魚香茄條家常做法,老劉手把手教你,比飯店做的更好喫!
2024-08-11 08:03 admin
1、魚香茄子是一道菜品,是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
2、今天老劉就來分享一下“魚香茄子”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面开始介紹所需要的食材:
茄子2只600克、大紅椒、剁椒醬5克、郫縣豆瓣醬5克、蒜子、小蔥
4、先把小蔥切末,蒜子壓扁斬成蒜末,大紅椒去蒂去籽切一釐米寬。3釐米長的辣椒條,再把茄子去蒂再刨去茄子皮,然後且一釐米寬三釐米長的茄子條
5、然後把茄子條放入盆中,再放入兩勺生粉,攪拌均勻,讓茄條上均勻的裹上一層生粉,這樣等會過油時就不會吸收過多的食用油,因爲茄子是非常吸油的食材之一
6、鍋控幹後,倒入八百克大豆油,等油溫七成熱時放入茄條炸制表面金黃撈出
【老劉小貼士】
炸茄條時油溫一定要高,否則茄條表面的生粉容易脫落
7、鍋中留少許底油,先放入蒜末爆香,再放入剁椒醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油,然後放入5克生抽,2克老抽,再放入炸好的茄條和紅辣椒條翻炒均勻,這時再放入白糖一勺提鮮,半勺食鹽翻炒入味後
8、再淋入少許水澱粉勾芡,裝盤撒上蔥末美味即成
9、香系列的川菜,最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚,其味厚重悠長,余味繚繞,回味無窮,故稱余香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名
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標題:魚香茄條家常做法,老劉手把手教你,比飯店做的更好喫!
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