烘焙海綿蛋糕，愛塌的6個問題，學會後做出完美的蛋糕

2024-08-12 20:02 admin

現在买烘焙材料越來越方便，制作教程更是數不勝數，所以越來越多的人自己在家做蛋糕，給家人親手做，看着家人喫，也是一種幸福。但是自己在做的時候，會出現這樣那樣的小問題，尤其是做海綿蛋糕的時候，在烤箱裏面的時候還好好的，一出爐就塌下去了，其實並不是你做的方法不對，而是這些6個小細節沒有注意。

1.雞蛋不夠新鮮：雞蛋放時間長了，打出來的是散蛋黃，就有可能打發不起來，越打到後面越像水。

2.配方的配比不正確：一般海綿蛋糕的配方中砂糖的比例會很高，而有些人不喜歡，會減少一定的糖量，但在海面蛋糕的配方裏不要輕易減少糖量，糖放少了會直接影響蛋的打法，以至於全蛋打發不起來。

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3.溫度的控制失誤：如果使用常溫雞蛋可以直接打法，但是從冰箱拿出來的冰雞蛋就需要，拿到室溫回溫，夏天室溫在30度左右時，可以不用做熱水，如果在冬天室溫較低，打發全蛋時就需要在打蛋盆下做一盆熱水，以保持蛋糊的溫度。這裏要注意的是，一开始要用約60度的水隔水加熱，但是如果加熱太久，蛋黃就會產生粘性，而降低了制造起泡的能力。所以切記蛋糊加熱到人體肌膚的溫度時，就要停止熱水加熱了，因爲全蛋隔水加熱過度，蛋糊就無法膨脹。

4.打蛋的效率出現問題：全蛋的打發中間不要停頓，所以一般標准程序是，先用打蛋器低速把全蛋打發至粗泡，然後一次性加入所有的糖，再換高速將蛋打發，一般蛋糊打發至拎起打單頭呈帶狀流下，而花紋不會馬上消失的狀態即可。

5.烘烤時間：蛋糕一定要等到全熟再取出，如果還沒有熟透，就從烤箱取出，冷卻後也會塌下去。一般檢查蛋糕熟不熟，用牙籤插入蛋糕中不帶出蛋糕就是熟透了。

6.低筋面粉有沒有過篩：如果低筋面粉沒有過篩，大的顆粒就會留着，即使是混合完畢，結塊也不會消失，蛋糊加入低筋面粉後要用橡皮刮刀翻拌，混合到完全看不到粉末爲至。混合時要小心，不要把氣泡壓碎了。除此之外，由於烤的時候太過大意，雖然有膨脹起來，之後卻又塌陷下去。

做蛋糕就不要畏懼失敗，要反復練習，勇義挑战。其實海綿蛋糕膨脹的原理就在全蛋的打法，打發過的蛋含有大量的氣泡，加熱後，就會膨脹，因而能夠做出蓬松的蛋糕來。大家再做只要把以上6點做法，一定能做出完美的的海綿蛋糕來。

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標題：烘焙海綿蛋糕，愛塌的6個問題，學會後做出完美的蛋糕

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