做鮁魚,最好不要加水燉,海邊人教你2招,魚肉又鮮又嫩,不腥氣
2024-03-12 20:03 admin
春秋是喫海鮮的好時候,各種各樣的海鮮,其中就包含了鮁魚,鮁魚是一種深海魚類,基本上都是野生捕撈的,不僅口感鮮美,營養價值也極高,價格還挺便宜的,因此深受海邊人的喜愛。
鮁魚在沿海人民的手中,做法也是挺多的,做成鮁魚水餃、鮁魚丸子、煎鮁魚、紅燒鮁魚等等,每一種都好喫得很,不信各位可以試試。
我們家喜歡燉着喫,魚肉非常入味,就連湯汁拿來拌米飯都很香,男女老少都很喜歡。
不過做鮁魚,最難搞的一點就是去腥,鮁魚相較於其他的魚,腥味還是挺重的。在做鮁魚的時候,多數人的做法都是加水燉,其實並不正確,要想魚肉不腥氣,口感又鮮又嫩的話,海邊人教你2招,非常關鍵、非常有效。
【紅燒鮁魚】
配方:鮁魚、幹辣椒、蔥姜蒜、啤酒、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、油
1、我們在市場上买到的鮁魚,都不是活的,這並不代表不新鮮哦,因爲受到壓強影響,因此捕撈上來的鮁魚,基本上都是死的。
2、买鮁魚的時候,可以按壓一下魚肉,如果可以迅速回彈,說明新鮮;再看一下魚鰓部分,如果這個部分顏色鮮紅,說明新鮮;魚眼睛如果清澈透亮,沒有渾濁的感覺的話,說明新鮮。
3、买回來的魚仔細清洗幹淨,然後切成大塊,把表面的水分用廚房紙吸幹。接下來再把幹辣椒、蔥姜蒜全部切好,隨後准備來煎魚。很多人喜歡直接燉鮁魚,其實是不對的,提前煎一下,可以有效去除腥味。
4、往鮁魚的表面,拍上一層薄薄的面粉,鍋裏倒油,油熱放入鮁魚煎一下,煎到兩面金黃之後,就可以盛出來了。緊接着重新起鍋,爆香蔥姜蒜、幹辣椒,然後再把魚肉重新放進去,加上適量的白糖、生抽、料酒、老抽。
5、簡單翻動一下,就可以來燉了,這個時候多數人都會選擇加水燉,其實我教你一招,效果比用水燉出來好,那就是用啤酒來燉。往鍋內多倒上一些啤酒,可以沒過鮁魚就行,緊接着开大火咕嘟一會兒,讓酒味散一散。
6、大火燒开之後,就可以蓋上蓋子轉小火繼續燉了。燉的時候,可以給鮁魚翻一個面,能夠讓其更入味,等湯汁差不多收幹,就可以出鍋了。
小竅門:
燉鮁魚,最好別加水燉,2個竅門要牢記,第一個是一定要提前煎一下,去腥效果特別好,第二個是燉魚別用水,要用啤酒來燉。
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標題:做鮁魚,最好不要加水燉,海邊人教你2招,魚肉又鮮又嫩,不腥氣
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