春天喫香椿“禁忌”多!牢記:1不放,2不忘,3要喫,不懂別亂喫

2024-03-30 20:02 admin


香椿芽,春季的珍貴饋贈,帶着香椿樹新發的嫩芽之鮮香,獨有的香氣令人回味無窮。無論是作爲佳餚的點綴,還是調料的精髓,亦或是與蛋同炒、餡料相伴、拌面相佐,都能讓味蕾沉醉。然而,香椿芽中潛藏的亞硝酸鹽不容忽視。所以春季品嘗香椿時,切記遵循“一不放二不忘三要喫”的原則。

一不放:

不放過多的調料

老話常說,“頭茬香椿賽人參”,這不僅僅是對香椿美味的贊譽,更是對其營養價值的肯定。香椿,又名香椿芽,是香椿樹在春季長出的嫩芽,它以其獨有的鮮香味道,成爲了春季餐桌上的一道亮麗風景。香椿的採摘時間非常短暫,通常只有短短的幾天時間,因此,能夠品嘗到新鮮的頭茬香椿,對於食客來說,無疑是一種難得的享受。

香椿之所以珍貴,不僅因爲它的口感,更在於它所含的營養價值。香椿含有豐富的蛋白質、維生素C、鈣、磷、鐵等多種礦物質,以及多種人體所需的氨基酸。它的營養價值之高,確實可以與人參相媲美。

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在烹飪香椿時,人們往往追求其自然的鮮香,因此,調料的使用需要恰到好處。過多的調料會掩蓋香椿本身的風味,使其失去原有的特色。簡單的烹飪方法,如焯水後涼拌,或是與雞蛋同炒,都能最大程度地保留香椿的鮮味和營養。

涼拌香椿是一道簡單又美味的佳餚。將新鮮的香椿洗淨後,放入沸水中焯燙片刻,撈出後迅速放入冷水中浸泡,以保持其翠綠的顏色和脆嫩的口感。然後,將香椿瀝幹水分,切成小段,加入適量的食鹽輕輕拌勻即可。這樣簡單的處理,讓香椿的鮮香得以完美展現。

香椿炒雞蛋則是另一道家常美味。將雞蛋打散後,加入切碎的香椿,一勺食用鹽,攪拌均勻。鍋中倒入適量的油,待油熱後,倒入香椿雞蛋液,快速翻炒至雞蛋凝固即可出鍋。這道菜色澤金黃,香椿的鮮香與雞蛋的嫩滑相得益彰,簡單卻不失風味。

當然,香椿的喫法還有很多,無論是不管是裹面糊油炸做香椿魚,還是切碎後和雞蛋一起攤成雞蛋餅,亦或是用豆腐和其混合涼拌做香椿拌豆腐,都能讓我們在這個春天,一起品嘗香椿帶來的獨特美味,感受春天的氣息。

二不忘:

1不忘焯水

香椿,以其獨特的香氣和豐富的營養價值,成爲了春季餐桌上的一道亮麗風景。然而,在這份美味的背後,卻隱藏着一些不爲人知的健康隱患。香椿中含有一定量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽到達一定濃度,含量過高時,卻可能對身體造成危害。

面對這樣的健康隱患,我們該如何在享受香椿美味的同時,確保食用的安全呢?答案就在於一個簡單的烹飪步驟——焯水。焯水,即在烹飪前將香椿放入沸水中焯煮片刻,可以有效地降低其亞硝酸鹽的含量。這一過程不僅能夠減少香椿中的有害物質,還能去除可能存在的雜質,減輕其特有的苦味,讓香椿的色澤更加鮮豔,口感更加鮮嫩。

焯水後的香椿,在經過快速過冷水的處理後,能夠更好地保持其綠色和脆嫩的口感。這樣的處理,不僅讓香椿變得更加美味可口,更是對其營養價值的一種保護。在享受春天的同時,我們也應該注重飲食的健康與安全。

2不要過量

食用香椿時要注意適量。雖然香椿芽營養豐富,味道鮮美,以其獨特的香氣和營養價值,成爲了餐桌上的一道亮麗風景。然而,在享受這份來自春天的禮物時,我們也需要留意一些細節,香椿,雖然營養豐富,但它本身屬於寒性食物。在中醫理論中,寒性食物過多食用可能會對脾胃造成一定的負擔,尤其是對於體質偏寒或者脾胃功能較弱的人群,過量食用可能會引起不適。因此,在春季食用香椿時,我們應該遵循適量原則,避免過量。

此外,我們還可以通過搭配一些溫性食材,來平衡香椿的寒性。這樣的搭配不僅能夠提升菜餚的風味,還能幫助調和身體的陰陽平衡。在享受春天的同時,我們也應該注重飲食的平衡與健康。香椿雖好,但不宜過量。適量食用,既能享受到春天的美味,又能保持身體的健康。

三不喫:

1不新鮮的,隔夜的不喫

香椿以其獨有的鮮味和營養價值,成爲了春季餐桌上的一道特色菜餚。然而,在享受這份自然的饋贈時,我們必須注意一個重要的原則——新鮮。

香椿之所以能夠成爲春季的珍品,正是因爲它那新鮮、獨特的口感和香氣。一旦失去了新鮮度,香椿的鮮味便會大打折扣,營養價值也會隨之降低。因此,不新鮮的香椿,以及隔夜的香椿,都不建議食用。

隔夜的香椿中,亞硝酸鹽的含量會顯著上升。亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑,雖然它在一定濃度下對人體是安全的,但過量攝入會增加健康風險。特別是在隔夜後,由於細菌的作用,亞硝酸鹽的含量可能會急劇增加,這對健康是非常不利的。

2谷雨後不喫

坊間流傳這樣一句話“雨前香椿嫩如絲,雨後春芽生木質”,香椿作爲時令菜,之所以這么貴,原因就在於5個字“物以稀爲貴”,想要喫到鮮嫩的香椿,從它开始冒頭到變成嫩紅色筷子粗細的嫩葉採摘下來,只需要2~3天,多一天就會變老,而谷雨,作爲春季的最後一個節氣,標志着春天的結束和夏天的臨近。在這個時節,自然界的許多植物都开始進入生長周期的另一個階段。對於香椿而言,谷雨過後,它的生長周期也接近尾聲,這時候的香椿可能不再像早春時那樣鮮嫩可口。

香椿的獨特風味和營養價值在春季初期最爲豐富,隨着季節的推移,其口感和營養成分會有所變化。谷雨過後,香椿的嫩芽逐漸木質化,不僅口感變差,而且可能積累了更多的亞硝酸鹽。因此,爲了確保食用的安全和美味,建議在谷雨之前採摘和食用香椿。

3脾胃虛寒不喫

我們也需要關注自身的體質和健康狀況,特別是脾胃虛寒的人群,在食用香椿時更需謹慎。香椿,性寒涼,在中醫理論中,它屬於寒性食物。脾胃是人體後天之本,主要負責消化吸收,脾胃虛寒的人往往消化功能較弱,容易受到寒涼食物的影響,導致腹痛、腹瀉、食欲不振等症狀。春季雖然氣溫逐漸回暖,但早晚溫差較大,脾胃虛寒者在飲食上應避免食用性質寒涼的食物,以免加重脾胃的不適。

遵循這些步驟,既能確保健康,又能盡情享受香椿帶來的美妙風味。

香椿是一種季節性很強的食材,要想在非產季時享用,正確的保存方法至關重要。以下是幾種常見的香椿保存方法:

1. 冷凍保存:

- 清洗:將香椿徹底清洗幹淨,去除雜質。

- 焯水:將香椿在沸水中焯1-2分鐘,然後迅速放入冷水中浸泡,以保持綠色。

- 瀝幹:將香椿瀝幹水分,可以用廚房紙巾吸幹。

- 分裝:將香椿分成小份,用保鮮膜或塑料袋分裝,擠出空氣後密封。

- 冷凍:將密封好的香椿放入冰箱冷凍室,可以保存數月。

2. 醃制保存:

- 清洗:將香椿徹底清洗幹淨。

- 焯水:將香椿在沸水中焯一下,然後迅速放入冷水中。

- 瀝幹:將香椿瀝幹水分。

- 醃制:根據個人口味,可以用鹽、糖、醋等調料醃制香椿。

- 密封:將醃制好的香椿放入密封容器中,放入冰箱冷藏,可以保存一段時間。

3. 曬幹保存:

- 清洗:將香椿徹底清洗幹淨。

- 焯水:將香椿在沸水中焯一下,然後迅速放入冷水中。

- 瀝幹:將香椿瀝幹水分。

- 曬幹:將香椿攤开在幹淨的布或紙上,放在通風處曬幹。

- 密封:曬幹後的香椿可以放入密封袋或容器中,存放在幹燥陰涼處。

無論採用哪種保存方法,都要確保香椿在保存前已經完全冷卻,避免因溫度過高而導致細菌滋生。同時,定期檢查保存的香椿,確保沒有發黴或變質的情況發生。正確的保存方法可以讓我們在非產季也能享受到香椿的美味。

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