醬酒如何醒酒？如何激發酒體中的陳香、糧食香、花果香？

2024-08-17 08:02 admin

醬酒的“醒酒”是一門學問，值得每個喜愛醬酒又注重儀式感的的酒友去了解，今天紅色壹號小編整理了醬酒需要醒酒的原因，以及醒酒的具體步驟和注意事項等，以供大家來學習和交流，因爲正確的 “醒酒”方法，會讓醬酒飲用起來的口感更佳，層次感更強。

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醬酒需要醒酒的原因醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲存和運輸的過程中，酒中的各類分子一直在進行着無規則運動。但由於密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了遊離小分子，使酒的風味發生了變化。剛开瓶的優質醬香酒如茅台酒倒入杯中，聞起來會有一點衝，喝起來也略帶澀味。醒酒就是把醬酒暴露在空氣中，讓酒液適當與氧氣接觸，讓酒香氣慢慢被打开，一些不討喜的味道隨着醒酒而消失。並且當醬香酒的酒體溫度恢復到室溫後，醇、酸、酯、水等分子會發生聚合反應，遊離的小分子重新聚合成大分子結構，釋放出幽雅香氣，入口更加舒適柔和。

此外，醒酒還可以優化醬香酒的品質。優質的大曲坤沙醬酒，採用的是茅台當地產的紅纓子糯高粱，裏面的單寧含量高，因此醬酒裏面的單寧物質含量也高。醬香型白酒的澀味與單寧的含量有很大的關系。在醒酒的過程中，醬香型白酒裏面的單寧被空氣中的氧氣氧化，從而使酒的口感與風味產生了變化，酒體變得更加豐富、飽滿，口感更加優雅、細膩。

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醬酒的具體醒酒步驟醬香酒醒酒可遵循“三步曲”：步驟1：开瓶前，爲讓酒體恢復到室溫，需要提前把醬香酒放到餐桌上靜置；步驟2：开瓶後，讓酒液與空氣接觸三到五分鐘，並稍微搖晃，再把蓋擰緊。此步驟可以重復操作幾次；步驟3：飲酒時，把酒倒入分酒器，每個人根據自己的需要倒入酒杯引用即可。

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醬酒醒酒所需的時長醬酒醒酒所需的時間長度是要根據存儲的時間而定，存儲時間越長的酒，醒酒的時間也要相應地延長。5至10年的醬香型白酒，醒酒時間一般需要20分鐘以上；10年以上醬香型白酒，醒酒時間一般爲30分鐘以上。注意：冬天天氣寒冷，醒酒時間可以稍微延長一點。

總之，醒酒的過程是讓酒與空氣接觸，一方面發生氧化反應，另一方面揮發異味和雜味物質，使醬酒本身的香味物質逐漸蘇醒。陳年醬酒尤其是紅色壹號經醒酒後，酒體中的陳香、糧食香、花果香等特殊的香味都散發出來，飄溢出幽雅細膩的醇厚醬香，小品一口就能讓人沉醉！

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標題：醬酒如何醒酒？如何激發酒體中的陳香、糧食香、花果香？

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