做蔥油餅是用死面還是發面好?掌握這個技巧 隔着屏都滿屋的香氣

2024-08-11 08:03 admin


每天最多的一個問題就是喫什么,我有個夢想就是,貼一身五湖四海的膘。

從進入廚房的瞬間开始,就肩負着烹飪美食的責任,把東西做的好喫才是最重要的!今天繼續和大家一起分享美食,喫的多種多樣才有意思~

各種面的分類:

1、死面:稱未經發酵的面爲死面,用涼水現和現用的面。

死面特性:這種面比較耐煮,口感筋道有嚼勁;適合煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出來的酥脆。

2、發面,指面團在一定溫、溼條件下,讓酵母充分充氣繁殖經發酵後,面團膨脹變大。

發面特性:口感松軟,發面中含有使用營養元素的酶,因此有利於消化吸收。一般用來做饅頭蒸包子。

3、燙面:用沸水和面,便加水邊攪拌,待稍涼後糅合成團。

燙面特性:多採用煎、烙的方式,制作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。

所以,根據自己口味,如果想喫比較酥脆的蔥油餅可以用死面。要喫比較松軟的蔥油餅,可以用燙面。

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蔥油餅

原料:

面粉150g,溫水90g(增減),小蔥3棵,鹽適量,食用油適量

(1)面粉中加入溫水(60度左右,摸上去指尖微燙),和成均勻的面團,蓋上保鮮膜或溼布,餳30分鐘以上(可放入冰箱冷藏過夜);

(2)小蔥細細切成蔥花(最好現用現切,嫌麻煩的話,提前切好放進保鮮盒,冰箱冷藏過夜);

(3)第二天早上取出面團,分成兩份或三份(根據自己家鍋的大小或者自己想要的大小決定),案上灑幹粉,將每份擀成圓圓的薄餅,依次均勻抹上一層食用油、適量鹽和蔥花;

(4)從一邊卷起,邊卷邊往長往寬抻拉面皮,卷出越多層次越好;

(5)將面卷從兩邊向中間卷起,注意把收口卷在裏面,成如意狀;

(6)將一端壓在另一端上,略按扁;

(7)再次擀开,成薄餅,有些露餡,也無妨;不要再用幹粉,面團中有油脂,不會粘案板;

(8)燒熱平底鍋,加入適量食用油,下入餅胚,煎至兩面金黃,就可以了。

這樣一款家常版的美味,大家學會了嗎?如果你也想喫到這樣的美食,趕緊按照步驟試着去烹飪一下吧,相信你會有所幫助的。

好了,如果你還有關於它的小技巧的話,歡迎在評論區留言討論,我們期待您的見解!爲了美食,共同進步!

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