炸藕盒時糾結掛漿用面粉還是澱粉？這樣做才能...

2024-07-15 08:02 admin

“金色傳說”般口感酥脆香氣四溢的油炸食品，實在是令人難以抗拒，今天說到的炸藕盒，很多朋友對此應該都不陌生。是將蓮藕切片，內夾豬肉餡，掛漿後，再放入油鍋中炸制。一口下去香脆爽口，有葷有素，實在太誘人！

藕盒炸好出鍋後，一般在半個小時，最長不超過一個小時，就會綿軟，口感不再酥脆。

如何調制脆漿糊，讓炸藕盒保持長久酥脆？

讓炸藕盒保持酥脆的關鍵是脆漿糊調制，有的人用面粉調脆漿糊，有的人則是用澱粉，可是做出來也總是不盡如人意，糊的調制必須按一定的比例。

要知道組成脆漿糊原料各自的作用。面粉，澱粉，糯米粉，小蘇打，雞蛋清，調制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆疊爲好。

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食譜：酥脆藕盒

原料：新鮮蓮藕300克、肉末200克、韭菜50克。

調料：面粉50克、蛋清1個、澱粉50克、糯米粉50克、小蘇打2克、姜1塊、料酒10克、生抽10克，鹽4克、白糖2克，香油適量

做法：1.蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個中間連着的藕夾，藕片切好後放入开水中，焯燙1-2分鐘，然後撈出藕片用涼水洗淨備用

2、肉末中姜末、鹽、白糖、料酒、生抽、香油拌勻

3、加入韭菜末

4、將肉餡夾在藕片中間輕輕用手壓緊。

5、面粉、糯米粉、澱粉的比例是：1：1：1

6將面粉、生粉、糯米粉、小蘇打放入一個大碗中，加一個蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可

6、將夾好的藕盒擦幹水分，均勻地拍上幹澱粉，粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可

總結一下，烹飪技巧：

1、調脆漿糊的時候放入面粉、糯米粉、生粉、蛋清，這是使得藕合保持酥脆可口的原因。面粉、糯米粉、澱粉的比例是：1：1：1

2、面粉，澱粉，糯米粉，小蘇打，雞蛋清，調制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成线堆疊爲好。

3、掛糊之前要拍上幹澱粉，目的是讓餡心與脆漿糊都能掛住，拍幹澱粉不能太厚。

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標題：炸藕盒時糾結掛漿用面粉還是澱粉？這樣做才能保持長久酥脆！

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