在中國小龍蝦之都--江蘇盱眙，一道十三香小龍蝦名滿天下，香遍九洲。

①將八角、花椒、小茴香、草果、甘草、孜然、豆蔻、當歸、香葉、桂皮、丁香、白芷放入紗布袋中，制成料包；

②鍋裏放500克菜籽油，燒至八成熱，放入姜片、小龍蝦爆炒至蝦體通紅，倒入开水；

③放入料包、鹽、白糖、幹辣椒中火燉煮20分鐘後，加雞精，關火，燜上5分鐘，即可撈出裝盤。

川味滷煮小龍蝦

川味在於麻辣鮮香，所以這道菜的幹辣椒和花椒的用量要多一些，香料的應用與十三香小龍蝦相差無幾，只是把香料磨成粉更容易讓小龍蝦更入味。

①同時需要兩支鍋，一支湯鍋燒水，另一支鍋內放菜籽油，燒至八成熱，放入姜片、蔥段、幹辣椒、花椒爆香後，倒入沸水的湯鍋中；

②將八角粉、花椒粉、小茴香粉、草果粉、甘草粉、豆蔻粉、當歸粉、香葉粉、桂皮粉、丁香粉、白芷粉放入湯鍋；放入小龍蝦中火燉煮5分鐘，再放入鹽、雞精、白糖、孜然粉改小火燜煮2分鐘後，關火，讓小龍蝦在滷水中浸泡20分鐘後，撈出即可食用。

小龍蝦這樣燒，又麻又辣又鮮，湯都舍不得扔，大把的辣椒，大把的香料，倒滿鍋的啤酒，燒足了時間，然後，小龍蝦鮮嫩彈到爆~

【麻辣啤酒小龍蝦】材料：小龍蝦2斤半，啤酒2罐（500ml的）配料：蔥、姜、蒜、麻椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、豆蔻、白芷、草果、幹辣椒。調味料：生抽、白糖，米醋，鹽。配料樣多但量都不多，要的是綜合的味道，調味料可以根據喜好習慣來放。做法：將小龍蝦倒入水池裏，堵上漏水口，倒拿着筷子攪拌，這樣清洗數次至水漂清。

小龍蝦有個別髒的，就用小刷子在流水下刷洗幹淨

去蝦腸线：龍蝦的尾巴分三片，捏住中間的一片，向左用勁掰一下，再向右用勁掰一下，掰至能聽到輕微的''啪’聲就是掰斷了，然後輕輕一拉，小龍蝦的腸线就可以拽出來扔掉了。

蔥切段，姜切大片，桂皮、香葉、陳皮、草果、幹辣椒等的香料准備好。

鍋中油熱後放入幹辣椒，小火煸炒至稍變色，讓辣味融入油中。

再放入蔥、姜、蒜，八角，麻椒，翻炒至有香味冒出。

放入小龍蝦，蓋上鍋蓋，轉大火，燜至都不動了就掀蓋翻炒至全部變色。

倒入兩大罐啤酒，再放入其它的香料，桂皮香葉陳皮等，放入生抽鹽白糖米醋，开大火煮。

煮开鍋後，轉中火繼續燜煮半個小時左右即可關火，鍋裏多留點湯汁

小貼士：1.香料盡可能的多放些，家裏有啥就都放點，尤其麻椒、八角、桂皮、香葉，都是不可缺的，香料越豐富燒出來的小龍蝦味道就越精彩。2.燒好，鍋內留有足夠的湯汁，浸泡半天會更好喫。3.小龍蝦喫完，湯汁過濾出來，煮碗面拌進去，絕美。

油燜大蝦—銷魂一夏

1.挑出死蝦，留下所有新鮮的活蹦亂跳的蝦子們！怎樣挑選出最新鮮的龍蝦？方法請往下拉到“小貼士”查看。

2.小龍蝦表面洗幹淨是遠遠不夠的，它們喫污泥和小水藻長大，裏面也要用刷子清洗幹淨。消化器官要去除。

3.清洗的時候，可以先用剪刀剪下頭部，保留好喫的蝦黃。

4.再沿背部剪开整個背殼，處理完的小龍蝦清洗幾遍，過濾水分備用。

5.鍋內放油加熱至7成熱，將蝦倒入鍋中开炸！邊炸邊翻動，讓蝦均勻受熱，炸至香氣四溢氣泡減少時起鍋控幹油。

6.鍋裏留少量熱油，放入大蒜生姜香料幹辣椒豆瓣醬，炒香後放進炸過的小龍蝦，翻炒均勻，加鹽調味，再倒入一瓶啤酒煮开。

7.然後轉移至燉鍋中小火燜30分鐘，起鍋後，撒上蔥段，即可享用！

小龍蝦是一道風靡全球的美食，很多食客們都喜歡喫，是一道讓人贊不絕口、垂涎欲滴的美食。來到中國之後，也沒有什么天敵，繁殖很是旺盛。不過小龍蝦體內含有大量的細菌和寄生蟲，而且基本都在頭部，所以在喫小龍蝦時一定要去頭。小龍蝦的做法和螃蟹有些相似之處，油燜、清蒸、紅燒、香辣、麻辣還有白灼皆可，味道鮮美。油燜小龍蝦很重口味，重酸重辣，尤其是會放很多的花椒，就着啤酒，很爽口。下面介紹一下它的制作方法。

买回來的小龍蝦需要用清水泡一個小時以上，然後用牙刷刷洗幹淨，扯掉沙线，清洗幹淨。准備好香葉、八角、桂皮、花椒等香料洗淨。將小龍蝦倒入油鍋中，然後翻炒至其變色後盛出來。將蒜、姜、蔥、桂皮等放入鍋中炒出香味，再把小龍蝦倒進去翻炒至成熟之後，可以放一點啤酒，大火收汁就可以出鍋了。

麻辣小龍蝦也是很多人的最愛，先把花椒和麻椒放入油鍋中炒出香味，還可以放一點幹辣椒，再放入糖、醋、蒜、香葉、冰糖、鹽翻炒，然後將洗幹淨的小龍蝦放入油鍋中翻炒，可以放一點白酒調味，然後加入少許的水蓋上鍋蓋燜一會兒，出鍋前可以再放一些蒜末，不喜歡的也可以不加，然後就可以盛出來喫了。

1.超過熱油，下入豆瓣醬翻炒；

2.加入蔥姜蒜爆香，加入花椒和燈籠椒，倒入洗淨的龍蝦；

3.不停的翻炒；

4.加入十三香調味料後，再次不停翻炒；

5.倒入白酒或者啤酒，翻炒；

6.加入少許的清水，煮至水开，龍蝦熟透即可。（如果龍蝦很小，翻炒也可以熟透，那樣味道更好）

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