慵懶的午後哈欠連連，電腦裏Liam（Oasis樂隊主唱）痞兮兮地唱着

“I'mfeelingsupersonic，Givemeginandtonic”

這倒提醒了我，去做杯GinTonic提提神吧！

金酒復雜的植物香氣搭配湯力水微苦的味道，與大粒的冰塊和豐富的氣泡一起，充分調動着神經和味蕾，刺激爽快，嗨到飛起。

Part1|第一杯雞尾酒

金湯力是許多人進酒吧點的第一杯酒，也是許多調酒師入行時調制的第一杯酒。這杯酒簡約，卻不簡單。

IBA的酒譜裏並沒有金湯力，但每個金酒商的官網都掛着配方和調制方法，還有一些會把“Gin”替換爲自己的品牌名，比如用必富達調制的就叫做BeefeaterandTonic(BT)。

在家調制金湯力可以參照如下做法：

Part2|每一杯金湯力都值得嚴陣以待

金湯力看似簡單，卻是考驗調酒師功力（態度）的試金石。沒有冰過的杯子，有白霧的冰塊，常溫甚至跑氣的湯力水，都可以是喝完這杯就走的理由。

之前在做莫吉托和自由古巴時，並沒刻意強調白朗姆酒的選用，因爲差別不太大。但是用到金酒，就得多嘮叨幾句了。

金酒是通過把大麥在蒸餾壺裏進行蒸餾後得到的酒液，與杜松子和其他香料一起，再進行一次蒸餾得到的最終產物。

杜松子是必不可少的，其他香料少則幾種，多則幾十種（目前大概有130多種可以用做Gin的原料），不同的品牌有不同的配方，味道差異還是很明顯的。

調制金湯力一般用倫敦幹金酒（Londondrygin，幹是指無糖），常見品牌有哥頓（Gordon’s）、必富達（Beefeater）、孟买藍寶石（BombaySapphire）和添加利（Tanqueray）。

哥頓爲入門級金酒，性價比很高，但若調馬提尼最好換個牌子。

必富達非常推薦新手購买，口感清爽，味道平衡，香料突出了橙皮和檸檬皮。酒的名字和圖標都是倫敦塔的守衛，是目前唯一真正在倫敦生產的Londondrygin。

孟买藍寶石顏值頗高，酒體細膩，也是個好選擇。官網還列出了所用香料（當然，配比是機密）。

添加利是入門級金酒裏頗受調酒師推崇的一款，口味和酒體平衡做的非常好，但是相比其他幾款，它的酒精度偏高。

對於新手，以上四款任選一款即可。如果追求更加復雜平衡的香氣和口感，可以嘗試他們的升級版。另外，如果不喜歡草本氣息，可以試試目前流行的Monkey47和Hendrcik's，杜松子含量相對較少，更多的是果味和花香味，口味偏軟。至於其他小衆和高端金酒，就慢慢去發掘吧（非官方統計，市面上大概有1000多種Gin）。

國內湯力水可供選擇的不多，比較常見的是怡泉和屈臣氏。二者味道差別不大（同時喝兩種來比較，屈臣氏有梅子味且甜度稍高），大家各取所需。怡泉是老牌大廠，但超市鋪貨量比不過屈臣氏。調酒時，一定要保證湯力水是冰過的。

爲了不破壞氣泡，傾注湯力水的手法也很講究。原則是不直接撞擊冰塊。最簡單的方法，是像倒啤酒一樣，斜着杯子，倒到杯口再扶正。

也可以讓它順着吧匙柄流下。不論怎么倒，速度都要慢。

一是要選用無白霧、無氣泡的大粒老冰，這樣的冰塊純淨且化水慢。

二是要洗冰。在金湯力這種配方極簡又強調氣泡的雞尾酒裏，洗冰顯得格外重要：一來可以洗掉“冰箱味兒”；二來能夠洗去冰碴和棱角（通常是最先融化的部分），減緩融化速度；最重要的是，可以減少碳酸飲料的氣泡流失。

左：未洗的冰塊棱角分明，帶着霧氣和冰碴；右：洗好的冰塊光滑圓潤

具體方法，是將冰塊放入杯中，加水沒過，用力攪拌，然後濾掉化水。

調制金湯力，可以用青檸，也可以用檸檬。哥頓、藍寶石和添加利的官方配料都是青檸角，必富達則鐘愛檸檬片和橙子片（爲了突出自家金酒的特點）。在這杯酒裏，它們主要功效是裝飾，所以不用嚴格區分。

如果用青檸角，可以輕輕擠一丁點汁水漂浮在湯力水表面，然後丟進杯裏。想要更清新，就反過來把皮的一側對着杯口擠，嗞點皮油出來。

傳統金湯力使用的是平底高杯，這些年隨着西班牙金湯力（後面再說）的流行，氣球杯也被廣泛使用，因爲它“能夠更好地聚攏香氣”。

在家折騰，還是用萬能的柯林杯或海波杯吧。千萬記得，要冰杯。

沿杯壁輕輕攪幾下即可，或者輕輕提拉底部冰塊帶動酒體流動（可參見自由古巴中的動圖）。

長飲一般會放吸管和攪拌棒，但是對於金湯力這樣突出氣泡刺激性的飲料，用吸管喝口感會大打折扣。就像喝冰可樂一樣，肯定是大口直接喝來得爽快。

Part3|不止是Gin+Tonic

在西班牙，金湯力被裝在氣球杯或高腳杯裏，杯中還有各種水果、蔬菜，以及能夠代表金酒香料的草藥。這種做法已經風靡全球。比如，備受歡迎的Hendrcik's金酒配黃瓜片或玫瑰花瓣。

以及加入各種莓類——樹莓、草莓、藍莓、蔓越莓……甚至加入辣椒、黑胡椒的金湯力。調酒師們爲了做出一款個性鮮明又好喝的金湯力，簡直喪心病狂。

是的你沒看錯，右邊這杯金湯力裏有燃過的迷迭香、新鮮生菜葉，以及一整根胡蘿卜……看起來還是左邊那杯傳統金湯力喝着過癮，更有超音速般的刺激爽快。

對了，添加利有款金湯力就叫Supersonic。配方裏加了25ml放涼了的espresso，回頭試試看。

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