當一個早市爆火後……既要接住“流量”、又要改進問題,看紅專街早市如何“自我成長”

2024-08-02 08:01 admin


避暑遊高峰期,紅專街早市再次人潮湧動。

清晨8點,已是臨近撤市時間,依舊有不少拖着行李箱、背着雙肩包的男女老少不斷湧入。遊客們帶着欣喜和好奇,想要在新一天的开始,品嘗一下哈爾濱這座城市的味道。

人們在市場裏穿行、排隊、打卡,也許是想嘗嘗傳說中的鍋包肉、粘豆包,喝上爽口的凍梨汁,喫一口肉蛋堡、地道紅腸……更也許,就是單純想來逛一逛。在紅專街早市,所有想像都會被一個個極具煙火氣的小喫攤,具像化成活色生香的“爾濱”味道與生活。

一個普通的早市,突然變成遊客眼裏的“白月光”。聚光燈下,紅專街早市如何應對這份獨有的寵愛與信任?“必須承認,市場是在起點不高的情況下,借助哈爾濱‘出圈’,一下子火了。我們無論從環境管理、經營秩序維護,還是業態與產品方面,都有不少差距,”市場管理人員坦言市場現在還有很多不足,但“正在逐步成長、修復,發現問題投訴,趕緊處理……大家很珍惜遊客的偏愛,希望能變得越來越好。”

傳統早市注入時尚新味道

清晨七八點鐘,紅專街早市熱氣騰騰:肉蛋堡、油炸糕炸得滋滋作響,香氣四溢;剛出鍋的排骨肉包松軟流油,還沒到嘴裏,就忍不住要咽下口水;粘豆包煎得金黃酥脆,再撒上一層綿白糖,軟糯香甜……還有羊湯燒賣、豆漿油條、小籠包。當你以爲,這些哈爾濱的傳統早餐就能代表紅專街早市上的熱鬧,那你狹隘了。

與去年冬天爆火期相比,夏天的紅專街早市又變了樣。

一些時尚的餐食飲品紛紛冒出來:西米露、酸奶杯、酸梅湯、茉莉豆漿、大米糕、凍梨汁……就連哈爾濱人不會在早餐喫的酸菜湯肉花卷、土豆飯包(“飯包”是一種東北特色食品)、烤冷面也被捧上了早市的餐桌。還有烤紅腸、鮮釀格瓦斯、巧克力油條……老哈爾濱人走進去,也會看花眼。

不同於傳統早市,紅磚街早市上,早餐、小喫、飲品攤區已取代了大量的果蔬食材攤位。王力和媳婦來紅專街早街賣油條有四年了,早市上最火的巧克力油條他家最早开始做的。“順應年輕人愛嘗鮮的勁兒,之前我們推出了很多品種:除了普通油條,還有巧點力油條,有蔬菜汁和面的綠油條,還有火龍果和面的紅油條,蜂蜜奶油油條。後來把最經典的三種固定下來:普通的、巧克力的和蜂蜜奶油的”。王力說,因爲油條花樣多,附近居民也來排隊买。

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“今年端午節後,早市人氣明顯旺起來。進入暑期,以家庭爲單位的遊客量增長明來,成員分工排隊买東西。來逛的年輕人特別多,人群川流不息,每天少說也有上萬人。”紅專街早市高誼街以西片區的負責人李丹說。

從十幾個小攤到190個攤位爆滿

李丹負責紅專街早市管理有16年了。“以前,我負責的這個片區冬天也就十來份出攤的,天冷,出來买菜、买早餐的人也少。去年冬天,早市火了,190個攤位一下子被搶空,攤位一家挨着一家。”李丹注意到,早市業戶們开始緊隨市場需求,主動調整業態。

好多外地遊客湧進早市喫早餐,食品攤位快速增長。目前,超九成攤位賣食品。賣旅遊紀念品類的攤位也在增長。“以前這半段早市上,賣俄羅斯商品的業戶就一家,目前已經增到了六七家。”

“作爲一個早市,對既有業戶順應遊客需求轉變經營品目,我們沒限制那么多,主要從管理上約束。比如,轉到食品領域,要求上崗人員都有健康證。”李丹認爲,商戶“轉型”後的內容品質,消費者用腳投票,市場機制會自行淘汰。“在市場的管理上,我們每天早上會配合市場監管部門,對業戶尤其是經營食品的業戶進行日檢,比如說肉類、油品的進貨檢疫票據,俄羅斯食品的進口合格單據等,使用明火作業的早餐攤還要檢查燃氣罐的使用安全,還要求每個攤都要配備小型的消火器,這些都要進行日檢……”

爲了提升市民遊客滿意度,早市正逐漸介入業態的提檔升級。李丹說,紅磚街早市今年特意引進了一些哈爾濱特產的大品牌,一家“秋林裏道斯”剛剛开了門店,“哈肉聯”也要落地。“遊客在來逛早市的時候就能順手把哈爾濱有名氣的特產帶回家了。”

“影響了紅專街早市名聲

就是給哈爾濱丟臉”

小劉和愛人在紅專街早市一起經營着“六姐蛋堡小喫攤”。每天午夜12點起牀,備料做餡,准備各種食材,“肉現切、現絞、現和餡,這樣的蛋堡才好喫。”

凌晨一兩點鐘,蛋堡攤兒就出現在了市場攤區——紅專街緊臨中央大街,有人夜歸,也有拖着行李剛到哈爾濱的遊客,有的顧客一下就能买上十來個蛋堡。六七點鐘高峰時段,小劉家的“六姐蛋堡小喫攤”前經常排起長隊。

有食客將小劉現場叫賣蛋堡的視頻發到了網上,吆喝聲裏吉祥話兒連成了串兒,“六姐蛋堡祝您和家人一切順利,祝萬事如意,好運連連,好事連連……”話裏透着喜感,更帶着祝福與感恩。

紅專街早市火了,紅姐油條攤主王力心裏平添了一份責任感。“早市兒來的人多了,我們是真高興。就怕做不好,影響紅專街早市的名聲,給哈爾濱丟臉。”怎么維護這塊金字招牌?王力說,“我家的油條,我能保證油、面,都是好的。能給家裏人喫的,更能給遊客市民也放心喫。目前主打巧克力油條等三種,也主要是忙不過來——因爲不同顏色的油條,要求的油溫也不太一樣。不擺花樣,先得保證質量口感。”

早市上沒有公廁,沿街商戶主動將店內廁所變爲共享廁,所供遊客市民使用。“遊客們來了,大家都高興,麻煩一點,多打掃幾次衛生也愿意。”李丹笑着說。

“認真對待投訴”與“強化管理增服務”兩手抓

“最怕接到投訴,這影響的是哈爾濱的形象。對我們來說,是壓力,也是動力。最好的辦法,就是趕緊處理。”通江街辦事處早市管理人員孟偉平展示聊天記錄,裏面都是之前他處理過的投訴記錄。

前不久,在網上發現了一個關於“商戶餐具不衛生且收費”投訴貼子,管理人員迅速與遊客取得了聯系,反復核對後,對方發現是記錯了地點——事情並非發生在紅專街早市。“但針對這位消費者遇到的相似情況,我們也進行了一系列排查,對全市場攤區的業戶進行了提醒。”孟偉平還接到一些投訴,反映早市撤市太早。“對此我們也進行了調整,撤市時間調整到了9點鐘。紅專街白天還要通車,再晚也不可以了。”

有業戶服務意識跟不上,投訴內容被核實後,市場管理方也會依規積極清退。市場管理員老韓告訴記者,春天的時候他們就清退了一個早餐攤老業戶,“他家是看什么賣的好就搶着賣什么,最重要的是還出現過強买強賣的情況,影響特別不好。”

目前,在紅專街早市兩端入口處分別設置了兩處遊客服務中心,爲市民遊客提供存包服務、咨詢和指引,也接受市民遊客的投訴。街道還在轄區廣泛徵集志愿者,至今已有600余名居民加入到志愿者服務隊伍中。

每天至少6人到早市开展志愿服務,服務內容從幫助業主擺攤牀到爲遊客尋找遺失物品,“希望通過我們的努力,力爭讓每一位來到紅專街早市的遊客都有一個更好的體驗吧。”孟偉平說。

讓遊客有更好體驗

改進一直在進行中

“過去,我們這段市場兩三個垃圾桶就夠用了;現在在公衆隨手就可丟垃圾的地方,增了20個垃圾桶,每天一撤市兒,都是滿滿當當的。保潔也在加強,早市兒一开市,環衛人員是就全程進場清掃,掃完一圈從頭再來一遍,盡可能保證垃圾不落地。”負責高誼街以東片區管理的老韓說。

在這個一大早客流量就會過萬的市場攤區,實現垃圾不落地並不是一件容易的事兒。“臨街小喫店都會把桌椅擺在人行道上,如何垃圾桶放少了,食客會把垃圾扔在地上;垃圾桶多了擋道兒……”老韓說,後來他們想了個招兒——讓業戶在每張桌子上粘上一個塑料袋,引導食客隨手就把垃圾投到裏面去,減少垃圾落地。

早上9點,記者在現場看到,紅專街上的早餐攤位陸續都已經撤完,市場上的垃圾清運工作迅速展开清掃、拉運,最後垃圾出運口上出現部分滲出的液體垃圾,工作人員清水一遍遍衝洗幹淨,“不能有味,夏天到了,會滋生蚊蠅細菌。”

爲接住流量、接好流量,紅專街在一點點改進和調整。

比如,攤位都擺放在人行道上,把不寬的馬路都讓給來逛早市的遊客和市民,這樣逛着能更寬敞一點。所有早餐攤的攤主們都統一着裝,穿圍裙、戴上印有紅專街早市標識的帽子,一步步規範起來,也形成紅專街早市的一個名片。

在紅專街早市上,有美食,有故事,有珍惜,有溫暖……

背後是一座城市張开雙臂的熱切與認真——希望讓每一次期待都不被辜負,對每一份坦誠都有熱切回應。

如何讓紅磚街變得更好?我們會繼續關注~

來源哈爾濱日報記者周辰文/攝視頻拍攝並制作

編輯丨張宗

責編丨郭啓迪

審核丨劉鵬

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標題:當一個早市爆火後……既要接住“流量”、又要改進問題,看紅專街早市如何“自我成長”

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