啤酒鴨:焯水不能忘,這“一步”更關鍵!燉出一鍋人間美味!

2024-02-05 20:01 admin


現在已經過了年很長時間了,已經二月底了,我們這已經連續下雨好幾天了,下着雨哪裏也去不了,在家快無聊死了,感覺人都長毛了。但是即使是下雨,我大舅的餐館門口也排着長長的隊伍,他的餐館非常火爆,我每次從那裏經過,都會看到排着長長的隊伍。他的餐館主要做的是鴨子,招牌菜就是啤酒鴨。很多人都覺得啤酒鴨非常簡單,只是一道小小的家常菜,但是想要做的非常美味,卻不是一件容易的事。

因爲這幾天一直在下雨,我在家特別無聊,今天上午就去了大酒的店裏幫忙,說是幫忙,其實就是偷偷地學習他做啤酒鴨的技術。我其實非常喜歡做菜,也很喜歡喫大舅做的啤酒鴨,但是就是做不出那個味來,大舅也不教我,怕我外傳教給你們。我只好去他店裏偷偷地看着他做。這不是,看了一頭午我終於學會了,於是趕緊跑回了家。

大家都知道,鴨子肉是有一些異味的,而且肉質要比雞肉更柴,那么那些異味到底怎么才能除掉呢?很多人首先想到的是焯水,大家要注意,做鴨肉的時候別先急着焯水,因爲我們的目的是把鴨肉裏面的血水去掉,但是如果直接焯水的話會把血水鎖在鴨肉裏,所以做出來的鴨肉喫起來就會又腥又難喫。今天,我就把大舅的獨家祕方分享給大家,用這種方法做出來的啤酒鴨不僅不腥,而且又香又嫩,非常好喫!喜歡喫的朋友趕緊跟我學一下吧!

啤酒鴨

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配料:幾只鴨腿、一罐啤酒、適量的青紅椒、一段桂皮、兩個八角、適量姜蒜、少許鹽、一勺白砂糖、一勺辣醬

具體做法:

一、我大舅做啤酒鴨的時候都用鴨腿,鴨腿的肉質非常好。首先把鴨腿切成大小均勻的段,撒上點鹽醃制一會,這樣做的目的是讓裏面的血水出來,這一步非常關鍵。

二、把適量的水倒進鍋裏,把醃制好了的鴨肉放進去焯一下水,記住要冷水下鍋。把水煮沸,知道把裏面的浮沫與雜質煮出來,然後撈出鴨肉,衝洗幹淨,瀝幹水分。

三、把適量的油倒進鍋裏,放上八角、姜蒜還有桂皮炒香,再放上辣椒翻炒。

四、把鴨肉倒進鍋裏攪拌,再放上適量的鹽和糖繼續攪拌均勻。

五、把准備好的啤酒倒進鍋裏,打开大火煮开,然後轉成小火繼續燉煮,最後放上適量的青紅椒翻炒一會,然後燜一會就可以出鍋了。

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標題:啤酒鴨:焯水不能忘,這“一步”更關鍵!燉出一鍋人間美味!

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