那一粒黑如珍珠,Q彈到爆的蛋,當零嘴配啤酒最佳
2024-05-04 20:01 admin
鐵蛋爲台灣淡水鎮的著名小喫,凡去過台灣的人,恐怕都嘗過那種體積縮小,口感硬而Q彈,又很入味的鐵蛋,可以用雞蛋或鵪鶉蛋制成。相傳是台灣海邊賣滷蛋的攤位,滷蛋不斷被海風吹,又不斷回鍋,最後越滷越小,越滷越黑,卻得到意外的美味,客人反而更喜歡這種有嚼勁又入味的滷蛋了。
這幾年零食鋪子裏專門有真空包裝的,用鵪鶉蛋煮成的鐵蛋賣,三個爲一包,孩子們常會买來當零嘴,我也喫過幾粒,味道不錯,就想着自己也嘗試着做一做,雖然工序有點復雜,時間有點長,但是操作並不難。畢竟自己做的沒有任何添加劑,放心一點。
做好一小鍋鐵蛋,老公夾了一個嘗嘗,咦了一聲,說這味道不錯嘛!拿來配啤酒最贊了!
主料:鵪鶉蛋300克
輔料:八角2粒,紅尖椒2支,桂皮1志,香葉3片,花椒20粒,姜2片,老抽3勺30毫升,生抽2勺20毫升,冰糖20克
食材
用到的香料
鵪鶉蛋在水裏煮8-10分鐘至熟,衝涼水剝殼
取一小鍋,加入完全能沒過食材的水,加入香料,生抽,老抽
加入去了殼的鵪鶉蛋,大火燒开,轉小火煮30分鐘
第一次煮好的樣子,火一定要小,微沸就可以,不然湯汁就燒幹了。
撈出瀝幹
放到通風處吹1—2小時
第二次放入原來的湯汁裏煮30分鐘,也是燒开後保持微沸
第二次瀝幹水份,到通風處吹1個小時
第三次放入原來的湯汁煮30分鐘,你會發現鵪鶉蛋顏色越來越深,體積越來越小,口感也會越來越Q彈,這樣基本可以了。我又拿出來晾了一小時。水不夠的話可以適當加點,顏色不夠深的話,再加點老抽。
再去吹幹
第四次放到鍋裏煮,湯汁已基本收濃。
鐵蛋大功告成,雖然工序多一點,但操作並不復雜,香濃入味的鐵蛋寶貴如珍珠,我規定每次一個人分得四粒,不能多喫。不然一下子就沒了。
小貼士:台灣的鐵蛋要經過8-10次反復煮、晾的過程,時間長達一周。但我今天忙乎了一天,基本也有七八成的模樣了,煮一次少兩粒,估計那么多道工序下來,就差不多要喫完了。
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標題:那一粒黑如珍珠,Q彈到爆的蛋,當零嘴配啤酒最佳
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