做蔥油餅是用死面還是發面好？掌握這個技巧 隔着屏都滿屋的香氣

2024-08-11 08:03 admin

每天最多的一個問題就是喫什么，我有個夢想就是，貼一身五湖四海的膘。

從進入廚房的瞬間开始，就肩負着烹飪美食的責任，把東西做的好喫才是最重要的！今天繼續和大家一起分享美食，喫的多種多樣才有意思~

各種面的分類：

1、死面：稱未經發酵的面爲死面，用涼水現和現用的面。

死面特性：這種面比較耐煮，口感筋道有嚼勁；適合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出來的酥脆。

2、發面，指面團在一定溫、溼條件下，讓酵母充分充氣繁殖經發酵後，面團膨脹變大。

發面特性：口感松軟，發面中含有使用營養元素的酶，因此有利於消化吸收。一般用來做饅頭蒸包子。

3、燙面：用沸水和面，便加水邊攪拌，待稍涼後糅合成團。

燙面特性：多採用煎、烙的方式，制作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。

所以，根據自己口味，如果想喫比較酥脆的蔥油餅可以用死面。要喫比較松軟的蔥油餅，可以用燙面。

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蔥油餅

原料：

面粉150g，溫水90g(增減)，小蔥3棵，鹽適量，食用油適量

（1）面粉中加入溫水(60度左右，摸上去指尖微燙)，和成均勻的面團，蓋上保鮮膜或溼布，餳30分鐘以上(可放入冰箱冷藏過夜)；

（2）小蔥細細切成蔥花(最好現用現切，嫌麻煩的話，提前切好放進保鮮盒，冰箱冷藏過夜)；

（3）第二天早上取出面團，分成兩份或三份(根據自己家鍋的大小或者自己想要的大小決定)，案上灑幹粉，將每份擀成圓圓的薄餅，依次均勻抹上一層食用油、適量鹽和蔥花；

（4）從一邊卷起，邊卷邊往長往寬抻拉面皮，卷出越多層次越好；

（5）將面卷從兩邊向中間卷起，注意把收口卷在裏面，成如意狀；

（6）將一端壓在另一端上，略按扁；

（7）再次擀开，成薄餅，有些露餡，也無妨；不要再用幹粉，面團中有油脂，不會粘案板；

（8）燒熱平底鍋，加入適量食用油，下入餅胚，煎至兩面金黃，就可以了。

這樣一款家常版的美味，大家學會了嗎？如果你也想喫到這樣的美食，趕緊按照步驟試着去烹飪一下吧，相信你會有所幫助的。

好了，如果你還有關於它的小技巧的話，歡迎在評論區留言討論，我們期待您的見解！爲了美食，共同進步！

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標題：做蔥油餅是用死面還是發面好？掌握這個技巧 隔着屏都滿屋的香氣

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