導語：

溫酒斬華雄，這是三國演義著名的橋段，短短百十個字，將關羽的勇武，曹操的眼光，袁紹的自恃身份，袁術的愚蠢描繪的惟妙惟肖。

曹操教釃熱酒一杯，與關公飲了上馬，將曹操對關羽的器重都隱隱透露了出來，也爲日後兩人的糾葛埋下了伏筆。熱酒一杯就是溫酒，這樣的飲酒風氣在如今已經很難見到了，那么古人爲什么在喝酒之前要把它熱上一熱了，原因實際上十分有趣。

原來漢代的酒水主要指黃酒和米酒，他們主要是酒曲發酵而成而不是蒸餾而成的酒，漢代人飲酒熱上一熱除了讓黃酒的口感更佳以外，還能有效的去除酒水中殘留的甲醇，讓人體不至於酒精中毒。具體到溫酒斬華雄的橋段，除了突出關羽的刀快，殺完華雄酒還沒有涼外。

曹操的熱酒更是表示對關羽和自己相同的等級身份的認可，對於關公這樣性傲的人來說，這份人情一定是深深埋在心底的。

一．古代釀酒工藝同現下的區別

1．漢代發達的釀酒工藝

漢朝人好酒，开國皇帝劉邦就是著名的酒徒，由於大量的糧食被用來釀酒，漢朝政府甚至制訂了嚴苛的法律，避免釀酒造成糧食短缺，平民百姓只有在特殊的年份才可以享用酒水。

漢代酒精度數較高的酒曲釀酒法已經風靡起來，一杯曲餅釀成的美酒是漢朝人至高的享受，如果不喜愛曲酒，還可以享用醴酒，他類似於漢朝人的葡萄酒，糖分很高，酒精度數低，另外荔枝，楊梅等水果釀制的酒水也層出不窮。

根據水源和水果產地的不同，已經出現了具有品牌效應的酒水，比如四川的紅棘酒，就被武帝封爲了貢酒。無論如何，以酒曲爲主要釀造方式的制酒工藝，制造的酒水總不免混有雜質，在冷卻下來的時候，口感也會顯得酸澀，所以達官貴人都以溫酒，燙酒爲樂，這也是溫酒斬華雄的溫酒產生的淵源。

2．當下的釀酒工藝

現在的酒以蒸餾和勾兌爲主，度數更高，工業化生產加上食用香料的摻雜，其實在統一質量的同時少了很多酒文化的真趣，過高的酒精含量也對人體造成了更大的傷害。

總而言之，現在的酒勁大統一，清澈少雜質，是標准化的工業產品，對於酒本身來說，由於千奇百怪的配方形成的酒文化脫離了酒本身而逐漸集中在了酒桌禮儀上，對比於形形色色，各個酒鋪都有獨家配方的古代酒水，多了些安全，卻少了些真趣。

3．溫酒與燙酒使酒水口感愈佳

漢代關羽出徵前的酒水，假如不曾溫過，不但味道酸澀，甚至這樣的行爲在酒桌禮儀上算的一種輕視，以關公的性格，很可能拂袖而去，也就談不上溫酒斬華雄了。古代酒水由於獨特的酒曲釀造工藝，飲用前加熱更加醇厚芬芳，這也是溫酒最直接的原因。

雪夜燙酒讀禁書，雨夜溫酒和友人商談天下大事，古人的故事聽起來，總是那么的有詩情畫意，這種格調，這種酒文化的醇厚，比現在的餐館包房一圈圈鬥酒，KTV喝花酒，格調何止高了一星半點，溫酒，燙酒，本身就是酒文化的一次升華，他雖然是古代人保持酒水口感的無奈之舉，其實卻讓喝酒變得更加有意味了。

二．溫酒一舉實爲對人身安全的自我保護

1．古代喝酒易致眼瞎

漢代的釀酒工藝，不可避免的會讓黃酒和米酒中含有少量的甲醇，而甲醇對人體的危害是巨大的，酒瞎子就是甲醇攝入量過大引起的，它是飲酒重要的副作用之一。

溫酒的一個重要作用就是用高溫讓甲醇揮發，從而保證飲酒人的安全。漢朝人是不會理解甲醇這種物質的存在的，然而經驗主義告訴他們，沒有經過加熱的酒水比加熱過的酒水危險，更容易產生酒瞎子。

這就讓溫酒的習俗更加的深入人心了。筆者想碰杯讓酒水混在一起，銀筷子撿菜，加上溫酒，都是古人在餐桌上的自我保護，同時，他也是提供酒水的一方最大的善意表現，一杯冷酒和一杯溫酒在同樣場合表達的意義，可能是完全不同的。

2．中醫中對飲用冷酒的忌諱

古人的養生和醫療，很多時候是聯系在一起的，中醫素來有喝冷酒傷五髒六腑的說法，古人對涼氣對身體的危害看的很重，而冷酒就是取了內腑的溫度來熱乎酒水，在中醫看來是大忌。

紅樓夢中賈寶玉喝冷酒，就被薛寶釵勸說太傷身體，關羽這樣的萬人敵，身體才是革命最大的本錢，自然通曉其中的利弊，曹操的善意也自然是看在眼裏的，他飛馬斬了華雄，固然有讓三兄弟在關東聯軍面前露露臉的考慮，也有報答曹老板另眼相看器重的意思在裏面。

3．溫酒溫習的是人情世故

具體到三國演義裏，從來沒有發生過的關羽溫酒斬華雄，被羅貫中描寫的如此貼近人物的性格塑造，在上將潘鳳，驍將俞涉相繼被華雄斬了的情況下，在劉備三兄弟被當成鄉下人羞辱的情況下，那杯酒溫的更是關雲長的心。

傲上而不忍下，欺強而不凌弱的關羽，在報出馬弓手的官職的時候，心中平靜下也一定隱藏着不安，這一杯酒對關羽這樣的人來說，意義是重要的，後來雲長降漢不降曹的羞怯，誅顏良斬文醜的豪氣，華容道放走曹操的擔當，多少有這一杯溫酒的份量在其中吧。

三．溫酒，篩酒與煮酒三者之別

1．煮酒論英雄之典

曹操在三國演義中是著名的酒客，何以解憂，唯有杜康是曹老板內心真實的獨白，順便提一句，雖然曹操號稱奸相，他其實是一個很真實的人，就算壞，也壞的那么明確，絕不是僞君子。

曹操的煮酒，應該煮的青梅酒，煮酒和溫酒的效果一樣，提高酒水的口感和消毒，他和劉備的那句天下英雄，唯使君與操爾，直接推動了三國歷史的車輪，雖然這也是杜撰的故事，但是，那么的真實，那么的貼近歷史。煮酒和溫酒一樣，开啓了三國大時代的到來

2．篩酒的本質意思

看完三國，大家把眼光轉向水滸，篩上幾碗酒，喝了好上路，篩酒充滿了水滸的各個橋段，他也是古代酒文化重要的組成部分，篩酒就是用篩布把酒水中的雜質過濾一遍，它是以發酵法爲主要釀酒方法的酒水飲用前的必要補充。

古代的詩文中有一杯渾酒的說法，大部分的古代酒水中，都含有大量的沉澱物，篩酒就是讓酒水從渾濁變得清澈的重要方法，篩酒獨特的語境，讓讀者身臨其境到宋代的酒場中，或是篩上三五遍，或是篩個六七碗，一股濃重的時代氣息撲面而來，篩酒成爲了古代酒文化重要的組成。

3．溫酒爲酒中翹楚曹操之創舉

溫酒是曹操的善意，善意不但出於聯軍統帥，也出於酒客曹操，漢朝最著名的釀酒法九酝春酒法就是曹操總結前人的經驗教訓，而最先系統的提出的，對酒母制造的規範化，和分九次投入梗米，讓酒水更加的醇厚清甜。

曹操是在制酒工藝上實實在在的做出貢獻的人，他不但會喝，還利用地位的優勢，改良了酒水的制造，他是真正的酒客。曹操在醉酒後最志得意滿之時，是忘形的，刺死敢於進言的揚州刺史劉馥，是阿蠻暴力不講道理的一面，酒浸淫着這個男人的一生，曹操對酒的喜愛被一本三國描繪的淋漓盡致，溫酒只是其中一個重要的環節罷了。

結語：

溫酒斬華雄是關羽武藝卓絕的文學化描寫，短短數百字，一個傲慢而強大的萬人敵躍然紙上。溫酒作爲文學描寫的一個小小細節，給讀者打开了漢朝酒文化的冰山一角，使讀者觸碰到了與現在迥然不同的古代酒文化。

溫酒，從科學的角度出發，是因爲古代釀造工藝的特點，提高酒水口感的重要方法，但同時也是蒸發掉酒水中的甲醇，保護酒客的一道重要步驟。從文學的意義上來講，溫酒將曹操對關羽的欣賞不露聲色的擺在讀者面前，這種展开自然而合理，也爲以後三國演義曹操和關羽無數條支线情節的發展埋下了深深的伏筆。

溫酒是丞相的體貼，是丞相的善意，是丞相唯才是舉第一次在書中的展現，這與傲慢的舊士族代表袁氏兄弟的態度形成了鮮明對比，更從三國演義全書的开頭就顯示了曹操的人格魅力。

從藝術上來講，溫酒煮酒和篩酒，三者將古代一副副生活畫卷平鋪在我們面前，這是古人溫潤的酒文化的體現。溫酒這樣的細節配上金戈鐵馬，配上雪夜孤獨，都成爲古人生活氛圍的再塑造，這樣的氛圍充滿了詩意又格外的真實，成爲現世人接觸真實的古代生活的一個獨特窗口。

參考資料：

《三國演義》

《三國志》

《易中天說三國》

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