國台智能釀造生產車間。

貴州國台酒業集團

憑借優異的品質，國台再度獲獎。

在近期成都舉辦的遵義十大名酒蓉城發布會暨產業鏈招商推介會上，新一屆“遵義十大名酒正式”獎項正式頒布，同時頒布的還有“卓越貢獻獎”“遵義傑出名酒”和“遵義十大優質酒”三大獎項，作爲五年一度的評選活動，獲得相關稱號的產品代表了高品質與高口碑。

與會期間，國台國標酒被授予了“遵義傑出名酒”的稱號。作爲一瓶滿五年的真實年份酒，國台國標酒一直堅持真實年份、品質誠信受到消費者喜愛。這背後是國台堅持“守正創新”，秉承傳統不泥古，科學創新不離宗的理念，用科技賦能傳統工藝。

據了解，發展新質生產力是各行業重點關注的方向，對於國台來說，充分發揮創新主導作用，以科技創新推動產業創新，是當下打造“中國新名酒”的有效路徑。

發現並確定醬酒風味物質

科研創新爲國台品質護航　　

科技創新是酒類產業發展的動力源，也是實現行業全面提升的發展方向，近年來，國台在科技研發上碩果累累，多項科技成果整體技術達到國際領先水平。

其中，今年1月和2月，國台和天津科技大學郭學武教授團隊合作，連續發表在國際食品頂級期刊《LWT-Food　Science　and　Technology》(LWT-食品科學與技術)和《Trends　in　Food　Science　&　Technology》(食品科學與技術趨勢)中的兩項重要科研成果，正是體現出國台白酒科研中的不遺余力。

在上述兩項研究中，科研團隊首次利用分子感官科學的方法，建立了醬香型高溫大曲風味輪，發現並確定了29種關鍵的香氣活性化合物對大曲的整體風味有貢獻；氣味活性化合物對白酒整體風格的形成至關重要，科研團隊利用分子感官科學的方法，在氣味活性化合物的形成機制等領域，取得重要研究進展。

在“不同品質高溫大曲關鍵香氣成分的表徵及其與感官屬性的關系”的研究性論文中，該研究性論文對醬香型高溫大曲的感官特性、香氣成分和質量等級進行了研究。研究團隊首次利用分子感官科學的方法建立了醬香型高溫大曲風味輪，然後對醬香型高溫大曲的香氣成分進行了綜合分析，鑑定出大曲內11個不同類別的524種揮發性化合物，並確定了29種關鍵的香氣活性化合物對大曲的整體風味有貢獻，其中丙烯酸丁酯和(2E)-2-辛烯醛對花香和水果味有實質性的貢獻，芳樟醇和苯乙醛對甜味有實質性的貢獻。

而在“白酒中的氣味活性化合物研究進展”的綜述性論文中，其通過對關鍵活性化合物的判定流程、白酒中的氣味活性化合物及其形成機制、以及各類白酒中的關鍵氣味活性化合物進行綜述，旨在爲白酒及其他酒精飲料中的氣味活性化合物研究提供指導。據了解，氣味活性化合物的相關研究依賴於分子感官科學的方法，即通過感官評價、儀器分析、香氣提取物稀釋分析等手段進行分析。　　

打造白酒“新質生產力”

國台用科技賦能傳統釀造　　

實際上，白酒是一個傳統行業，但是科技卻在其中起到越來越舉足輕重的作用，對於白酒業而言，發展過程中既需要堅守傳統，也需要與時俱進，不斷增強自身的核心競爭力，才能實現從傳統工業到新型工業的轉型。

這也是國台深刻理解的道理。在科技與傳統結合的過程中，既要堅持產業創新，核心工藝不能變，要把模糊的清晰化、數字化、標准化，推動傳統產業轉型升級，走新型工業化道路。最終才能做好酒的品質。

在科技賦能傳統釀造的過程中，國台也是碩果累累，不但對醬香白酒形成了多項科研成果，還樹立起了白酒行業智能釀造的新標准和新典範。

其中，國台去年發布的《國台智能釀造標准體系》可以看到，在不斷釐清傳統工藝精髓的基礎上，推進智能化生產創新。在這智能釀造體系中，包含“7”個部分、“4”個目錄層級、“534”項標准文件，將白酒行業公認更復雜的醬香型白酒“12987”傳統工藝以及30道工序、165個環節，細化爲30道工序269個環節並提煉出1071項工藝指標標准，貫徹到制曲、制酒、倉儲、勾調、包裝等生產全流程。

在發展新質生產力的大背景下，守正創新的國台一直將傳統釀造工藝與現代先進科技緊密融合，將工匠精神的基因植入數字化智能科技，打开過去做“糊塗酒”的“黑匣子”，破解傳統釀造技藝之謎，持續推進從傳統產業向新型工業化轉型升級，最終讓國台酒成爲創新技術、標准的現代醬香美酒，並給消費者奉獻一瓶好酒，給經銷商提供一瓶好賣的酒。

文:貝貝

制版:劉衛華　董淑雲　鄒虹香　黃永文

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