【恩台酒文化】怎樣才能保證低度白酒“低而不淡”？

2024-08-06 20:06 admin

低度白酒給人感覺“酒味寡淡、酒體單薄”，可你知道嗎，用釀酒設備做低度酒時做好這4點，就能保證低度酒“低而不淡”！

一、爲什么很多低度白酒“低而味淡”？

白酒“低而味淡”，是由於在低度白酒生產過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類，降度後產生一種乳白色沉澱，而且酒質越好，其渾濁度就越嚴重。一方面，爲使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風味改變。

另一方面，爲保酒體風味，又常出現酒體混濁，沉澱等質量問題。如果我們能找到化解這二者矛盾的方法，就能生產出“低而不淡”的低度酒。

二、如何保證低度白酒“低而不淡”？

1、注重基酒搭配

要想低度白酒“無水味”而又“低而不淡”，基礎酒的好壞是關鍵。我們要按“香、濃、淨、級別、風格”的順序，各種基酒進行品嘗、分析、分類，再由“小樣”到“大樣”，經過多次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例。質量合格的優質酒是生產合格優質低度白酒的“骨架”，做好這項工作意義重大。

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2、基酒處理低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優缺點：

活性炭吸附能力強，能使酒體清亮，透明，且能除苦、澀、黴味和其他雜味，但同時其選擇性差，酸、酯等揮發性物質損失較大，聞香差，尾味微苦。

玉米澱粉作吸附劑，香味物質損失少，口感較優，風味影響小，但吸附時間過長。可採用取其優點的方法，對基礎酒進行分類，使處理後基礎酒，既保持低度酒的濃厚感，使其不失原酒風味又能保持不渾濁。