河南十大名菜 哪一道才是你的最愛?
2024-08-21 20:02 admin
豫菜以其精湛的刀工、獨特的調味,獨具匠心的烹飪方法而聞名於世,憑着其悠久的歷史,“五味調和 質味適中”的特點,被譽爲“八大菜系”之母。
其中,最出衆的“十大名菜”,每一道都承載着歷史與文化的沉澱,帶給食客視覺與味覺的雙重享受,一起來看看,哪一道才是你的最愛!
一、紅燒黃河鯉魚
“洛鯉伊魴,貴如牛羊”,中原地區素有“無魚不成宴,無鯉不成席”的說法,作爲河南宴請餐桌的“扛把子”,紅燒黃河鯉魚不僅是“开國第一宴”唯一入選的魚類菜餚,還曾登上聯合國餐桌。
既是百姓餐桌上的寵兒,也是撐得起排場的硬菜,是當之無愧的河南頭牌菜。
二、三鮮鐵鍋蛋
中原名菜“鐵鍋蛋”,創制於清末,距今已有100多年,梁實秋先生《雅舍談喫》專門記載了這道名菜。
也是魯迅先生在上海宴請茅盾、蕭紅等文學家去豫菜館“梁園”喫飯,必點的一道菜。
三、牡丹燕菜
牡丹燕菜,始於唐朝,流傳千年。
相傳洛陽東關長出個碩大的蘿卜,當地官員進獻給皇帝,御廚們配以山珍海味制成湯羹,武則天品嘗後贊不絕口,賜名“素燕菜”。1973年,周總理陪同外賓訪問洛陽時稱贊此菜:“洛陽牡丹甲天下,菜中也長牡丹花”,因此得名“牡丹燕菜”。
重要之處在於吊湯技藝,以高級清湯爲佳,“花豔、菜香、湯鮮”,酸辣適口,細品之後讓人念念不忘。
四、汴京烤鴨
作爲烤鴨的“鼻祖”,從北宋延續至今,是宴席上的珍品。
傳統燜爐烤鴨制作技藝,通過爐牆的熱度將鴨燜烤而熟,“火力文而不烈”,讓烤鴨表面上色更均勻的同時,內裏肉質依舊保持着細膩與多汁。
最好是選擇可以堂做現片的,烤鴨從出爐到上桌間隔時間不超過十分鐘,皮脆肉嫩、而不覺膩。
除此之外,創新改良版的荊芥汴京烤鴨也不容錯過,搭配高爐小燒餅、荊芥,一口下去,河南味瞬間充盈整個味蕾。
五、肉絲帶底
中國廚師之鄉——河南長垣的一道經典名菜。
肉絲帶底好喫的關鍵在“底”,也就是綠豆粉皮,以長垣本地手工制作的爲佳。
現炒的芹菜肉絲趁熱澆在拌好的粉皮上,熱氣騰騰間香味四溢,不少長垣人表示:“芥末不夠不對味兒”。
六、鐵棍山藥燒海參
此菜看似簡單,實際集豫菜制作技法中的吊湯、幹貨發制以及高超的烹飪技藝要求於一體。正宗溫縣鐵棍山藥搭配上好黃玉參,軟、糯、鮮、香!
七、蔥扒羊肉
羊是“祥”,歷史上是貴族食品,宋代汴京72家正店均以羊肉爲主要原料。
“扒”,是豫菜最拿手,也是最考驗功夫的烹飪技法之一,力求各種口味相融相和,讓食材入味而不變形,肉爛而不糊鍋,蔥扒羊肉就是這一技法的完美體現。
八、熬炒雞
經過多年的傳承和發展,熬炒雞已經成爲一道經典菜品,受到了廣泛的歡迎和認可,無論是家庭聚餐還是宴請賓客,都是一道備受歡迎的菜餚。
九、芥菜肉
在河南,說起老味道,扣碗一定佔有一席之地,是隔段時間不喫就非常想念的味道。
經過高溫蒸制的扣碗,香味濃烈,芥菜肉更是“河南八大碗”之首。
融合了芥菜的清香和肉的濃香,加在熱饃裏,入口軟爛,香而不膩,光看着,就流口水了。
十、酸辣烏魚蛋湯
“唱戲的腔,廚師的湯”,說湯是豫菜的靈魂也不爲過。上世紀七十年代,豫菜大師將其帶入釣魚台國賓館,更是成爲國宴(豫菜)頭湯。
採用豫菜傳統吊湯技藝,三斤原料吊出一斤湯,喝完之後有“掛脣”的感覺。
河南作爲“九州腹地、十省通衢”,數千年來,名菜可謂是滿天星鬥引無數文人墨客折腰,周邊的酸甜苦辣鹹,到了這裏變成了“五味調和,質味適中”。
你最喜歡的是哪道呢?
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