衆所周知，多喫蔬菜對身體健康大有益處。而根據中醫“藥食同源”理論，蔬菜也跟藥物一樣具有寒熱溫涼四性，喫對了不僅能補充營養還能防病治病。今天爲大家介紹3種適合冬季食用的蔬菜，它們都有着不錯的食療作用。

01

冬喫根菜，宜食冬筍

中醫養生保健講究“順時而養”，冬主藏，要把陽氣好好封藏在體內，飲食上就可以參考“冬喫根”的理論。多喫植物的根部、“藏”在地裏的東西，因爲植物的根部是儲藏能量最多的部位，在一定程度上有助於人體的封藏。冬筍就是個不錯的選擇。

冬筍有“三美”

冬筍，是很多人都熟悉的一道冬令美味，也是不少朋友記憶中的“家鄉味道”。喫筍，就不得不提它的“三美”：

✦“顏值”美——剛挖出來的新鮮冬筍，剝开金色筍衣，可見筍肉潔白如玉、光潤肥壯，宛如出水芙蓉。

✦味道美——新鮮的冬筍切成細絲和肉同炒，柔嫩爽口，味道鮮美。

✦作用（營養）美——冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經，具有滋陰涼血、开胃健脾、寬腸利膈、和中潤腸、清熱化痰、養肝明目等功效。《隨息居飲食譜》還提到冬筍能解鬱，冬季人們容易鬱鬱寡歡、心情低落，喫點冬筍也能有不錯的效果。

冬筍還具備三低一高的營養特點，即：低熱量、低脂肪、低糖、高膳食纖維。低熱量，則不易令人發胖；膳食纖維豐富，則對吸附油脂、促進腸道蠕動、改善便祕、防止脂肪蓄積有較大好處。

因此，常喫冬筍，對減少肥胖相關疾病（如高血壓病、高血糖病、高脂血症等）的發病率有很大好處。此外，食用冬筍還能預防便祕和結腸癌的發生，實爲飽腹、養生的食療佳品。

竹筍小妙用

冬筍有很好的保健效果，和不同食物搭配，還可以幫助我們應對生活中遇到的很多健康小問題——

✦胃熱煩渴：竹筍200克，加少許鹽，煮爛食，每日2次。

✦小兒麻疹、風疹或水痘初起：鮮竹筍200克，鯽魚250克，同煮湯食，每日１次。

✦小兒痰熱驚癇、發熱頭痛：鮮竹筍150克切成薄片，放入开水中略煮片刻，撈起放入清水浸泡，再用植物油爆炒，加鹽適量作菜食用。

✦肺熱咳嗽：鮮竹筍250克，老鴨肉250克，同煮熟，調味佐膳。

✦久瀉久痢脫肛：鮮竹筍200克，粳米100克，煮粥食用，每日2次。

✦熱痰咳嗽、胸膈不利：竹筍150克，煮熟，加生姜、醋適量拌食，每日２次。

✦陰虛血虧、二便不通：竹筍25～50克，瘦豬肉100克，共煮爛，加少許調料食之，每日1～2次。

✦腹水或浮腫：蟲蛀竹筍10克，陳葫蘆10克，冬瓜皮60克，水煎服食，每日2次。

✦脘腹脹氣、妊娠眩暈：竹筍清炒食用。

✦醉酒：竹筍60克，水煎代茶飲。

小貼士

冬筍雖好，但由於竹筍中含有較多粗纖維，不容易消化，因此有胃病的患者要少喫，尤其是有潰瘍病、消化道出血、食管靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者更不宜喫筍。

另外，因竹筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣影響鈣的吸收， 所以建議大家可將竹筍在开水中煮5分鐘~10分鐘，焯去大部分草酸和澀味， 撈出再和其他食物一起烹飪，這樣可以在一定程度上減少草酸對人體的影響。

02

天冷着涼，蔥白驅寒

冬季氣候寒冷，一有不慎，就很容易感受寒邪，出現打噴嚏、流清涕、咳嗽、腹痛腹瀉，甚至嘔吐等症狀。此時就要馬上進行驅寒處理，將外感遏制在初步階段，避免風寒入裏化熱，引起感冒、發燒等病症，可以及時用上一味常見的調味品——蔥白。

蔥當中的蔥白部分藥用價值高。蔥白味辛性溫，具有發汗解表、散寒通陽、解表散結的作用，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內滯、痢疾等有較好的治療作用。

《本草綱目》中說：蔥莖白作湯，治傷寒寒熱，中風面目浮腫，能發汗。還能安胎，歸目益目睛，除肝中邪氣，安中利五髒，殺百藥毒。主天行時疾，頭痛熱狂，霍亂轉筋，及奔豚氣、腳氣，心腹痛，目眩。通關節，止衄血，利大小便。除風溼，身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴。殺一切魚、肉毒。

《滇南本草》記載：“蔥白，味辛，性溫。入手太陰經，入足陽明經，引諸藥遊於四經，專主發散，以通上下陰陽之氣。”

蔥白可以煮粥、煮湯、亦可作爲調味品。用蔥白搭配解表散寒的生姜、溫中和胃的粳米，煮一碗姜蔥粥；也可以搭配生姜與健脾暖胃、緩中止痛的紅糖，煮一杯蔥白紅糖姜水喝。

03

積食化熱，白菜清熱

冬天人體的陽氣會潛藏到體內，脾胃陽氣充足，就會胃口大开，倘若喫東西不懂節制，又多食肉類，就容易積食。積食入裏化熱，會出現舌苔黃厚膩、舌質紅、大便幹硬、羊屎便、便祕、大便色深、脾氣暴躁、嘴脣紅、手足心熱等症狀。

在這種情況下，一定要及時消積清熱，否則很容易外感，出現咳嗽、發燒，可以用白菜制作消積清熱的食療方。

白菜微寒味甘，無毒，具有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、寬胸除煩、解酒消食、下氣等多種養生功效。

唐代孟詵所著的《食療本草》記載：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。”

《本草綱目》記載：“（白菜莖葉）通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳，和中，利大小便。（子）作油，塗頭長發，塗刀劍不鈍。”

醫藥方書裏記述白菜治病的單方很多，如白菜加蔥白、生姜熬湯治風寒感冒等。

食療方分享

冬筍燉豬肉

【材料】豬肉200g，冬筍300g，調味料適量。

【做法】將豬肉、冬筍切片，豬肉焯水後瀝幹，熱鍋倒油，用冰糖炒出糖色，放入蔥姜蒜、醬油等調味料爆香，加入豬肉翻炒，再加水、冬筍燉20分鐘。

【作用】滋陰生津。

蔥白紅糖姜水

【材料】蔥白9根，生姜15g，紅糖9g。

【做法】蔥白和生姜放入沸水中煮15分鐘，加入紅糖適量調味即可。

【作用】驅風散寒。

白菜蘿卜湯

【材料】白菜200，白蘿卜200g，白玉菇或海鮮菇50g，姜絲、蔥花適量。

【做法】白菜切橫條，蘿卜切絲，將所有食材加入適量清水煮湯即可，蔥花最後撒上。

【作用】清熱消積。

白菜燉豆腐

【材料】准備白菜、豆腐，姜蒜蔥、調味品適量。

【做法】白菜洗淨切段，豆腐洗淨切方塊。豆腐和白菜各下水焯一下，撈出瀝幹；鍋中倒植物油燒熱，放入姜蒜蔥，炒香。放入豆腐略煎一下，然後加水（或高湯）小燉一會兒；放入白菜煮幾分鐘，最後調入鹽和雞精即可。

【作用】白菜其性微寒，可以清熱解煩、通利腸胃；豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經，有益中氣、和脾胃、健脾利溼、清肺消痰之功效。兩者共燉，營養豐富又美味，非常適合秋冬季節食用。並且此美食做法簡單，白菜和豆腐都是很普通的食材，在哪裏都可以买到。

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