天水麻辣燙，怎么突然火了

“天水歷史底蕴深厚，我一直以爲就算要火也是先火我們的伏羲老祖宗。”在北京某科技公司從事軟件开發工作的張念，至今不能理解爲何家鄉的麻辣燙會突然火上熱搜。

“麻辣燙全國哪兒都有，雖然我們那邊肯定是最好喫的，但天水正經特色美食其實是天水呱呱、八大碗和豬油盒這些。”她說。

事實上，除了張念，大部分的天水人在今年3月份之前，從未想過天水有一天會因爲一碗麻辣燙，成爲餐飲業和旅遊業的新晉“頂流”。

媒體報道，有旅遊團特意組團來天水打卡麻辣燙，還有遊客跨越1600公裏，轉了3趟車到達甘肅天水，並感慨“第一次喫麻辣燙排那么久的隊”。

張念告訴中國新聞周刊，以前她常去的海英麻辣燙基本上到店就能喫，據說現在沒有2～3個小時上不了桌，“聽說還有人排了5個多小時”。

爆火的天水麻辣燙店鋪。圖/視覺中國

天水曉紅麻辣燙負責人黃婷告訴中國新聞周刊，現在他們忙得幾乎沒有時間接電話，尤其是一到飯點，更是忙得不可开交。

美團、大衆點評數據顯示，3月以來，甘肅天水地區麻辣燙堂食訂單量較前兩個月同期增長超140%，增幅位居全省前列，超過省會蘭州。

同程旅行平台數據顯示，截至3月14日，甘肅天水近一周旅遊搜索熱度上漲186%，並呈現繼續快速上漲趨勢。

同程研究院高級研究員張明陽告訴中國新聞周刊，近年來，美食已經成爲年輕人喜愛的旅行主題之一，天水麻辣燙的火爆，爲遊客前往天水旅行提供了新動機，給天水文旅產業發展帶來新的機遇。

世界旅遊城市聯合會特聘專家王笑宇對中國新聞周刊表示，特色美食是了解目的地城市在地文化的窗口。因特色美食被吸引，因好服務留下，爲了特色產品和好口碑再次復遊，應是目的地旅遊城市的追求之一。

與此同時，面對這突然降臨的“潑天富貴”，不少天水當地人期望家鄉能成爲第二個淄博或者“爾濱”。

全城“保姆式”寵粉？

天水麻辣燙的爆火，和2月13日天水網友“一杯涼白开”在短視頻平台發布的一段天水麻辣燙視頻有關，由於視頻中麻辣燙色澤誘人、熱辣滾燙，短時間內得到百萬點贊，以及超過22萬條評論，不少網友垂涎欲滴的同時紛紛詢問：“這是哪裏的麻辣燙？”

天水麻辣燙多以串串形式呈現，1～2元一串，種類繁多，按喜好自取後遞給商家，各式食材在滾燙的湯底中燙熟，擇進盤裏，舀進原湯，再加上一大勺油潑辣子蓋滿。喫過的人是這么描述的：“前調是辣椒的香，中調是菜的鮮爽，尾調有點麻”。

正在制作中的天水麻辣燙。圖/視覺中國

天水麻辣燙。圖/視覺中國

不少當地食客認爲，天水麻辣燙雖然看似簡單，卻自有一番講究。

在天水麻辣燙裏面，手擀粉與油潑辣子是少不了的配方，而“靈魂伴侶”靠的是甘谷辣椒，在官方說明中，該辣椒濃鬱鮮香，辣味強烈，但不會過於刺激，這是天水麻辣燙區別於其他地方麻辣燙的特點。

據了解，天水甘谷縣是我國辣椒栽培最早的縣份之一，由於獨特的土壤、氣候等自然條件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質沉澱得更豐富，把曬幹的幹辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴。

美團、大衆點評數據顯示，截至3月14日，最近一個周末（3月16—17日），甘肅天水的旅遊消費（含酒店民宿、景點門票、交通等）提前預訂量同比增長約18倍，遠遠高於全國大盤。目前異地客群主要以蘭州、西安、定西、平涼、寶雞等周邊城市爲主。

與此同時，過去一個月，甘肅省在美團上新增的麻辣燙餐飲商戶數較前一個月增長超51%，天水市有美團團購套餐等交易的麻辣燙商戶數較上月增長超90%。

天水麻辣燙火了，面對紛至沓來的外地遊客，天水开啓了全城“保姆式”寵粉模式。

爲了讓遊客體驗一站式接送服務，天水羲通客運公司於3月11日新开通兩條麻辣燙公交專线，在天水南站和天水火車站出站口設置橫幅，專門迎接來天水品嘗麻辣燙的遊客。同時，天水市還將於3月16日至3月23日，在天水古城風雲廣場舉辦天水麻辣燙“喫貨節”活動，方便遊客一站式體驗當地美食。各區縣和景區也紛紛出擊，爲外地遊客送上景區門票、住宿優惠和當地特產。

天水推出的麻辣燙公交專线。圖/視覺中國

當地市民也加入到了寵粉的行列中。在天水南站，當地的民間車隊自發提供免費接送服務，爲往來的遊客提供幫助。一些天水出租車司機甚至學會了網絡流行語“公主請上車”，表達對遊客的熱情。同時，一些排隊买麻辣燙的居民選擇將餐點帶回家享用，以便爲外地遊客騰出座位。

爲進一步規範餐飲服務，3月13日，天水市麥積區市場監督管理局發布《關於規範全區“麻辣燙”等餐飲服務經營者的告知書》，對食品安全、價格、服務等做出規範。

一些網友發現，這些舉措與之前淄博和哈爾濱的做法類似。因此，不少人期待天水能夠像當初淄博或哈爾濱一樣取得成功。

根據相關數據，位於西部地區的天水與淄博、哈爾濱相比，經濟體量存在較大差距。天水的GDP在2023年爲856.78億元，而淄博、哈爾濱分別爲4561.8億元、5576.3億元。

王笑宇認爲，天水的麻辣燙能否像淄博或哈爾濱那樣持續火爆，目前仍有待觀察。

他說，無論是淄博，還是哈爾濱，在“火出圈”之前，事實上已准備了多年。他以淄博爲例，提到其在2020年就开始提升公共服務，建設城市基礎設施，並發展行業協會，因此當流量過來的時候，才能承接得住。

王笑宇提到，打造網紅目的地需要具備擁有爆款產品、優質公共服務以及營銷手段這三項，三者相輔相成。他指出，目前天水的公共服務體系化建設尚未完全完成，並缺乏差異化旅遊目的地產品，尤其是缺乏休闲旅遊文化項目，缺乏持續爆火的基礎。

“謹慎樂觀地說，天水麻辣燙要像淄博或哈爾濱那樣火爆，還需要進一步努力。”他說。

需加強公共服務配套

天水位於甘肅省東南部，因“天河注水”的傳說而得名，是一座歷史悠久的城市，同時也是絲綢之路的重要節點之一。

天水市。圖/圖蟲創意

中國區域科學協會副理事長周江在接受中國新聞周刊採訪時談到，天水的經濟發展主要依賴於農業、制造業和旅遊業。

他說，農業方面，天水是重要的糧食和果品生產基地，蘋果和葡萄等果品在國內外享有盛名；制造業方面，近些年天水在傳統的機械制造、化工、建材等行業基礎上，加強新能源、新材料、生物醫藥等战略性新興產業的發展，以促進產業結構的升級和轉型；旅遊業方面，天水擁有豐富的旅遊資源和一定的市場基礎。

據了解，天水擁有約8000年的文明史，孕育了伏羲文化、大地灣文化、秦早期文化、麥積山石窟文化和三國古战場文化等多種文化。同時，天水還有許多著名的歷史文化景點，例如麥積山石窟（國家5A級旅遊景區）、伏羲廟和天水博物館等。除了豐富的文化遺產，天水還擁有豐富的自然景觀資源，例如仙人崖、麥積山國家地質公園等。

《甘肅省新型城鎮化規劃（2021—2035年）》《“十四五”隴東南區域發展規劃》，對天水的定位是“省域副中心城市”“隴東南區域中心城市”，但作爲西部小城，其發展依然面臨一定挑战。

根據《2023年天水市經濟運行情況》報告，天水市的經濟保持了平穩增長的態勢。然而，報告也指出，當前外部環境復雜性、嚴峻性和不確定性上升，經濟下行壓力不斷增加，工業經濟增長乏力，固定資產投資持續下降，經濟穩定增長的基礎仍不穩固。

《2024年天水市政府工作報告》也指出，天水在發展中還存在一些困難和問題，如經濟結構不盡合理，產業集群化發展程度不高，以及“一產不優、二產不強、三產不活”的問題依然突出。

周江認爲，天水在產業轉型過程中還面臨着產業結構單一、產業調整緩慢、高度依賴傳統產業以及高新技術產業比重不高等問題。盡管政府在推動產業升級和結構調整方面做出了努力，但轉型升級的過程仍然具有挑战性，需要時間和持續的政策支持。此外，天水還存在人才流失問題，特別是高端人才的吸引和留存仍然是一個重大挑战。

不過，周江也提到，天水的發展也面臨着良好的機遇。豐富的歷史文化資源和自然景觀爲旅遊業的發展提供了獨特的資源優勢。他認爲，隨着國家對西部大开發战略的持續推進，天水有望獲得更多的發展資金和政策支持。

如今，文旅產業已成爲產業創新與地方經濟增長的新動力。王笑宇建議，天水應該努力打造特色的文旅產品，充分利用河西走廊豐富的傳統文化和漢唐文化資源，打造具有差異化特色的主題文化產品，結合休闲娛樂場景，滿足現代大衆消費需求。同時，在住宿、餐飲和娛樂消費方面，天水需要提升產品的功能和體驗。

在他看來，天水需要加強公共服務配套的提升。他說，需要不斷完善公共服務，爲遊客提供良好的消費環境和高品質的文化產品。天水可以借鑑哈爾濱的經驗，建立體系化、制度化的公共服務，並實現政府、企業和消費者之間的協同，以實現主客共享的環境。

王笑宇認爲，天水應該採取主動和被動相結合的營銷策略。“在沒有好產品和優質服務的情況下，過早地宣傳是不可取的。”他說，因此，天水需要注重長期品牌建設，打造優質產品和服務，並在此基礎上進行有針對性的營銷活動，確保市場的認知和接受度。

周江建議，天水可以利用當地的特色美食，如天水麻辣燙，結合豐富的歷史文化資源，加大文化和旅遊的整合與推廣，打造獨特的文化旅遊產品，吸引國內外遊客。同時，探索培育和扶持地方特色產業，如手工藝品和農產品深加工，以提升地方品牌的知名度。

此外，他指出，爲了支持產業發展和旅遊業，天水還需要加強對外交通連通性，改善城鄉基礎設施。同時，實施更具吸引力的人才政策，鼓勵創新創業，特別是鼓勵利用當地資源進行高新技術產業的發展。

“天水具有其獨特的地理、文化和歷史資源，通過巧妙地利用這些資源，結合適宜的發展策略和政策支持，有潛力成爲下一個在特定領域或產業內具有較高知名度的城市。”周江說。

作者：陳淑蓮

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