四方食事，不過一碗人間煙火。“喫的好，更要喫的健康”是當下不少消費者對這人間煙火的要求。

據《z世代營養消費趨勢報告》顯示，中國18至35歲的年輕消費人群佔健康養生消費人群的83.7%，“藥食同源+滋補類”產品成爲新生代消費選擇。

從某中醫院銷售酸梅湯爆火，到“藥膳月餅”“中醫院藥膳廚房”引得市民大排長隊，再到近期和府撈面推出養生四寶新菜單……健康養生成爲餐飲新賽道。如何借這股東風扶搖直上？立足於河南汝州的地方餐飲品牌—四季餐飲便給出自己的答案。

根植現存最早的食療專著

打造獨具特色的養生餐飲

對於汝州而言，這裏既是汝瓷的產地，又是世界食療學鼻祖、唐代食療學家孟詵的故鄉。

千年前，孟詵在汝州寫下《食療本草》，這部世界上現存最早的食療專著。千年來，食療養生的基因逐漸與汝州這片土地相融合，締造了汝州人對“食療”的獨特觀點。

借助這樣的天時地利，汝州地方餐飲企業四季餐飲，便以《食療本草》爲藍本，從中汲取食療理念，並與現代飲食文化、消費者飲食偏好相結合，打造出以孟詵食療魚頭、上席燒雞、養生黑豆腐爲代表，極具汝州地方特色的養生招牌菜。

有記憶點才是好產品。孟詵養生大魚頭以《食療本草》中記載的具有去腥、增香、養生功效的食材爲基礎，搭配國家一級水資源保護區，信陽南灣湖的花鰱魚頭爲原料進行制作。這道菜不僅十分美味，同時滿足顧客養生需求，一經上市就深受廣大食客的喜愛，年銷量3萬多條。

現如今孟詵養生大魚頭已申請爲汝州市級非物質文化遺產，是汝州傳承的養生文化與美食融會貫通的代表作。

同屬非物質文化遺產的上席燒雞，是四季餐飲以《食療本草》爲基礎，制作出的另一道養生招牌菜。

區別於傳統燒雞，上席燒雞選用500天自然生長的鮮活蛋雞，加入黃芪、西洋參、當歸、迷迭香等食材進行滷制，經過12個小時的老湯深浸皮色金黃、肉質筋道入味，深受顧客喜愛單日銷售超過百只。

據四季餐飲總經理席世傑介紹：“上席燒雞研發之初，我們就聯合中醫醫學院，研究了各種藥材配料，經過多次試驗不斷尋找最佳搭配，最終才得到現在的上席燒雞。”

而養生黑豆腐，則是黑豆、黑芝麻和黃豆配合雞蛋制成。天然原料烹調，喫來美味養生，回味悠長，深受女士小孩喜愛。

“汝州地界接近洛陽，喜歡酸辣味，比較重口味，但是近些年社會環境、消費理念和口味的改變。大家對養生的關注越來越多。因此我們順應時勢，根植《食療本草》選用純天然食材，與汝州養生文化相融合，研發出這三道招牌菜。”席世傑講道。

獨特的“養生+餐飲”模式，使得四季餐飲已成爲汝州標志性餐廳，並當選“汝州市唯一一家省級放心消費示範單位”。

迄今爲止四季餐飲旗下擁有：健康養生文化爲代表的“四季養生私房菜”和代表汝州婚禮宴會酒店文化的“四季愛妃堡兩大餐飲品牌。未來還將繼續打造鑫四季·禮宴和望嵩樓等多個餐飲文化店，搭建屬於自己的養生餐飲宇宙。

四季愛妃堡

鑫四季·禮宴

四季養生私房菜

20余年不忘初心

全方位打造養生宇宙

四季餐飲的蓬勃發展，離不开創始人程軍梅對餐飲的執着和熱愛。

創始人程軍梅是職業餐飲人，做餐飲已經有20余年。自畢業後進入汝州市國營賓館，擔任職業餐飲人起，她就始終在餐飲行業工作。從汝州市賓館、水上漂酒店、秦媽火鍋到“四季養生私房菜”，再到今天的四季餐飲，20余年來程軍梅不忘初心，始終如一。她說：“人生有一件熱愛的事不容易，餐飲是我最熱愛的工作，是我爲之奮鬥終身的事業！”

正是基於這份堅守和執着，成立於2012年的四季餐飲，12年來始終秉承“醫食同源”的原則，以“食療養生·健康餐飲”爲經營理念，在選材、加工、制作上，堅持“食不厭精,膾不厭細”的制作理念，全方位挖掘孟詵食療文化。

在養生招牌菜之外，四季餐飲還響應中國人不時不食的需求，打造藥膳孟詵宴，推出四季菜單。

孟詵宴分爲四季菜單，春宴、夏宴、秋宴和冬宴，結合四季時令不同食材，打造不同菜品。

“中國人講究不時不食，每個季節都有自己的特色，爲此四季餐飲也與本地中醫院合作，結合每個季節的時令，汝州人的口味偏好，不同中藥材的特點打造菜單。每一份四季菜單，都是反復推敲的結果。力求打造健康又美味的養生菜，將我們地域文化發揚光大。”席世傑如是說。

地方文化＋地方菜

用做百年老店的思路打造品牌

文化是品牌的靈魂，爲每道菜品賦予文化內涵，是四季餐飲一直以來的堅持。與此同時，四季餐飲以打造地域美食名片爲目標，深耕菜品研發之外，持續打造富含養生文化的就餐體驗。

走進四季養生私房菜，精致典雅的裝修，與滿是瓷器掛畫的裝飾相得益彰。走廊牆壁上掛滿了食療養生內容，包廂更是以二十四節氣來命名，從養生菜品、四季菜單再到包廂打造，帶領顧客全方位了解汝州的養生美食。

如今的四季餐飲，在養生賽道上已初露崢嶸。談及未來發展規劃，席世傑說：“做餐飲，就是做文化做品牌，小城市做老品牌更容易受大家認可，未來我們要用做百年老店的思路打造品牌，不着急，不趕快，不要停，挖掘地域文化，穩扎穩打，將地方菜發揚光大。”

汝州之美，是天青色等煙雨的青瓷之美，是千年食療養生的文化之美，更是非遺傳承的文化之美，期待四季餐飲用一道道非遺菜餚，揭开汝州的文化面紗，讓更多人見識到養生文化，汝州風華。

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