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