不論燉什么肉，記得多加2種料，肉爛味香，不腥不油膩，好喫入味
2023-06-18 19:01 admin
氣溫逐漸升高，烹制一鍋肉菜，既美味又解饞。許多人認爲燉肉過於油膩，實際上是因爲沒有掌握正確的烹飪方法。如果直接將肉放入鍋中燉煮，不僅會產生腥味，而且會變得油膩。今天，我將分享正確的燉肉方法，通過添加兩種食材，使肉質鮮嫩，味道香濃，既不腥又不油膩。
下面將爲大家介紹三種美味的燉肉做法，其中包含的食材是什么。
第一種是鵪鶉蛋紅燒肉
食材包括紅燒肉、鵪鶉蛋、八角、桂皮、香葉、生姜、大蔥、食鹽、醬油、冰糖、料酒、食用油、啤酒和山楂。具體做法如下：
1、將五花肉清洗幹淨，放在預熱的鐵鍋上摩擦一會兒，將表面的豬毛燒掉，以去除腥味。當豬皮變成焦黃色後取出，用鋼絲球刷洗幹淨，切成大塊後冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮一會兒，撇掉浮沫後撈出衝洗幹淨。
2、鍋內倒入少許油，加熱後放入五花肉塊，用小火煸炒片刻，去除肉塊中多余的油脂，將油倒出，可用於炒菜。當肉塊呈金黃色時，加入蔥姜、八角、香葉、桂皮炒香，加入醬油翻炒上色。
3、加入適量啤酒，使肉塊浸沒在啤酒中，加入5顆冰糖、2個山楂，大火煮开後小火燉40分鐘。鵪鶉蛋洗淨後，放入鍋中煮熟，撈出後過冷水剝殼。
4、當肉塊燉熟後，加入剝好的鵪鶉蛋，適量加入食鹽調味，繼續燉10分鐘，轉大火收汁，湯汁濃稠後撒上蔥花即可出鍋。
二黃豆燉豬蹄
材料包括豬蹄、黃豆、食鹽、大蔥、生姜、冰糖、蒜瓣、八角、香葉、料酒、蠔油、老抽、香菜、食用油、啤酒、山楂。
1、將豬蹄剁成小塊，用清水浸泡2小時，除去血水後洗淨。然後，將豬蹄放入冷水中煮熟。加入蔥姜、料酒，高溫煮沸，去除浮沫，去淨後撈出衝洗幹淨備用。黃豆提前泡浸2小時，瀝幹水分備用。
2、开火加入少量油，放入豬蹄小火翻炒一會兒，顏色金黃後後放入料酒、老抽翻炒上色，加入蔥姜、八角、香葉翻炒出香味，倒入適量啤酒，放入2個山楂，一把冰糖，小火燉40分鐘。
3、豬蹄燉熟後，放入泡浸好的黃豆，加入適量食鹽、蠔油調味，繼續燉20分鐘，轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋，撒上蔥花點綴。
三、滷牛肉
准備牛腱子、大蔥、生姜、黃豆醬、桂皮、八角、香葉、小茴香、生抽、老抽、食鹽、啤酒、山楂。
1、牛腱子切成大塊，放入冷水中浸泡一晚上，泡出血水，洗幹淨後瀝幹水分，加入適量生抽、黃豆醬，塗抹均勻後包上保鮮膜， 把食材放進冰箱裏冷藏醃制一晚上。
2. 在鍋裏倒入適量油，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、小茴香，小火炒香後加入豆醬炒出醬香味，倒入一些啤酒煮开，放入適量食鹽、一把冰糖和牛肉，大火煮一會兒，撇掉浮沫後小火煮40分鐘就關火，浸泡：泡在滷汁裏一整晚，取出後切成薄片即可食用。
【技巧總結】無論是燉什么肉，都可以加入山楂和啤酒這兩種調料，這樣可以去腥增香，开胃解膩，燉出來的肉會變得軟爛鮮香，不會有腥味和油膩感，而且特別入味。
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標題：不論燉什么肉，記得多加2種料，肉爛味香，不腥不油膩，好喫入味
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