夏天不喫茄子，對我來說就像缺了點什么，基本每周都會买紫色的茄子回來喫，紫色的茄子只是放在餐桌上就讓人賞心悅目。而且茄子的營養價值很高，按照營養學的觀點，茄子含有蛋白質和脂肪，較高含量的鈣磷鉀、葉酸以及維生素E、維生素C等營養物質。下面分享給大家6種茄子的家常做法，

一、蒜泥茄子

蒜泥茄子真的可以讓人一頓炫兩個大饅頭！做法簡單，茄子一蒸，靈魂小料汁一澆，齊活！

食材：茄子、小米辣、蒜、小蔥、白芝麻

做法：

1、蒸茄子：茄子撕成長條，上鍋蒸15分鐘，晾涼，放入大碗中備用。

2、拌個料汁：把大蒜搗成蒜泥，小蔥切碎，小米辣切碎，連同芝麻一起放入小碗中，加兩勺生抽，一勺醋，一勺耗油，一勺香油，攪拌均勻。

3、把料汁倒在茄子上，用手輕輕抓拌均勻（用筷子攪拌也可以），盛盤喫吧

二、白灼茄子

食材：线茄子、大蒜、香蔥蔥、小米辣、香菜、自己炒熟的白芝麻（不必須）。

做法：

1、兩頭蒜，用刀背壓碎，切小碎丁，香蔥或者蔥白切蔥花（碎一些）、一根香菜切丁。熱鍋冷油，油熱（三成熱）就可以，放入三分之二的蒜，小火不斷翻炒，炒到金黃放入小米辣煸炒，盛出來，和剩下的蒜蔥香菜放到一個碗就好。

2、裝蒜的碗中放入兩勺蒸魚豉油、兩勺勺陳醋（不要震驚，好喫的關鍵）、一勺香醋、半茶匙糖、丟丟味精、一甩耗油攪拌均勻。

3、茄子切好，泡在水裏，水裏加白醋，开始燒熱水。水开後，茄子鋪在蒸屜上，大火七分鐘，燜一分鐘。擺盤醬汁淋上去，我還炒了白芝麻，灑在醬汁上

4、相信我，真的好喫，喜歡香油的可以加一點。這個菜特別清爽。適合喜歡茄子，又怕麻醬熱量高的。大家可以嘗試，好喫的。

三、豉椒茄子

這是學自米其林必比登餐廳——慶春樸門的夏日涼拌菜，做法很簡單，豆豉、辣椒與香菜梗炒制的醬料，風味獨特，與茄子的綿軟口感完美融合，給人一種回味無窮的感覺。尤其在夏天的小餐桌上見到這樣色彩豔麗的小菜，更是令人食欲大增！

食材：茄子1根、香菜1小把、豆豉1湯匙、辣椒1個、有機菜籽油1湯匙、薄鹽生抽1湯匙、白糖1湯匙

做法：

1、茄子洗淨，切成5公分左右的茄子段；煮开水，放茄子，大概蒸10分鐘。

2、香菜洗淨取香菜梗切成粒；辣椒洗淨去籽切碎；豆豉准備好。

3、熱鍋下菜籽油，下香菜梗，小火炒出香味。

4、下豆豉與辣椒，炒出香味。加入薄鹽生抽與白糖調味，醬料就完成了。

5、將蒸好的茄子取出放入碗中，用筷子夾开成幾片。將醬料淋在茄子上，拌勻开喫。

四、涼拌茄子

食材：新鮮茄子兩個、大蒜幾瓣切成蒜末、小蔥兩根切成蔥花、青紅椒各一個切絲、辣椒面一小勺、醋、生抽、白糖、蠔油

做法：

1、把茄子洗幹淨，切成大小差不多的塊。找個蒸鍋，加水燒开，然後把茄子放進去蒸。記得不要蒸得太久哦，大概十分鐘左右，用筷子輕輕戳一下，能戳透就可以取出來了。蒸好的茄子放涼後，用手撕成一條條的，放到一個大碗裏。

2、拿個小碗，把蒜末、蔥花、青紅椒絲、辣椒面都放進去。然後燒點熱油，淋在上面，哇，那個香味馬上就出來了！接着加一勺醋、一勺生抽、一點點白糖，攪拌均勻。嘗一下，味道是不是剛剛好

3、現在把調好的涼拌汁倒在茄子上，再加點蠔油，然後用筷子輕輕地拌一下，讓每一條茄子都裹上美味的醬汁。一道清爽可口的涼拌茄子就這么完成了！別等了，快开喫吧！

五、茄子土豆燉排骨

不需要高壓鍋，也能做出軟爛入味的排骨，用排骨湯燉的土豆茄子排骨，拌上米飯那是真的香

食材：茄子、排骨、土豆、八角、香葉、料酒、姜片、黃豆醬、冰糖、青椒

做法：

1、油鍋燒熱，小火把茄子煎軟，盛出備用

2、排骨冷水下鍋，放姜片，半勺料酒，2個八角，2片香葉，水沸煮3-5分鐘

3、撇去排骨湯的浮沫，撇到幹淨，放3勺生抽，2勺黃豆醬，1勺老抽，小火燉40分鐘

4、倒入茄子和土豆，1小勺冰糖，小半勺鹽，繼續小火燉25分鐘，大火收汁，出鍋前放青椒即可，排骨燉之前，提前浸泡在涼水中，浸泡出血水，再燉，這樣燉出來的排骨就沒有一點異味

六、風味茄子

簡單家常版風味茄子，比肉還好喫的菜！這道菜不僅色香味俱全，而且做法簡單，新手也能輕松搞定哦！快來一起學習吧！

做法：

1、將茄子洗淨後切成4瓣，切掉瓢後切成斜塊，然後放入鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除茄子的澀味，同時防止氧化變黑。將浸泡好的茄子瀝幹水分，少量多次倒入澱粉攪拌，直到茄子表面有明顯附上一層薄薄的澱粉。

2、鍋中倒入適量油，油溫升至6成熱時，少量下入茄子條。下茄子條的時候不要着急翻動，需待炸明顯成型後再翻動，一定要少量下保持間隙，不然特別容易黏在一起，將茄子炸1分鐘左右撈出控油。

3、將油升至較高的溫度，將初炸好的茄子復炸個10秒，待明顯上色後即可撈出。

4、醬油2勺、陳醋2勺、蠔油1勺、2勺白糖、1小勺鹽、一點水，攪拌均勻後可以試下味道，味道不要太重，建議爲清淡程度，因爲醬料超厚濃縮會更重口。

5、另起鍋，留少許底油，加入蒜片和辣椒段翻炒出香味，接着放入醬料小火慢慢熬煮，不斷翻避免黏鍋（約1分鐘左右），待醬料炒至明顯明顯的粘稠狀，馬上倒入炸好的茄子和青蔥段，熟芝麻，快速翻炒均勻，只需幾秒讓每一根茄子都能裹上美味的醬汁，即可出鍋裝盤。

6、醬料熬煮起泡後要繼續翻炒到明顯粘稠狀才可，若水狀倒入炸茄的話，茄子很容易變軟就不酥脆了。倒入炸茄後需快速翻炒，不能炒太久，茄子也容易變軟。

致力於用最簡單的食材，爲您分享最可口的佳餚，以上分享的6種茄子的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試着做一下吧，！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。

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