燉牛肉:牢記“3放2不放”,牛肉軟爛入味不塞牙,關鍵不腥也不柴
2024-05-09 08:02 admin
燉牛肉:牢記“3放2不放”,牛肉軟爛入味不塞牙,關鍵不腥也不柴
牛肉營養高又好喫,受到很多人的喜愛,大家喜歡喫什么樣的牛肉呢?估計大多數人都愛喫燉牛肉,軟爛又入味,喫一口就停不下來。
燉牛肉做法簡單,喫起來鮮香不油膩,經常喫還能強身健體,提高免疫力,老少皆宜。牛肉性平,喫多了也不會上火。不過,很多人做的燉牛肉並不好喫,又腥又柴,喫起來會塞牙,而且不入味,這是爲什么呢?
主要是大家沒掌握正確的方法,今天我就給大家分享一下燉牛肉的技巧,快來學一學吧。
大家發現沒有,有時候即使燉了一兩個小時,牛肉還是不爛乎,都懷疑是不是买到了假牛肉!其實,想要燉出軟爛又入味的牛肉,要牢記“3放2不放”。
很多人都認爲,燉牛肉肯定是調料越多越好,其實放對調料才關鍵。下面我們一起來看看燉牛肉的正確做法,保證和飯店做得一樣好喫,牛肉軟爛入味,湯鮮肉香不腥不柴。
【紅燒牛腩】
准備牛腩、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、食鹽、醬油、料酒、食用油。
1、买一些新鮮的牛腩,牛腩相當於牛的“五花肉”,肥瘦相間,喫起來鮮嫩不油膩,也可以用牛腱子肉。把牛腩洗幹淨,切成大塊,放入盆子裏,加入適量清水浸泡2個小時。
“3放”之一:牛肉放進水裏浸泡,可以浸泡出肉裏的血水,減小腥味,泡至牛肉顏色發白,說明血水已經泡幹淨了,清洗幹淨後瀝幹水分。注意要半小時換一次水,天氣熱一定要放進冰箱裏浸泡,防止滋生細菌而變質。
2、鍋裏加入清水,牛肉冷水下鍋,切一些蔥段、姜片、花椒放進去,再倒入5毛錢的料酒,开大火加熱。泡過水的牛肉,能縮短焯水時間,這樣牛肉就不容易發柴,保持鮮嫩。
3、煮开後,用勺子撇掉煮出的浮沫,這都是殘留的血水,會讓牛肉有腥味,一定要撇掉。煮個三分鐘左右,沒有浮沫後撈出牛肉塊,用溫水衝洗一下,瀝幹水分備用。熱牛肉建議用溫水衝洗,防止牛肉收縮變柴,燉不爛。
4、鍋裏加入適量油,燒熱後倒入牛肉塊,小火煸炒一會兒,炒至顏色金黃,炒幹牛肉的水分,這樣更容易燉熟,把牛肉盛出來備用。
5、鍋裏重新加油,放一把冰糖,小火炒成棕紅色的糖色,倒入牛肉塊快速翻炒均勻,裹上焦糖色,然後加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒翻炒出香味,淋入醬油上一下色。
6、倒入一瓶啤酒沒過牛肉,再加入2個山楂,翻炒均勻後倒入高壓鍋裏,蓋上蓋子後煮开,小火燉20小時,牛肉就熟了。
“3放”之二:放啤酒不放水,燉牛肉大多數人都會加水,其實放啤酒或黃酒更好,可以去腥增香,而且味道更鮮美。
“3放”之三:想讓牛肉快速燉軟爛,除了用高壓鍋,還有一樣就是山楂。山楂含有豐富的脂肪酶、山楂酸,可以軟化牛肉,燉得更軟爛。如果沒有新鮮山楂,可以用山楂片、山楂卷等。
7、把燉好的牛肉倒回炒鍋裏,根據個人口味加入適量土豆塊、胡蘿卜塊,嘗嘗鹹淡後放入適量鹽調味,开大火把湯汁收一收,比較濃鬱後即可關火,盛出裝盤,好喫的燉牛肉就做好了。
“2不放”
燉牛肉並不是調料越多越好,有些調料會讓牛肉變得難喫,比如花椒、五香粉。花椒很香,雖然可以去腥增香,但會蓋住牛肉的鮮香味,而且讓肉質發柴,因此燉牛肉一般是不放花椒的。五香粉、十三香等調料,也會影響牛肉的原味,喫起來不香,所以也不要放。
調料方面,只需要用食鹽、醬油即可,就能讓牛肉非常入味,其它調料都是多余。
燉牛肉和滷牛肉、醬牛肉不同,後者可以放很多香料,但都是有比例的。照這個方法,在家就能做出好喫的燉牛肉了,大家快試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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