用 美 食 感 知 城 市

仿佛一夜之間，臨沂就進入了雨季。空氣潮熱難耐，樹木蒼鬱蓬盛，暴雨不時傾注，時間恍急空徹。

店裏不是很忙，彭掌櫃隔着門窗，坐在角落靜靜聽着雨聲，音色潺潺，像在溪邊。

彭掌櫃身材頎長，豐神俊朗，愛健身、好喝茶，一襲藏青色長袍，皮鞋擦的油光錚亮，渾身透着幹練淨爽。

提起彭掌櫃的京味小館，老臨沂無人不知，無人不曉。在當年，是一塊響當當的招牌！

京味小館，最早由彭掌櫃的大哥創立於30年前，以京味小菜、炮制老酒，風靡一時。彭掌櫃的新華路店，肇啓於20年前，最早在八一路的一隅拐角處，六年前搬至新華路，晨开昏奉，不覺又是兩千個日夜。

京味小館，是臨沂當下爲數不多的老派酒館，經營傳統、菜品考究，份量不大，但是擺盤精致，雅韻合轍，注重一個“品”字。

北京菜，混合復雜，沒有明確的派系，天子腳下，歷來講究的是一個海納百川，有容乃大，沒有不入眼的東西，就看用不用心。

剔骨肉。新鮮的豬大骨，浸泡一夜去除血水，加幾味簡單的輔料，小火慢燉三個小時，直到骨肉分離，再一一拆解裝盤，入口清香鮮美，回味不盡。

水爆肚，喫的是一個脆嫩彈牙。一要食材新鮮，二要火候到位，沒有十年功夫，出不來萬般滋味。喫爆肚，必須趁熱，遇冷則老；上桌要快，下筷要急，蘸上一抹芝麻醬，放在嘴裏，咬碎春山一片。

豆花。京味小館每桌必點，是店內當之無愧的招牌菜。精選東北非轉基因優質大豆，每天現磨、現煮、現點，白如玉、滑如脂，搭配四樣小料，豆氣鮮活，鮮香甜潤。

滷煮火燒。用料廣雜，豬下水、五花肉、炸豆腐、幹火燒，油烈肥潤，富足濃鬱。入口滋味醇厚，雄奇霸道，異常拉饞。

芥末墩。一整顆白菜，只選菜心最嫩的部分，入滾水飛焯斷生，用傳統發酵的黃芥末浸足醃透，入口辛辣，異常清爽。

五香魚。上好的帶魚，掐頭去尾，刮去魚鱗，油炸之後，再加五香粉燉至骨酥肉爛，湯汁濃稠，味道復合多變，姿態婉轉回遷，不愧爲新中國开國第一宴冷盤第一魚。

雖然名爲京味小館，但是彭掌櫃並不拘泥，全國各地不同的味道，在這裏都能喫到。

糟香雞胗，借鑑的就是上海名菜香糟滷雞胗，不同的是彭掌櫃又進行了改良，加入了一點點泡椒汁，最後以涼拌的形式裝盤，更受臨沂本地朋友喜愛。

來京味小館，菜是一方面，酒也是不能錯過的。其它餐廳顧客都是自帶酒水，但在京味小館這種現象極其罕見。不爲別的，就因爲這裏的酒好，別的地方還喝不到！

彭掌櫃是泡酒的行家，店裏所有酒都是用純糧酒按配方浸泡，滋補效果明顯。現在年輕人不是很喜歡喝白酒，彭哥就專門研泡了多款果酒、花酒，度數不高，果酒三十度左右，花酒十來度，味道復合多變，或果氣清新，或酸甜爽口。不管您喜歡什么口味，總能找到一份屬於自己的滿足。

彭掌櫃爲人熱情、行事周到，又見多識廣、內心豐富，對店裏的菜品更是如數家珍。顧客點單，或有猶豫不決，或有不明就裏，彭掌櫃總是面帶微笑，一一解說，安排的明明白白。

做餐飲，講的是日久見人心，彭掌櫃二十年如一日，在老顧客們心中份量極重。每次來都免不了寒暄共飲一番，酒酣時，往往已是深夜，滿天星月，杯中搖曳，世間多少事，都付笑談中。

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