燉牛肉：牢記“3放2不放”，牛肉軟爛入味不塞牙，關鍵不腥也不柴

牛肉營養高又好喫，受到很多人的喜愛，大家喜歡喫什么樣的牛肉呢？估計大多數人都愛喫燉牛肉，軟爛又入味，喫一口就停不下來。

燉牛肉做法簡單，喫起來鮮香不油膩，經常喫還能強身健體，提高免疫力，老少皆宜。牛肉性平，喫多了也不會上火。不過，很多人做的燉牛肉並不好喫，又腥又柴，喫起來會塞牙，而且不入味，這是爲什么呢？

主要是大家沒掌握正確的方法，今天我就給大家分享一下燉牛肉的技巧，快來學一學吧。

大家發現沒有，有時候即使燉了一兩個小時，牛肉還是不爛乎，都懷疑是不是买到了假牛肉！其實，想要燉出軟爛又入味的牛肉，要牢記“3放2不放”。

很多人都認爲，燉牛肉肯定是調料越多越好，其實放對調料才關鍵。下面我們一起來看看燉牛肉的正確做法，保證和飯店做得一樣好喫，牛肉軟爛入味，湯鮮肉香不腥不柴。

【紅燒牛腩】

准備牛腩、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、食鹽、醬油、料酒、食用油。

1、买一些新鮮的牛腩，牛腩相當於牛的“五花肉”，肥瘦相間，喫起來鮮嫩不油膩，也可以用牛腱子肉。把牛腩洗幹淨，切成大塊，放入盆子裏，加入適量清水浸泡2個小時。

“3放”之一：牛肉放進水裏浸泡，可以浸泡出肉裏的血水，減小腥味，泡至牛肉顏色發白，說明血水已經泡幹淨了，清洗幹淨後瀝幹水分。注意要半小時換一次水，天氣熱一定要放進冰箱裏浸泡，防止滋生細菌而變質。

2、鍋裏加入清水，牛肉冷水下鍋，切一些蔥段、姜片、花椒放進去，再倒入5毛錢的料酒，开大火加熱。泡過水的牛肉，能縮短焯水時間，這樣牛肉就不容易發柴，保持鮮嫩。

3、煮开後，用勺子撇掉煮出的浮沫，這都是殘留的血水，會讓牛肉有腥味，一定要撇掉。煮個三分鐘左右，沒有浮沫後撈出牛肉塊，用溫水衝洗一下，瀝幹水分備用。熱牛肉建議用溫水衝洗，防止牛肉收縮變柴，燉不爛。

4、鍋裏加入適量油，燒熱後倒入牛肉塊，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，炒幹牛肉的水分，這樣更容易燉熟，把牛肉盛出來備用。

5、鍋裏重新加油，放一把冰糖，小火炒成棕紅色的糖色，倒入牛肉塊快速翻炒均勻，裹上焦糖色，然後加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒翻炒出香味，淋入醬油上一下色。

6、倒入一瓶啤酒沒過牛肉，再加入2個山楂，翻炒均勻後倒入高壓鍋裏，蓋上蓋子後煮开，小火燉20小時，牛肉就熟了。

“3放”之二：放啤酒不放水，燉牛肉大多數人都會加水，其實放啤酒或黃酒更好，可以去腥增香，而且味道更鮮美。

“3放”之三：想讓牛肉快速燉軟爛，除了用高壓鍋，還有一樣就是山楂。山楂含有豐富的脂肪酶、山楂酸，可以軟化牛肉，燉得更軟爛。如果沒有新鮮山楂，可以用山楂片、山楂卷等。

7、把燉好的牛肉倒回炒鍋裏，根據個人口味加入適量土豆塊、胡蘿卜塊，嘗嘗鹹淡後放入適量鹽調味，开大火把湯汁收一收，比較濃鬱後即可關火，盛出裝盤，好喫的燉牛肉就做好了。

“2不放”

燉牛肉並不是調料越多越好，有些調料會讓牛肉變得難喫，比如花椒、五香粉。花椒很香，雖然可以去腥增香，但會蓋住牛肉的鮮香味，而且讓肉質發柴，因此燉牛肉一般是不放花椒的。五香粉、十三香等調料，也會影響牛肉的原味，喫起來不香，所以也不要放。

調料方面，只需要用食鹽、醬油即可，就能讓牛肉非常入味，其它調料都是多余。

燉牛肉和滷牛肉、醬牛肉不同，後者可以放很多香料，但都是有比例的。照這個方法，在家就能做出好喫的燉牛肉了，大家快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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