炸花生米,最忌直接下鍋炸,教你飯店的做法,粒粒嘎嘣脆,不返潮
2024-02-19 08:01 admin
炸花生米,最忌直接下鍋炸,教你飯店的做法,粒粒嘎嘣脆,不返潮
過年的時候,很多人都會炸一些年貨,比如藕夾、丸子、麻花等,也會炸一些花生米,是過年必備的下酒菜。炸花生米口感酥脆,越嚼越香,老人孩子都愛喫。
花生米被譽爲“長生果”,營養價值極高,含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、DHA等,有健腦益智、健脾養胃、提高免疫力、益壽延年的作用,老少皆宜。
每次炸花生米一上桌,不管喝不喝酒,都會夾幾顆嚼嚼,滿口生香,特別好喫,大家喜歡喫炸花生米嗎?
油炸花生米,看似簡單,其實很講究技巧,稍微一不注意,可能就把花生米炸糊了,也就是俗稱的“過火”,沒有飯店的好喫,弄不好還有苦味,影響食欲,最大的關鍵點就受熱不均,外面都糊了,裏面還沒熟透,您开的火太猛了,沒有做到小火慢炸,溫水煮青蛙的道理,大家應該都懂吧。
正確的炸花生米方法
1、冷鍋、冷油、冷花生米
准備炸花生米的鍋子一定要是涼的,不要提前加熱。將泡好水的花生米撈出,用廚房紙巾把表面的水分擦幹,然後倒入鍋子中。油一定要足夠,能夠完全覆蓋花生米。然後开啓小火开始炸,堅持"冷鍋、冷油、冷花生米"的原則,這樣才能避免花生米炸糊。這是第一要點。
2、細心操控火候
在炸花生米的過程中,火候的掌握也是非常重要的。當油开始冒小泡泡時,將泡好的花生米倒入炒鍋中,用鏟子不停地翻炒,使其受熱均勻。這樣可以讓水分快速揮發,保持花生米口感更酥脆。同時,這個過程中也要保持小火,避免炸花生米變黑,口感變差。
如何讓炸好的花生米酥脆不返潮?
炸好的花生米顏色變深,粒粒金黃後,我們需要將其撈出瀝油。但是,爲了讓花生米更加酥脆,不返潮,我們可以在炸好的花生米上加入一勺高度白酒。白酒具有揮發性很強的特點,可以帶走花生米的熱氣,從而使其更加酥脆。
花生米是我們日常生活中最常見的一道小菜,尤其是在酒桌上,花生米的地位是絕對不容撼動的!對於愛喝酒的人來講,什么樣的山珍海味都不如一盤油炸花生米來得實在!
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