白酒存儲黑話密語，你知道嗎？

2024-07-23 20:05 admin

在白酒的世界裏，一直流傳着“清一濃三醬五”這樣的存儲黑話，如同神祕的密碼，讓衆多白酒愛好者既好奇又困惑。今天，就讓我們來深入探究一下這其中的奧祕。

一、清一

“清一”指的是清香型白酒存儲一年左右爲最佳。它以其清正甜淨、口感爽利的特點受到衆多酒友的喜愛。由於其釀造工藝的原因，酒體內的微量元素成分相對比較單一，存儲一年能夠讓酒中的微量成分充分融合，使口感達到一個較好的平衡。例如常見的汾酒，經過一年的存儲，其原本的清香會更加純正，入口更加綿柔。

如果長期存放，微量元素和香氣香味物質會流失，本來就沒有多少，如果流失了那這個酒就更加不好喝了，所以清香型白酒不適合長期存放。

二、濃三

濃香型白酒一般建議存儲三年。濃香型白酒的釀造工藝較爲復雜，香氣濃鬱、口感醇厚。在存儲的過程中，酒中的各種香味物質會不斷發生化學反應，使得酒體更加豐滿、協調。

相對於清香型白酒來說，濃香型白酒的微量元素就豐富很多了，但是長期存放的話，其中的微量元素就會發生變化，特別是酯類物質的分解，其實是會讓酒的品質有所下降的。如果只是爲了喝到最佳口感，那三年則是最好的，而且還是要在避光、恆溫、恆溼的條件下存放，這樣才能保證品質。像瀘州老窖這樣的濃香型代表，三年的存儲能讓其濃鬱的窖香和綿甜的口感更加突出，給人帶來更加愉悅的飲酒體驗。

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三、醬五

醬香型白酒至少要存儲五年。醬香型白酒的釀造工藝復雜，酒中的成分衆多，需要經過五年甚至更長時間的存儲，酒中的醇類、酯類等物質會不斷發生酯化反應，從而使酒體更加醇厚、細膩，醬香更加濃鬱、悠長。以茅台爲例，五年以上的存儲時間能夠讓其獨特的醬香得到充分的展現，口感也更加醇厚、豐滿。

新灌裝出來的酒體，刺激感比較強，香氣香味也不夠醇厚，這時候飲用其實並不是那么好喝。但是如果放得太久，醬陳味太重，口感也會變得太過厚重，這時候喝的話口感也是不好的。所以醬酒工藝中是有新酒老酒勾調的，用新酒清新的口感去中和老酒的厚重，新酒的清爽去中和老酒的陳味，這樣能夠獲得最佳口感，存放的時候，要注意避光，保持恆溫恆溼，同時存放的環境要幹淨整潔，不能有雜亂氣味的物質，不然也會影響到酒的品質。

總之，“清一濃三醬五”是白酒存儲領域的經驗總結，但並非唯一的標准。對於熱愛白酒的朋友們來說，深入了解白酒的特性，結合實際情況進行存儲，才能真正品味到白酒歷經歲月沉澱後的醇厚與美妙。