雞蛋的喫法很多

煮、炒、煎、蒸、

拌餡、做湯都可以

其中，煮雞蛋因其營養

得到最大限度地保留

而最受營養學家推崇

不過，雞蛋還有三種最差喫法

您知道是什么嗎？

PART.01

雞蛋最好不要這樣喫！

茶葉蛋

茶葉和雞蛋本身都是很好的食物，但在制成茶葉蛋的過程中，茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合，產生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動，延長糞便的排出時間。

溏心蛋

烹飪雞蛋時，徹底將蛋煮熟是非常必要的。

因爲，一般雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，如果在烹飪過程中沒有充分煮熟，就可能會有殘留，喫後可能會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。

因此，如果實在喜歡喫溏心蛋，建議選擇可生喫的滅菌蛋。

生喫

生喫雞蛋的營養其實並不如熟雞蛋，因爲，生雞蛋中有一種名爲抗胰蛋白酶的物質，它會阻礙雞蛋中蛋白質的吸收，使雞蛋的營養被白白浪費。

此外，生雞蛋的蛋清中還有阻礙維生素B7 吸收的成分。

PART.02

每天喫多少雞蛋比較合適？

整體說來，喫雞蛋這件事，需要放在膳食結構中去考慮。

如果肉、奶、水產品等消費較高，可減少雞蛋的攝入；但若以素食爲主，可略微加大雞蛋的攝入。

我國膳食以植物性食物爲主，因此，《中國居民膳食指南（2022）》中建議每人每周應攝入蛋類300～350克，需分散在每天各餐中。

一般來說，一個中等大小的雞蛋約爲50克，換算一下，大約就是每天喫一個雞蛋，每周進食6~7個雞蛋就可以了。

而2020年2月發布的《中國健康生活方式預防心血管疾病指南》中也指出，健康成年人應每周攝入3~6個雞蛋。

當然，也不是所有的人都適合喫雞蛋，冠心病、高膽固醇血症患者、膽結石患者、腎功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白質過敏者不適合喫雞蛋。

如果是高脂血症、糖尿病人，建議每周少於3個。

PART.03

雞蛋怎么選？

雞蛋屬於生鮮產品，儲存不當很容易變質，影響口感和安全。

因此，“會买”、“會存”很重要。

买雞蛋記住3件事

購买雞蛋時，建議大家首選正規超市的大品牌產品，生產日期越近越好。

如果是購买沒有標注日期的散裝雞蛋，要做到以下幾點。

摸一摸：如果雞蛋太光滑，說明蛋殼膜已經“消失”得差不多了，新鮮度明顯下降。

掂一掂：同樣大小的雞蛋，手感越重說明水分蒸發越少，雞蛋就越新鮮。

看一看：透過光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。

存雞蛋記住4步驟

第一步：买回的雞蛋裝入幹淨的包裝袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太髒，可用幹紙巾輕輕擦拭。

第二步：大頭朝上，小頭在下。雞蛋的氣室主要集中在大頭一端，相比小頭向上，大頭朝上更能保持雞蛋的新鮮度。

第三步：隨喫隨取。從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不宜再久置或再次冷藏。

第四步：不要過度地囤雞蛋。一般來說，在20℃下，雞蛋保質期爲45天；在0~4℃的環境下雞蛋可保存60天以上。

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來源：養生中國

編輯：張樂昕

終審：阮君君、阮薇

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