鍋包肉怎么做好喫，大廚教我這樣幾招，還挺好用
2024-08-07 08:02 admin
看起來蠻簡單的一道菜，其實做起來的時候裏面細節還是蠻多的。如何讓每一片肉都鮮嫩入味？掛將如何飽滿均勻的掛在每一片肉上，這些在做的過程當中都有很多需要注意的細節。還有最後調汁兒的比例是決定這道菜可口程度的點睛之筆。
食材准備：
主料：豬裏脊肉300g，雞蛋1個，胡蘿卜10克，大蔥5克，姜5克，香菜5克
調料：鹽3g，料酒1勺，澱粉100g，糖60g，白醋90g，米醋10g，香油2克
具體操作：
1、豬肉洗淨，切成肉片（肉片最好切成均勻的3mm左右的厚度，這樣的肉片容易入味，而且炸的時候容易控制口感）
2、加2g鹽、1勺料酒、1個蛋清把肉片先入一下味兒；然後加100g澱粉和100g水
3、攪拌均勻，使得每一片肉都掛滿面糊
4、鍋內燒熱油，油微微冒煙後把肉片一片片放入油鍋內炸
5、炸至金黃後的肉片撈出放盤子裏備用（爲了使炸的肉片外焦脆內軟嫩可以先炸的嫩一點就撈出，然後把油溫燒高一下，在復炸一次，這樣炸的肉片口感和顏色都會讓人很滿意）
6、接下來調醬汁，60g糖、90g白醋、10g米醋、香油2克和1g鹽調成醬汁
7、胡蘿卜，姜，蔥切細絲備用
8、鍋內放少許油倒入調好的醬汁，燒至醬汁變濃稠時，放入炸好的肉片和胡蘿卜，姜，蔥絲，翻炒均勻。
9、盛出，點綴幾片香菜，一盤香噴噴好喫的鍋包肉就好了。
烹飪技巧
1、要做口感鮮嫩入味兒的鍋包肉切肉也是一個重點，太薄。炸的時候容易幹柴，太厚口感粗硬，而且不容易入味，最好切成3mm左右均已的片兒。
2、給肉片入味，肉片切好之後，先用調料醃制一會，先給肉片入味，這樣做的鍋包肉，滋味特別豐富。
3、給肉片兒掛漿，最好用土豆澱粉調成濃稠的澱粉糊，然後把肉片兒倒進去。上下翻動均勻，使每一片肉都沾滿澱粉糊。
4、最後的醬汁兒是這道鍋包肉的點睛之筆，按照這個比例調的汁做的鍋包肉酸甜鹹香，特別適口。
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