白菜喫不完,拿來醃酸菜最好,記住這3個技巧,現在學會還不晚!
2024-07-21 08:03 admin
白菜喫不完,拿來醃酸菜最好,記住這3個技巧,現在學會還不晚!
嗨,大家好,今天小廚又來給大家分享美食啦,今天小廚要跟大家分享的是醃酸菜的小技巧。說到醃酸菜,可能很多南方朋友對酸白菜不太感冒,因爲南方主要的酸菜大部分是芥菜,或者是酸豆角,酸蘿卜,酸辣椒之類的。北方的話,主要以酸白菜,酸包菜,酸芥菜等等爲主。
生活當中的白菜,它不僅營養好喫,保存時間也比較長,每次都能放很久的時間。在南方,農村如果種了很多白菜的話,就會把白菜用來賣,賣不完就只能是用來喂豬之類的,實在是可惜了。因爲很多南方人都不太懂醃酸白菜的技巧,很少人會喫酸白菜,主要還是北方人喫的比較多。白菜喫不完,拿來醃酸菜最好,記住這3個技巧,現在學會還不晚!
今天小廚就來給大家分享一下,醃酸白菜的小技巧和做法步驟。如果家裏有白菜喫不完,或者是平時喜歡喫酸菜的朋友,可以先跟着做法試試,第一次少做一點,總結出來經驗之後再多做一點。平時用來做菜,或者是喝粥燉肉都挺好的。快跟着小廚一起來學學,醃酸白菜的技巧吧!
醃酸白菜的做法步驟:
首先咱們准備好一兩顆大白菜,大白菜外表衝洗幹淨,去掉老葉子爛葉子之後,然後放在太陽下面曬個兩三天。水分差不多幹了之後,再用刀對半切开,小一點的就不用切了,大的話就對半切开。然後再准備一個老壇,或者是一個幹淨的玻璃容器,一定要可以密封,而且用开水煮過,裏面無油無水的容器。
壇子裏,撒上一層食鹽,主要是在壇底部,以及壇子的周圍部分。然後把切好的白菜放進去,放一層白菜,然後就撒上一些食鹽,預計就是10斤菜1斤鹽,10:1的比例左右,不要放多了。
白菜放一層撒上適量的食鹽,碼好之後,在最上面也撒上適量的食鹽,然後反復壓實就行。然後准備幾顆幹淨,沒水分的大石頭壓在上面。准備一鍋水,燒开之後,然後再倒進去,水分要沒過白菜,蓋上一層薄膜或者袋子,防止灰塵和細菌進入,密封好,放在陰涼通風的地方,大概醃制一個月左右就可以了。
想喫酸菜的時候,最好是戴手套拿,而且手套不要有細菌和水,總之就是避免細菌進入,碰水進去就可以了,喫多少拿多少,拿完之後要及時蓋住。也有的地方會用淘米水來醃,或者是把菜焯水燙熟,然後燒水加鹽,用燒开的鹽水直接醃。還有的地方在醃制的時候,會用適量的高度白酒來醃,或者是用VC醃,這些都是生活當中的一些小技巧,還等着小廚和大家一起去發掘。
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