很多上班族生意人，早餐喫得急匆匆，中餐應付應付喫飽就行，到了晚餐總會想要喫得豐富美味一些。但時不時又要爲喫什么而發愁，今天分享12道雞蛋做法，從此再也不愁晚上該喫啥，換着花樣喫不膩 ！

【花菜炒雞蛋】

所需材料：花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法：

1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在喫之前，將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

3.鍋加水燒开，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。

4.把花菜放在冷水裏投涼，撈出瀝淨水分待用，花菜焯水後，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食欲。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤开，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，喫着比較嫩。

6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鐘左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。

7.下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【苦瓜炒蛋】

所需材料：苦瓜1根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法：

1.雞蛋磕入碗內，用筷子打散。把苦瓜洗淨，切去兩端，再順切成兩半，用湯匙刮去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比較苦，刮除幹淨，苦瓜喫着就沒那么苦了。

2.把苦瓜瓤刮幹淨後，再把苦瓜順對半切开，再斜刀片成片。

3.鍋加水燒开，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入苦瓜焯水半分鐘左右，苦瓜顏色變深綠，將苦瓜撈出，苦瓜焯水可以去除一部分的苦味，苦瓜焯水時在水中加入少許鹽和幾滴油，會使苦瓜顏色更翠綠， 經過刮瓤，焯水兩個步驟，苦瓜的苦味減輕了許多，喫着沒什么苦味了。

4.把焯好水的苦瓜放在冷水中洗涼，撈出瀝淨水分。苦瓜焯水後，放在冷水中洗涼，可以保持苦瓜脆嫩的口感，顏色也不會變黃。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤开，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花，蒜末爆香，下入苦瓜翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【肉末臥雞蛋】

所需材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、

做法：

1.准備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農家散養的雞，下的蛋，有營養，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉喫着比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器裏，加入姜末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，後邊步驟還要加醬油，別做鹹了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了

5.將雞蛋磕入盤內，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒开，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間後將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好喫味美的肉末臥雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。

【雞蛋炒黃瓜】

所需材料：黃瓜2根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法：

1.准備好所需材料，黃瓜洗淨，再將黃瓜先斜刀切成段，再切成菱形片，蔥切蔥花

2.將雞蛋磕入碗中，用筷子抽打均勻

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤开，待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，盛出待用

4.鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香，下入黃瓜片大火翻炒，將黃瓜片炒至顏色變深，稍變軟

5.下入炒好的雞蛋塊，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【小蔥尖椒醬炒蛋】

所需材料：雞蛋4個、小蔥4棵、尖椒2個、油適量、黃豆醬2湯匙、

做法：

1.准備好所需材料，小蔥擇洗幹淨，尖椒洗淨，去掉辣椒籽不要，黃豆醬如果比較幹，加少許水攪勻稀釋一下

2.將小蔥斜刀切段，蔥葉和蔥白分开放，尖椒切成片

3.雞蛋磕入碗內，攪打均勻

鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤开，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，不要把雞蛋炒老了，盛出待用

5.下入蔥白炒香，再下入尖椒片翻炒均勻，將尖椒炒至顏色變深

6.下入黃豆醬炒出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才好，下入炒好的雞蛋塊和蔥葉，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【木耳炒雞蛋】

所需材料：幹木耳1把、雞蛋3個、大蔥2棵、油鹽適量、

做法：

1.將木耳提前用溫水泡發好，大蔥洗淨，將大蔥順長對半切开，在斜刀切成段

2.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，攤开，待蛋液煎制凝固，在翻炒成塊狀，盛出待用

3.鍋內添加少許油，下入大蔥段翻炒，一定注意把大蔥炒熟出香味

4.下入木耳翻炒1-2分鐘，下入雞蛋塊，鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合一下味道，關火，盛出裝盤即可

【毛蔥醬炒蛋】

所需材料：毛蔥250克、雞蛋3個、油適量、黃豆醬1湯匙、

做法：

1.把毛蔥剝去外皮，切去根部，洗淨

2.再把毛蔥切成幾瓣

3.雞蛋磕入碗內，用筷子打散，黃豆醬如果比較幹，加一點水稀釋一下，太幹炒制時容易糊鍋

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤开，待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內再添加少許油，下入毛蔥大火翻炒，將毛蔥炒制顏色變得稍透明，毛蔥烹制時間不宜過長，倘若把鬼子蔥炒蔫，沒有嚼頭不說，還有一種甜膩的味道影響口感。

6.下入黃豆醬翻炒均勻，再下入雞蛋塊翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【蒜苗胡蘿卜炒雞蛋】

所需材料：雞蛋3個、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段

做法：

1.將蒜苗擇洗幹淨，切成寸段，將葉和梗分开放

2.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤开，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

3.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入蒜苗梗翻炒均勻

4.再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【番茄炒蛋】

所需材料：雞蛋3個、西紅柿3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、

做法：

1.准備好所需材料，西紅柿洗淨，將西紅柿底部切十字花刀

2.將西紅柿放在大碗內，用开水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉

3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水

4.雞蛋磕入碗內，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了

5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤开，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裏外都是一樣嫩，盛出待用

6.鍋內如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好

7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【東北農家蒸蛋】

所需材料：雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面1\2茶匙

做法：

1.食材備齊，小蔥洗淨，切成蔥花

2.取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好後粘連在盤子上）

3.將雞蛋磕入盤內

4.均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花

5.蒸鍋燒开水，將裝雞蛋的盤子放入裏邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鐘，將雞蛋蒸熟

6.將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可

【韭菜炒雞蛋】

所需材料：韭菜250克、雞蛋3個、油鹽適量、

做法：

1.首先要把韭菜擇去老葉，投洗幹淨，控幹水分，韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了，所以不需要添加過多的調料，只用油鹽就可以了

2.韭菜洗淨後，先把韭菜梗的底部切去，因爲韭菜的底部沾上了泥土，很難洗幹淨，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分开放，這一步很重要，這是一個炒韭菜的小竅門

3.把雞蛋磕入碗內，用筷子將雞蛋打散，抽打均勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤开，待蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把雞蛋塊盛出待用

5.鍋內再添加少許油燒熱，下入韭菜梗翻炒，炒制顏色稍變深，這是炒韭菜的小竅門，先炒韭菜梗，後放韭菜葉再炒，這樣，炒出的韭菜，葉和梗都同時炒熟了，就不會出現韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了。

6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。要大火快炒，鹽後放，這樣韭菜就不會炒出水了。

【芹菜葉雞蛋餅】

所需材料：芹菜葉150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法：

1.准備好所需材料，芹菜葉洗淨，

2.鍋加水燒开，加入少許鹽，下入芹菜葉焯水，待芹菜葉顏色變深綠，將芹菜葉撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水，將焯好水的芹菜葉切碎

3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，抽打起泡，打散，將芹菜葉碎，鹽放在雞蛋液裏，攪勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤开，用中小火煎制，待蛋液凝固，翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出，切成8瓣，碼在盤內即可

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