豬肉茄子打滷面 夏天老媽最愛做的面條 菜碼才是亮點
2024-07-14 20:02 admin
豬肉茄子打滷面
豬肉茄丁打滷面
原料:豬肉(肥三瘦七)300克,圓茄子1個(500克)。
調料:大料5克,甜面醬50克,蔥末5克,蠔油20克,姜末10克,蒜末20克,料酒10克,醬油20克,醋15克,白糖15克,鹽8克,澱粉5克,豬油50克。
制作:
1、茄子去皮切成1釐米見方的丁備用;豬肉切成丁或者剁成肉末都可以,備用;
2、豬肉末放入蠔油、澱粉、鹽2克攪拌均勻備用;
豬肉茄丁打滷
3、鍋上火,倒入豬油燒三成熱,下入大料出香味,倒入蔥姜蒜末爆香,下入醃好的豬肉餡炒勻,烹入料酒、醬油、醋、白糖、鹽炒勻,下入茄丁、炒出水分,倒入高湯或者清水,沒過茄丁爲宜,大火燒开改小火燉煮至湯汁濃稠,檢出八角,裝盤揭开。
肉末青椒絲
肉末茄丁打滷面
有了肉沫茄子打滷,還不能少了素炒青椒絲,青椒切成絲,放入熱油中煸炒出水分,放入醬油、鹽炒至成熟入味即可。水汆熟的豆芽、豇豆、圓白菜裝盤。再來上一根剛剛摘下來的頂花帶刺的小黃瓜,切成10裏面左右的絲,菜碼基本桑就准備好了。
肉末茄子刀削面
肉末茄子打滷面不能少了面,無論是切面、擀面、刀削面都是配得上這一桌子菜碼。煮面條看來很簡單,其實不然。前面的工作做得再細、再好,面條沒煮好也是前功盡棄。自己擀的面條及壓的溼面條,應待鍋中水徹底开沸時下面條,下鍋時將面條撒开,然後用筷子在鍋中將剛下鍋的面條輕輕地向上挑起,以防面條粘連或粘鍋底。开鍋後,用中火煮,使面條浮上水面點一次水,再开即熟,即可出鍋,過水。
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