美食廚房|脆皮五花肉
2024-08-08 08:02 admin
脆皮五花肉
以其皮脆肉嫩
肥而不膩的口感
贏得衆多食客的喜愛
今天,小嘉來教大家制作脆皮五花肉
一起來試試吧~
主料 :五花肉500克(建議選擇肥瘦相間的部位,這樣炸出來的口感更佳)
醃料 :生姜一塊、香葉、桂皮適量、料酒、鹽、雞精、生抽、蠔油、辣椒粉、椒鹽孜然等(根據個人口味調整)
裹粉 :雞蛋3個、澱粉適量(或面粉與澱粉混合,比例爲3:2)、清水
炸油 :食用油500克(實耗根據實際情況而定)
食材處理:
1.處理五花肉:將五花肉洗淨,切成小條或厚片,根據個人喜好和炸鍋大小調整大小。注意保持肉皮完整,不要切斷。冷水下鍋,加入生姜片、香葉、桂皮、料酒,大火煮开後轉小火煮15-20分鐘,去除血水和腥味。
2.醃制五花肉:煮好的五花肉撈出放涼,切成適合炸制的大小。准備醃料,將鹽、雞精、生抽、蠔油、辣椒粉、椒鹽孜然等調料混合均勻。將醃料倒入五花肉中,拌勻醃制20分鐘,讓五花肉充分入味。
3.掛糊:雞蛋打散,加入適量的清水和澱粉,調成稠度適中的面糊。面糊的稠度應類似酸奶狀,以便更好地掛糊。將醃制好的五花肉均勻地裹上面糊,確保每個部位都掛上面糊。如果面糊不易掛上,可以先瀝幹肉片上的水分再掛糊。
做法步驟:
1.鍋中倒入足夠的食用油,大火燒至六成熱(約180℃)。可以用筷子插入油中測試油溫,如果筷子周圍迅速冒出小氣泡則說明油溫已到。將掛好糊的五花肉輕輕放入鍋中,避免濺油。炸制過程中保持中火或中大火,根據肉片的大小和厚度調整炸制時間。
2.炸至表面金黃且酥脆時撈出瀝油。如果需要更加酥脆的口感可以進行復炸:將油溫升至七八成熱(約210℃-230℃),再次將五花肉放入油中炸幾秒鐘後迅速撈出。
3.將預調好的醬料和炸好的脆皮五花肉放入鍋中一起均勻翻炒一下。
一道美味的脆皮五花肉就做好啦!
你學會了嗎?
一起來動手試試吧~
黃楠
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標題:美食廚房|脆皮五花肉
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