有誰堪稱第四大下酒名菜?
2024-03-22 20:04 admin
常喝白酒的朋友都知道有所謂天下“四大下酒名菜”之說,前三個似乎比較容易達成一致:第一花生米,第二豬頭肉,第三老醋蟄頭。
第四名就有爭論了——有說是醬牛肉,有說是拍黃瓜,還有說是拉皮,不一而論。
如今,我覺得有一款新菜也可以進入第四大下酒名菜班列,這就是黑魚片。
免漿黑魚片
作爲喝白酒的下酒名菜,得符合兩個條件。
第一個條件——它確實適合喝白酒,口感要比較搭。以花生米爲例,喫花生米喝白酒,無論什么香型的白酒都沒問題;但你用花生米喝威士忌試試,非常別扭,感覺就像嚼生糧食的味兒。所以說,花生米不適合喝威士忌,但非常適合喝中國白酒。
第二個條件——方便加工。油炸花生米,簡單一炸;老醋蟄頭,涼拌;豬頭肉,买回來滷好的成品切一下就可以喫。總之就是,好加工,也比較普及,隨時隨地可以比較容易喫到。
至於黑魚片,用它搭配白酒是沒問題的,這兩年風靡各地的斑魚莊、鮮上鮮這種涮黑魚片的火鍋店非常多。黑魚好在刺少,而且鮮脆爽口,搭配白酒是極好的一道菜。
不過,黑魚片的加工比較復雜,片成魚片,需要人有專業的刀功,還要掛漿上漿,之後才能放到火鍋裏涮,這個喫法比較復雜。
市場上可以买到的袋裝免漿黑魚片,魚片經過了醃制,加工起來非常容易,簡單程度跟油炸花生米差不多——把醃制好的黑魚片汆進开水鍋中,大概一分鐘左右撈出,然後在上面潑點兒豉油、辣椒油或者花椒油,就可以喫了。這大致相當於陝西人喫油潑面的做法,面條煮熟了,辣椒面上潑油便好了。當然,要是想在風味上再講究一下的話,可以加點檸檬,總之風味上可以各有各的講究。
魚片喫起來鮮嫩Q彈,下酒極佳。剛开始喫的時候熱乎乎,喫着喫着涼了也不要緊,因爲有白酒壓住它的腥氣,相互間相得益彰。無論從口感還是從加工簡單程度上講,這款菜都可以躋身於第四大下酒名菜的位列。
李尋老師白酒著作
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標題:有誰堪稱第四大下酒名菜?
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