端午節除了喫糉子,還要喫它,這樣做,不腥不膩,只是多了這一步
2024-06-13 20:03 admin
馬上要過端午節了,你們那裏要喫什么,都准備好了嗎?香兒聽老一輩的人說,在江南人的傳統中,在端午節這一天,除了喫糉子之外,還要喫“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹蛋黃和雄黃酒(一般都喝普通黃酒代替雄黃酒),據說在端午節可以驅邪解毒,喫過之後就萬事順利扭轉黴運。
去菜場看見有大黃魚賣,看了一下很新鮮就买了幾條,反正離端午節也沒幾天了。黃魚刺少肉嫩,肉質的特點也尤爲突出,呈大蒜瓣狀,極其細嫩。新鮮的魚我肯定要選擇清蒸了,品嘗它的原汁原味。
一斤多一點的黃魚,开水上鍋,用了12分鐘的時間,蒸到恰到好處,用筷子輕輕一撥,肉骨即分離,送入口中有入口即化的口感,美味無比。
許多人都說清蒸魚腥味太重,你只是少了這一步,看看我分享小提示;
1,大黃魚洗淨後用刀把魚身斜切幾刀,這樣更便於入味。先用鹽和白酒醃制一會使得魚肉有個底味,白酒能去腥增鮮,最後要加入蒸魚豉油,所以醃制的不要太鹹,以免失去魚肉原有的風味。
2.
下面分享詳細做法,喜歡的就收着,到了端午節或者平時都可以嘗試做做;需要的食材;大黃魚550克油2湯匙白酒1茶匙鹽1茶匙黃酒1湯匙小蔥少許生姜10克青椒絲少許蒸魚豉油2湯匙
把魚洗淨後瀝幹水分,備好小蔥段,生姜片,生姜絲,青椒絲,白酒,黃酒和蒸魚豉油
先用刀把魚兩面都斜切幾刀,在把白酒均勻的抹在魚身上後再把鹽均勻的抹上,靜置15分鐘
之後,魚盤裏先加入一半的蔥和姜,把魚加入上面把余下的蔥姜加上,再加入黃酒
蒸鍋水开後,上鍋加蓋蒸12分鐘,中途蒸到八分鐘的時候,把蒸出的水倒掉,再蓋上蒸
時間到去除,把上面的蔥姜用筷子輕輕的夾掉,再把青椒絲和姜絲加上,倒入蒸魚豉油
勺子裏加入油,燒制沸騰,立即淋在青椒絲,姜絲上面,激出香味
鮮嫩味美,味道好極了
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標題:端午節除了喫糉子,還要喫它,這樣做,不腥不膩,只是多了這一步
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